adrian8308

Może i tak, śmierdzące było i poszło do śmieci. Po przekrojeniu w środku nie smierdziała miała normalny krwisty kolor im bliżej środka tym bardziej krwista. Trochę się bałem i wolałem nie ryzykować. Muszę podejść do tego jeszcze raz, dokładnie przebadać temat pewnie następnym razem będę troszkę mądrzejszy [emoji6]

Chyba coś poszło nie tak, mięso trochę śmierdzi jest nieprzyjemny zapach, podobny do zapomnianej w lodówce wędliny marketowej. Naśila się jak się weźmie w między palce i potrze kawałek to paluchy śmierdzą. Poza tym czy to nie jest pleśń?

tylko że ja przeczytałem Twojego posta jak już karkówka wisiała a peklowała się tyko tydzień. Obecnie od kilku godz leży w lodówce ale jak trzeba to mogę ponownie wywiesić w garażu, tak zrobić?

Zdecydowanie tak.Tylko trzymaj w soli 2 tygodnie, 2 tygodnie w pończosze i 2 tygodnie w lodówce.Z solą pomieszaj trochę czosnku granulowanego i trochę majeranku.Opcjonalnie możesz dodać kolendrę, ale nie za dużo bo będzie jechało starą skarpetą.Obsyp karkówke tą mieszanką.Resztę już napisałem. Oj chyba coś nieuważnie czytasz forum. Polecam dla przypomnienia /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=483197 A ta właśnie dojrzewa. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=542257 Własnie dziś mija drugi tydzień karkówce:) chyba przewaliłem z przyprawami bo trochę nie za bardzo mi się podoba ten zapach daje czosnkiem i mieszanką innych co nie jest zbyt przyjemne. Miecho wisi w garażu w środku ok 13-15 stopni, nie jest to za dużo? Tydzień było w lodówce, tydzień wisi i dziś pora na kolejny etap czyli lodówkę. zastanawiam się czy nie wyciągnąć z pończochy i trochę obmyć z przypraw, osuszyć i wstawić do lodówki na tydzień lub dwa?

dałem peklosól. W takim razie spróbuję, tak jak pisałem. Nigdy tego nie robiłem to jeszcze zapytam, czy ona będzie twarda w środku? Tak jak np baleron Coppa albo kindziuk.

kurde szkoda bo myślałem że coś z tego wyjdzie. Naprawdę nie warto próbować?

tzn... co się działo? Kurde szkoda bo kawał miecha, mogę jaszcze spróbować podwędzić bo też mam taką możliwość

za dużo max 35 (tak 28-30 g). Lepszy byłby mix sól niejodowana +saletra za dużo (podaj w gramach bo ząbek ząbkowi nie równy nie mówiąc o mocy). Pomyśl o granulowanym za dużo 1-2 jak dla mnie za mało ja pekluję 1 tydzień , 1 tydzień w cieple (tak z 12 stopni ) jeden tydzień w lodowce (to tak na szybko) wilgotność ca 80 %. To tak na szybko (jak trochę dłużej postoi jest lepsza) . Nie robię szynki tylko polędwicę karkówkę boczek tylko na sucho W solance broń Boże Na forum wymiataczem w dojrzewających jest kolega Redzed poczytaj jego posty /topic/7344-redzed-robi/?hl=redzed. Inni też ale jego posty praktycznie są poświęcone w większości tej tematyce.(dojrzewających ) Również ciekawe są publikacje kol Jacinto ?- Tu może koledzy pomogą -bo tego nicki nie jestem pewien (Innych również ale w ich jak pisałem jest stosunkowo dużo o tego typu wyrobach) Jest specjalny dział http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace Tu masz jak zaczynałem przygodę z tego typu wędlinami (i nie tylko) .Jak dla mnie są to wędliny suszone (dojrzewające wtedy jak zaszczepisz kulturami) /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/ Możesz kupić książkę o tej tematyce /topic/13305-wreszcie-co%C5%9B-z-naszego-wydawnictwa/ (jak zależy Ci na czasie to w wersji angielskiej a jak mozesz poczekać to w wersji polskiej) Mam pytanko zapeklowałem wczoraj karkówkę peklosola, mam kawałek 2.20kg w całości. Chciałem potrzymać to w soli i przyprawach tydzień, później na tydzień do pończochy i tydzień w lodówce. Teraz kilka pytań - czy to się w ogóle uda i coś z tego wyjdzie? - czy przed włożeniem do pończochy opłukać mięso z soli i przypraw? - jak sądzicie czy czas tydzień na poszczególne etapy to dobry pomysł soli dałem 30g/1kg razem 62g

