adrian8308

Może i tak, śmierdzące było i poszło do śmieci. Po przekrojeniu w środku nie smierdziała miała normalny krwisty kolor im bliżej środka tym bardziej krwista. Trochę się bałem i wolałem nie ryzykować. Muszę podejść do tego jeszcze raz, dokładnie przebadać temat pewnie następnym razem będę troszkę mądrzejszy [emoji6]

Chyba coś poszło nie tak, mięso trochę śmierdzi jest nieprzyjemny zapach, podobny do zapomnianej w lodówce wędliny marketowej. Naśila się jak się weźmie w między palce i potrze kawałek to paluchy śmierdzą. Poza tym czy to nie jest pleśń?

tylko że ja przeczytałem Twojego posta jak już karkówka wisiała a peklowała się tyko tydzień. Obecnie od kilku godz leży w lodówce ale jak trzeba to mogę ponownie wywiesić w garażu, tak zrobić?

Zdecydowanie tak.Tylko trzymaj w soli 2 tygodnie, 2 tygodnie w pończosze i 2 tygodnie w lodówce.Z solą pomieszaj trochę czosnku granulowanego i trochę majeranku.Opcjonalnie możesz dodać kolendrę, ale nie za dużo bo będzie jechało starą skarpetą.Obsyp karkówke tą mieszanką.Resztę już napisałem. Oj chyba coś nieuważnie czytasz forum. Polecam dla przypomnienia /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=483197 A ta właśnie dojrzewa. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=542257 Własnie dziś mija drugi tydzień karkówce:) chyba przewaliłem z przyprawami bo trochę nie za bardzo mi się podoba ten zapach daje czosnkiem i mieszanką innych co nie jest zbyt przyjemne. Miecho wisi w garażu w środku ok 13-15 stopni, nie jest to za dużo? Tydzień było w lodówce, tydzień wisi i dziś pora na kolejny etap czyli lodówkę. zastanawiam się czy nie wyciągnąć z pończochy i trochę obmyć z przypraw, osuszyć i wstawić do lodówki na tydzień lub dwa?

dałem peklosól. W takim razie spróbuję, tak jak pisałem. Nigdy tego nie robiłem to jeszcze zapytam, czy ona będzie twarda w środku? Tak jak np baleron Coppa albo kindziuk.

kurde szkoda bo myślałem że coś z tego wyjdzie. Naprawdę nie warto próbować?

tzn... co się działo? Kurde szkoda bo kawał miecha, mogę jaszcze spróbować podwędzić bo też mam taką możliwość

za dużo max 35 (tak 28-30 g). Lepszy byłby mix sól niejodowana +saletra za dużo (podaj w gramach bo ząbek ząbkowi nie równy nie mówiąc o mocy). Pomyśl o granulowanym za dużo 1-2 jak dla mnie za mało ja pekluję 1 tydzień , 1 tydzień w cieple (tak z 12 stopni ) jeden tydzień w lodowce (to tak na szybko) wilgotność ca 80 %. To tak na szybko (jak trochę dłużej postoi jest lepsza) . Nie robię szynki tylko polędwicę karkówkę boczek tylko na sucho W solance broń Boże Na forum wymiataczem w dojrzewających jest kolega Redzed poczytaj jego posty /topic/7344-redzed-robi/?hl=redzed. Inni też ale jego posty praktycznie są poświęcone w większości tej tematyce.(dojrzewających ) Również ciekawe są publikacje kol Jacinto ?- Tu może koledzy pomogą -bo tego nicki nie jestem pewien (Innych również ale w ich jak pisałem jest stosunkowo dużo o tego typu wyrobach) Jest specjalny dział http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace Tu masz jak zaczynałem przygodę z tego typu wędlinami (i nie tylko) .Jak dla mnie są to wędliny suszone (dojrzewające wtedy jak zaszczepisz kulturami) /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/ Możesz kupić książkę o tej tematyce /topic/13305-wreszcie-co%C5%9B-z-naszego-wydawnictwa/ (jak zależy Ci na czasie to w wersji angielskiej a jak mozesz poczekać to w wersji polskiej) Mam pytanko zapeklowałem wczoraj karkówkę peklosola, mam kawałek 2.20kg w całości. Chciałem potrzymać to w soli i przyprawach tydzień, później na tydzień do pończochy i tydzień w lodówce. Teraz kilka pytań - czy to się w ogóle uda i coś z tego wyjdzie? - czy przed włożeniem do pończochy opłukać mięso z soli i przypraw? - jak sądzicie czy czas tydzień na poszczególne etapy to dobry pomysł soli dałem 30g/1kg razem 62g

To logiczne ale jakoś wydaje mi sie że za dużo, obym sie mylił!

Mam tylko pytanie odnośnie boczku, kupiłem dziś strzykawke i nastrzyknaląłem mięso. Nie wim czy boczek też tak samo potraktować, na on 4cm grubości. I mam pytanie jeszcze odnośnie działania kalkulatora. Trochę mnie dziwi wyliczenie. Jak zaznaczylem peklowanie 4 dniowie 1 kg mięsa to nastrzyk mniej słonej opcji jest większy niż tej słonej. Czy to normalne, czy może błąd? Jeżeli są błędy w tekście to sorrki pisze z tel "/

Zrobiłem wg kalkulatora (opcje mniej słona) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=971 Mam kawałki po 1kg łącznie 2,5kg czyli zalałem 1,4L wody i 175g peklosoli tylko jutro zrobię 1 nastrzyk 120ml/kg miesa. Chyba nic nie pokręciłem? schab i boczek

tak kolego tylko tam wszystko jest opisane jak sie pekluje z nastrzykiem

Koledzy napiszcie proszę ile sypnąć peklosoli na litr wody i jaka proporcje solanki zachować w stosunku do ciężaru mięsa. Chodzi mi o peklowanie bez nostrzyku, nie mam sprzętu a w sobotę chciałbym wędzić, jest to możliwe?? mięso to schab i boczek w kawałkach kilogramowych.

Witam i pozdrawiam wszystkich:!: :grin: już od jakiegoś czasu przegladam forum, to naprawdę skarbnica wiedzy. Po pierwszej wizycie i przeczytaniu kilku artykułów dopiero zobaczyłem ile można popełnić błędów przy wyrobach. RESPECT :clap: :clap: :clap:

ok obiecuje ze już nigdy więcej nie wspomnę o tym dziadostwie :grin: Chciałem tylko wiedzieć co to za wspaniały specyfik a jednak nie taki wspaniały jak go opisują