baracuda

Wielkie dzieki za pocieszenie. Już mi lżej na duszy. W smaku jest super. Abratku dziekuje za przepis na solanke. Pozdrawiam wszystkich

Ale rozumiem ze bedzie sie nadawac do zjedzenia

witam. Chciałam zapytac jaka może być przyczyna zmiany koloru wierzchniej warstwy mięsa po peklowaniu. Nadmieniam, że leżało w solance 14 dni i miało ładny rózowy kolor. Po wyjęciu z solanki, opłukaniu, zapakowaniu w siatki miesko lezało w lodowce w tem. 4-6 stopni ok. 24 godz. zanim nastapiło wędzenie. W trakcie tego "leżakowania" zmieniło kolor. Co to może być?

witam. Dzieki za porady. Mięsko juz leży w solance. Oczywiście pamietam o temperaturze. Miesko lezy w lodówce a temperatura utrzymuje sie ok. 5 stopni. Mięsko nakłuwam i przedkładam. Sama jestem ciekawa co mi z tego wyjdzie. Czy po wyjeciu z solanki trzeba to mięso wymoczyc w bieżącej wodzie? O ile tak to przez jaki czas? Pozdrawiam

Jeszcze raz przepraszam za umieszczenie mojego postu nie w tym miejscu. Czytałam tutaj dużo na forum jednakże z tego co sie zorientowałam wszyscy stosuja peklosól a nie saletre. Dlatego też trudno mi było zdobyc sensowne proporcje. Nie będę nastrzykiwać. Bardzo dziekuje za informacje. I biore sie do sporzadzenia solanki wg Twojego przepisu. Zycze miłego dnia

Witam. Dzisiaj po raz pierwszy tu dotarłam. Nie wiem czy w dobrym temacie pisze o ile nie to przepraszam. Kochani mam problem. W tym roku zdecydowałam się zrobic wędline sama. Zakupiłam miesko i zalałam solanką. Ponieważ w moim miejscu zamieszkałania nie spotkałam peklosoli o której tu wspominacie do solanki użyłam saletry. I teraz sie zastanawiam czy dobrych proporcji uzyłam. Przepis na saletrze (10 kg mięsa, 200 g soli, 2g saletry, 1 litr wody) jest podany na 4 dni peklowania. Czy takie proporcje mozna zachować przy peklowaniu 7 kg mięsa na okres ok. 2 tygodni? Bardzo prosze o podpowiedź. Pozdrawiam