konar55

Postaram się dzięki. Wcześniej raczej nie było problemu w naczyniach glinianych więc myślę że i teraz bedzie dobrze.

Dzięki Panowie za odpowiedź. Szuflada już w użyciu. No moja dość stara lodówka w tych szufladach ma 8 stC więc działam. Uwaga Jeśli by ktoś chciał takową szyfladę przed użyciem wyparzyć, mnie naszczęście nie pękł plastik całkowice ale zrobiła się pajęczynka, pomino iż wcześniej doprowadziłem szuflady stopniowo do temp. ok. 40stC. Może to i wina wieku lodówki.

Witam zbliża sie okres śwąteczy więc trzeba coś uwędzić. Mam zawsze dylemat bo lodówka zawsze pełna a miejsca brak, czy ktoś kiedykolwiek korzystał z dolnej szuflady jako pojemnika do peklowania? Czy jest to bezpieczne i czy wogóle można tak robić?

Oto przekrój robionej teraz kilka dni temu. Widać braki doświadczenia:(. Jak dla mnie krakowska robiona z samej szynki zdecydowanie lepsza. ALe wracając do tematu widać wprz. III zabarwiną na szaro przez przyprawy po wędzeniu i podpiekaniu. Jeszcze jedno czy ktoś zna sposób aby dym i ciepło rozchodziły sie równomiernie po wędzarce..

Jest mi bardzo przykro, ale jak wspominałem rewelka nie ma już co fotografować. Wszystkie przyprawy z twojego przepisu sam zmieliłem i nie tak bardzo drobno. Ale pewnie zbbyt drobno No właśnie po uwędzeniu wprz. kl.III zabarwiona przyprawami pozostawiła taki szary kolorek ale tylko w tej klasie mięsa. Smakowo jak dla mnie super, poprostu myślałęm że jakiś błąd zrobiłem. Panowie a powiedzcie mi jeszcze jedno jakiego użyć mięsa Wprz. kl.III aby nie myło tak rozmyte w przekroju?

Witam , robiłęm krakowską z tego przepisu, jak dla mnie rewelka, ale ponieważ była to moja pierwsze tego typu kiełbasa mam kilka pytań. Przyprawy w gotowym produkcie zabarwiły wprz. klII miała poprostu szary kolorek i dość rozmyta (dodam iż po pekolowaniu na sucho wszystko było ok). Czy tak powinno być? I kolejne pytanie czy można użyć łopatki zamiast szynki.?

Przy peklowaniu 5cio dniowym wg tabeli Dziadka na 10 kg mięska wychodzi 4 litry wody i 580 gram peklosoli, a czy można dać mieszankę 290 peklosoli i 290 gram soli? Czy trzeba to jakoś po przeliczać i dać inne proporcję

Panowie, no i stało się pomimo iż jest w osłonce białkowej zadymiłem go. I tu kilka pytań czy pomiędzy wędzeniami może leżakować w lodówce i czy może tam też "dochodzić" do pełni formy po procesie wędzenia?

Hm, niestety nie wiedziałem. Może następny będzie w naturalnej. Póki co oczekuje na ten.

Starałem się aby był to kindziuk:). I myślę że może się uda. :P

A powiedzcie mi drodzy koledzy, czy można popełnić w osłonce białkowej.?