uga

bakterie które się dodaje do Mozzy: Lactobacillus delbrueckii subst. bulgaricus Streptococcus salivaris subsp. thermophilus pierwsza jest odpowiedzialna za fermentację mlekową ,a ta druga za ciągnącą strukturę sera. Wiadomo, że pominięcie któregoś kroku przy produkcji może doprowadzić do fiasku, ale bez tych kultur nie ma nawet za co się zabierać i chyba to wiesz Tak jak już pisałem najprostszym rozwiązaniem aby skorzystać z tych kultur bakterii, jest kupno jogurtu. Na większości opakowań jogurtu (np. Danone, Zott) nie są podane jakie kultury zawierają, ale odkryłem "Jogurt Bałkański" , który jest łatwo dostępny w sieci sklepów na "N" i nie drogi, jeśli ktoś zastanawiał się nad tym skąd wziąć odpowiedni jogurt to już ma odpowiedź. Pozdrawiam i mam nadzieję, że chociaż jednej osobie to pomoże

hobbystyczna i to nie jest żadna wielka wiedza, pasję mam od zawsze, a taką fachową serowarską wiedzę zdobywam od dwóch tygodni, strasznie mnie to zajarało :grin: codziennie uczę się czegoś nowego, a co kilka dni próbuję robić określone sery, praktykę mam nie wielką (jak na razie :smile: ), ale myślę, że muszę poczekać, aż serki które zrobiłem i zrobię dojrzeją, aby się wiele nauczyć, w badaniach i zdobywaniu wiedzy opieram się na innych moich fascynacjach takich jak np. mykologia. W miarę tego co wiem, staram się pomagać ludziom, aby się nie frustrowali :tongue: , ale na pewno sam tez będę się dopytywać o różne rzeczy

nie wiem czy ktoś już wcześniej to pisał (ja się nie dopatrzyłem), ale jest jedna podstawowa rzecz którą powinniście wiedzieć jeśli chcecie robić Mozze... Do Mozzy dodaję się kultury termofilnej "Streptococcus salivarius ssp. thermophilus", to ona pozwala na rozciąganie sera, zauważyłem dopiero, że na 3czy4 stronie tematu ktoś użył jogurtu, to był dobry pomysł, ponieważ ten jogurt zawierał odpowiedni szczep kultur. Pozdrawiam

witam, ale jestem facetem :grin: , spójrz na znaczek :wink: Tak zapytam z ciekawości czy masz może dostęp do świeżego mleka? Jestem w trakcie poszukiwań :grin:

to jest po prostu parafina, są nawet specjalne maszyny do obtaczania sera w wosku, jest to bardzo prosty sposób, w domowych warunkach wystarczy garnek i nie ma się tutaj nad czym rozwodzić

nie wiem czy ktoś już to powiedział, ale serwatka musi być czysta, do niektórych serów (np. typu edam czy gouda) dodaję się wodę po odsączeniu serwatki (ok 20-30%), z serwatki zmieszanej z wodą Ricotta po prostu nie wyjdzie. Jeśli komuś znudzi się ten biały serek, z serwatki można zrobić też inny ciekawy serek o nazwie Brunost

Ser jest bardzo ciekawy, jako jeden z nielicznych nie topi się pod wpływem temperatury (tak sam jak np. Halloumi). Odradzam ten przepis, mleka się nie zagotowuje, tylko podgrzewa do temperatury 85 stopni (po co tracić potrzebne właściwości odżywcze), i dodaję się sok z cytryny, ale w troszkę większej ilości 75 ml (5 Łyżek) na 2,3 litra mleka, po dodaniu soku mieszamy przez pięć minut, a później zostawiamy do wytworzenia skrzepu. Sok z cytryny możemy zastąpić octem.

wydaję mi się, że to nie pierwszy ser, prawda? sadząc po tym, że do wielu rzeczy które zostały przedstawione dochodzi się stopniowo. Post bardzo pomógł mi zaspokoić moją wiedzę, szukałem właśnie informacji czy można dodać po prostu troszeczkę "penicillium roqueforti" z Lazura, zamiast kupnego szczepu. Sól jakiej używa się w serowarstwie nie może być jodowana, ponieważ mogą zachodzić różne reakcje chemiczne