benzulli

http://img7.imageshack.us/img7/3900/p5111122.jpg http://img577.imageshack.us/img577/4135/p5111118.jpg http://img818.imageshack.us/img818/4286/p5111116.jpg To efekty dzisiejszego "wędzenia". To jest tak, że ja dzisiaj miałem bardzo niewygodne palenisko, gdyż wczoraj murowałem tak na szybko bo myślałem, że schnie to jak zaprawa cementowa i mogę na trzeci dzień wędzić, ale doczytałem, że ma schnąc do dwóch tygodni to uwędziłem dzisiaj. Zburzę to palenisko a dam takie normalne z cegły klinkierowej bez murowania tylko postawie jedna na drugą. Muszę na najbliższych dniach pojechać do wujka i wziąć blachę normalną, bo mam nierdzewną i troche za małą - potrzeba dospawać rączkę. A dzisiaj z tym paleniskiem to było tak, że podczas rozpalania cegły się wyłupały, tzn. ja przez przypadek przód wyłupałem gdzie rura od wędzarni idzie a pod koniec to reszta się posypała. Co do szynek to dopiero jutro dam znać jak smakują. Wizualnie to mięsko fajne, bo różowe w środku i miękkie, pachnie też dobrze. Trochę podobnie jak golonka.

Witam, dzisiaj zacząłem pierwsze wędzenie, rozpaliłem ogień i osuszałem wcześniej upeklowane mięso w temperaturze około 60 stopni celsjusza. Potem puściłem dym, lecz nie mogłem utrzymać odpowiedniej temperatury i cały czas było 80 stopni. Teraz szynki parzę, ważą każda ok. 0.7 kg. Zobaczymy co z tego wyjdzie, mam zamiar parzyć 40 minut. A teraz sedno sprawy - co zrobić, aby uzyskać dym o temperaturze 45-50 stopni celsjusza? Bardzo proszę o pomoc.

Witam, zbudowałem wędzarnie, wszystko było w porządku, palenisko z cegły szamotowej, lecz nie wiedziałem, że do takowej cegły istnieje jakaś specjalna zaprawa, więc zalałem czystym betonem, tzn ułożyłem i odczekałem 2 dni - spoina zaczęła pękać w miejscu połączenia podczas grzania. Udałem się do sklepu i kupiłem zaprawę szamotową, dałem 600gramów cementu na 2000 gramów zaprawy szamotowej. Połączyłem tak jak wcześniej. Ile treraz trzeba czekać aż to wyschnie? Czy to się jakoś przepala? PRoszę o pomoc. Cegła ma grubość około trzech centymetrów (nie pamiętam dokładnie, taka cienka).

abratek, prowadzę ogród, nie opryskuję chemią, stosuję naturalne środki, a jeżeli chodzi o jedzenie to sam piekę chleb, zazwyczaj nie kupuję jakichś gotowców, wszystko sam przygotowuję. Chodzi o to, że prowadzę zdrowy tryb życia i nie chciałbym tego zmieniać. Ilość zjadanej przez nas chemii jest niepozornie duża, można zauważyć jaki skład mają wszystkie produkty spożywcze a i tak nie jest napisane tam wszystko. Nie mam zamiaru się tutaj kłócić i udowadniać, że jest tak a nie inaczej, po prostu przychodzę z zapytaniem bez żadnego wrogiego zamiaru. Saletra to jest część peklosoli. Dzięki za odpowiedzi, ale nie wierzę, że nie ma jakiegoś naturalnego zamiennika bądź sposobu, dzięki któremu można uniknąć stosowania azotanu potasu. Macieju, czy masz jakieś informacje dotyczące zastosowania soli morskiej w przypadku wędzenia mięsa?

Temat częściowo nieaktywny, aczkolwiek jako początkujący mam pytanie kontynuujące wątek. Można powiedzieć, iż komorę wędzarniczą mam już gotową, jutro wylewam fundament, kupuję rurę do kanału dymnego i zastanawia mnie jedna rzecz. Co zrobić, aby uwędzić bez peklosoli i jakie skutki za sobą to niesie? Wyczytałem, że smak nie ten, wygląd, a co kiedyś ludzie robili przed powszechnym używaniem tej peklosoli? 200 lat temu nie wędzili? Nie wierzę w to. Proszę o pomoc w tej sprawie. Chodzi o to, że chcę dajmy na to uwędzić trochę schabu, jakiejś tam szynki, oczywiście normalna sól wchodzi w grę, wszystko bez ostrej chemii.

Witam, chciałbym zacząć robić swoje własne domowe wędliny. Szukałem na allegro i widzę są wędzarnie z drewna sosnowego. Mam deski sosnowe, wysuszone, 3cm grubości, 20 cm szerokości. Czytałem i oglądałem trochę, lecz nie znalazłem informacji czy są robione wędzarnie z drewna iglastego i czy to w czymś przeszkadza. Chciałbym zrobić takie pomieszczenie, "domek" podstawa to kwadrat 90cm x 90 cm a wysokość to 100 cm, razem z daszkiem, czyli jakieś 130 cm. No i mam takie pytanie, czy mogę normalnie zrobić to pomieszczenie z desek, w podobny sposób jak się robi budę dla psa? Na kanał mogę użyć maksymalnie cztery metry. Jeszcze jedno, jakiej rury użyć? Rurę po prostu włożyć pod ziemię, zakopać i dac pod fundament? Jestem początkujący także proszę o radę.