To logiczne ale jakoś wydaje mi sie że za dużo, obym sie mylił!

Mam tylko pytanie odnośnie boczku, kupiłem dziś strzykawke i nastrzyknaląłem mięso. Nie wim czy boczek też tak samo potraktować, na on 4cm grubości. I mam pytanie jeszcze odnośnie działania kalkulatora. Trochę mnie dziwi wyliczenie. Jak zaznaczylem peklowanie 4 dniowie 1 kg mięsa to nastrzyk mniej słonej opcji jest większy niż tej słonej. Czy to normalne, czy może błąd? Jeżeli są błędy w tekście to sorrki pisze z tel "/

Zrobiłem wg kalkulatora (opcje mniej słona) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=971 Mam kawałki po 1kg łącznie 2,5kg czyli zalałem 1,4L wody i 175g peklosoli tylko jutro zrobię 1 nastrzyk 120ml/kg miesa. Chyba nic nie pokręciłem? schab i boczek

tak kolego tylko tam wszystko jest opisane jak sie pekluje z nastrzykiem

Koledzy napiszcie proszę ile sypnąć peklosoli na litr wody i jaka proporcje solanki zachować w stosunku do ciężaru mięsa. Chodzi mi o peklowanie bez nostrzyku, nie mam sprzętu a w sobotę chciałbym wędzić, jest to możliwe?? mięso to schab i boczek w kawałkach kilogramowych.

Witam i pozdrawiam wszystkich:!: :grin: już od jakiegoś czasu przegladam forum, to naprawdę skarbnica wiedzy. Po pierwszej wizycie i przeczytaniu kilku artykułów dopiero zobaczyłem ile można popełnić błędów przy wyrobach. RESPECT :clap: :clap: :clap:

ok obiecuje ze już nigdy więcej nie wspomnę o tym dziadostwie :grin: Chciałem tylko wiedzieć co to za wspaniały specyfik a jednak nie taki wspaniały jak go opisują

niby pozyskiwany jest z naturalnych składników, ale jak sie czyta co może powodować to już nie bardzo mam chęć go zastosować.

Koledzy pomożecie? Mam pytanko odnośnie pewnej jeżeli można to tak nazwać przyprawy, a raczej polepszaczu smaku. Gdzieś widziałem na stronce albo forum przepis gdzie forumowicz opisywał ze dodaje łyżeczkę do roztworu solanki dla poprawy smaku wyrobów. Też opisywał ze jest to środek naturalny stosowany w chińskiej lub japońskiej kuchni. Soorki za zbyt mało sprecyzowane pytanie ale tylko tyle mi utkwiło w głowie, przeryłem całe forum i bez skutku :/

pewnie tak

z tego co czytam na forum to troche błedów popełniłem. po pierwsze nie trzymałem w czystej wodzie na koniec tylko wyciąłem z solanki i na ruszt:) nie znam sie na tym, może za mocno wędziłem ale wyrób nie był suchy wręcz przeciwnie taki w sam raz tylko za słony:) przyprawy nie były słone!

temp stała 5°C Nie wiedziałem że to takie skomplikowane:)

koledzy dacie jakiś sprawdzony przepis na solankę, głównie chciałbym sie dowiedzieć jakie przyprawy użyć i jaka proporcja do tej zalewy. jestem nowy na forum zalogowałem sie bo spaprałem ostatnio szynki wyszły za słone przy proporcji 3kg mięsa 3l zalewy 300gr peklosoli + przyprawy(nie słone) peklowałem 10dni co zrobiłem źle??