Mariusz29

Witam,mam pytanko odnośnie pękania wędzonek podczas parzenia,dodam że wędziłem tym razem 3godz wcześniej 4godz i za każdym razem pękają ?

Ten gość to okoliczny cwaniaczek-mądrala więc w jego mniemaniu na pewno ma rację,co tam forum i itp. A odnośnie mojego piątkowego wędzenia mam pytanka... 1.Czy wystarczy 3-4 godz obciekania po wyjęciu z peklowania szynki ok 1kg. 2.Wcześniej wędziłem po 4godz i były za suche,teraz mam zamiar 3godz czy będzie OK? 3.Czy 50min parzenia w 80stC będzie w porządku,i czy mam zostawić wędliny w wodzie w której parzę do ostygnięcia czy wyjąć wcześniej a może od razu? Pozdrawiam

Witam, wczoraj spotkałem gościa który powiedział mi że zmienił metodę robienia wędlin,mianowicie pierwsze co robi to najpierw parzy wędliny a potem wędzi.Moje pytanie jest następujące jak to jest w końcu z kolejnością tych czynności? Wędzę od niedawna i ja najpierw wędzę np:szynkę ok 1kg tak gdzieś 3-4godz,a potem parzę ok 1godz w 80stC. Więc czy jest jakaś różnica w kolejności parzenie-wędzenie a wędzenie-parzenie. Mój rozmówca powiedział mi że są teraz bardziej soczyste itp. Pozdrawiam

Witam, I jest w końcu wyczekiwana pierwsza kiełbaska(Chłopska Szczepana)mała tylko zmiana bo miałem 7kg karkówki,więc dałem 3kg boczku-był chudy, wyszła super :thumbsup: fotki zrobione bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni,tuż przed parzeniem. Chciałbym podziękować wszystkim za udzielone porady, efekt poniżej :lol:

właśnie szukałem i z 4 rad które wyszukałem każda była inna?!!!

kurde zapomniałem o tych jelitach,ile czasu mam je moczyć?czy tylko przed nadziewaniem opłukać?

Tu trochę za gorąco... jeśli ta będzie za duża,to czy możesz napisać jaka będzie OK!!!

dzięki,a jeszcze odnośnie w czym ma leżeć te 12h? może być miska plastikowa czy na przykład garnek emaliowy? i jeszcze jedno ciepłym dymie 4h,,mam rozumieć temperaturę ok 55-70-stC?

witam,czy woda ma być przegotowana?

Czyli mam użyć tej peklosoli czy też nie? mam dość dużo bo nie dawno kupiłem 3kg,więc przydało by ją zużyć. Szczepan pisał jeszcze:Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h Czyli jeśli zapekluję wcześniej powiedzmy 2dni te mięso to potem mam jeszcze to wszystko już po zmieleniu znowu odstawić na 12h? czy też się nie bawić i zrobić tak jak w przepisie czyli mięso wcześniej nie peklować?!

Teraz to już się zakręciłem całkowicie! [ Dodano: Pon 02 Sty, 2012 17:55 ] Czyli ma rozumieć że w tym przepisie nie pekluje się mięsa!!! tylko dodaje się tej peklosoli bezpośrednio do zmielonego mięsa? Cytuję ,,Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa''

Proszę o pomoc,już miałem zacząć robić to kiełbasę chłopską Szczepana kiedy natrafiłem na ten post,i zobaczyłem peklowaną karkówkę i boczek!!! a w przepisie nie ma nic o peklowaniu mięsa przed mieleniem? jestem nowy więc proszę o pomoc!

Kolego tylko że ja pytałem odnośnie peklowania?czy kurczaka pekluję się w soli czy też w peklosoli? a może poklosól jest tylko do innych mięs np:szynki ....A już kumam,czyli dać pół na pół,a że tak jeszcze spytam w peklosoli jest sól z saletrą,czy jeszcze coś tam jest?

Witam, Mam pytanko odnośnie peklowania udek,troszkę się zamotałem odnośnie soli do peklowania i teraz nie wiem w czym mam w końcu te udka zapeklować?czy w zwykłej soli,cz też w peklosoli którą kupiłem już gotową,i jeszcze znalazłem na forum taki wpis że gość dał pół na pół!!! czy ten przepis jest OK? ....... Kurczaka robiłem pierwszy raz. Peklowanie 20 godzin, 5 dkg peklosoli i 5 dkg soli kuchennej na 1 litr wody. Dodałem przyprawy w małej ilości. Na 8 kg kurczaka 5 l zalewy. Parzyłem w wodzie 85 st do osiągnięcia w piersi 75 st. Wędzenie 3.5 godziny w 45-55 st w tym godzinka suszenia. Rewelacja. Rodzinka po zjedzeniu w szoku

Parzyłem na początku w ok 100st.a potem 82st,jeden gość mi powiedział że nie trzeba w 100,ale tak jest tu w akademii dziadka?!!!! Zapomniałem jeszcze dodać że mogłem je za mocno podpiec podczas wędzenia,dwa razy za bardzo podskoczyła mi temperatura do 100-120C na parę minut ale zawsze coś.