chrobert

dzięki,poczytałem i widzę że jest problem dopasować sita z alfy 10 pod maszynki elektryczne innych producentów,pozostaje dorobić napęd do ręcznej alfy.

Dlatego moje pytanie,czy ktoś się orientuje,do zelmera 5 czy 8 nie będzie pasowało.nie wiem czy niezrozumiałe zadałem pytanie?

Miro a może wiesz jaki model?

Mam pytanie czy ktoś wie czy można używać sit z alfy 10 do jakiejś maszynki elektrycznej?

Czyli wielofosforany?

W takim razie rozumiem że chodzi o proszek do pieczenia bo temat mąki ziemniaczanej przewija się dosyć często w recepturach?

Ok,dzięki

Mam pytanie odnośnie stosowania przy produkcji kiełbasy wiejskiej przez gospodarzy-masarzy:proszku do pieczenia i mąki ziemniaczanej.wszelkie sprawdzone sugestie z ilością stosowania mile widziane.

DEDRA WCIĄGARKA ELEKTRYCZNA DED7911 550W 250kg

Miro, dziękuję za radę,kroję mięso w długie odcinki dla wygody.następne mielenie zrobię według twojej sugestii.

Model podam jutro.zakup w promocyjnej cenie około 300 zł w tamto lato w Castoramie

Dziękuję za pozytywne opinie

maszynka do mięsa alfa 10 przerobiona na elektryczną obroty około 60/min.silnik od wciągarki linowej,na stelażu z profili,całość lekka i poręczna. Filmik z przedmiotem na youtube https://www.youtube.com/watch?v=d4gdGvzTo8w

to jest indywidualnae podejście do smaku.

do kiełbasy wędzonej w tem 45-55st i parzonej stosuje się więcej soli,lub pekli,do kiełbas podpiekanych w wędzarni ze względu na wycieki tłuszczu trzeba dać trochę mniej soli,lub pekli. Ja daję odpowiednio 20g/1 kg farszu i 18g/1kg. Trzeba pamiętać że smak daje tłuszcz i sól. Tak wygląda moja kiełbasa wędzona i parzona w wędzarni elektrycznej

na dwa maćki: 2 ozorki wieprzowe,1 serce wieprzowe,1kg.podgardla,1 tylnia golonka wytrybowana z kości (samo mięso ze skórą),0,3 kg skórek wieprzowych,pół ryja wieprzowego. Wszystko zapeklowane peklosolą na sucho dwa dni. Wypłukuję po peklowaniu wodą by wywar nie był słony podczas gotowania a póżniej redukowania nadmiaru wywaru.Zostawiam tylko niewielką ilość wywaru potrzebną do salcesonu.Schładzam wywar zdejmuję tłuszcz z wierzchu i wyżucam,lub ktoś może sobie go zagospodarować do innych celów. Skorki mielę na śitku fi 5 mięso kroję w duże kawałki. Przyprawy organoleptycznie (na smak) kminek,gożdzik,gałka muszkatałowa,ziele angielskie,liść laurowy,pieprz,czosnek.soli już nie dodawałem ale można ciutkę dodać do farszu. Wszystko mieszam z podgrzanym wywarem bo mięso puściło klej i jest posklejane. wiąże mniejszy otwór maćka i napycham ściśle farsz dłonią ,zostawiam tylko luzu na związanie otworu przez który napychałem farsz,zwiąuję a ogonki za supłem przepycham gwożdzie,po to bo pęcherz puchnie i sznurek potrafi zjechać i farz się rozcieńczy.Do gara wkładam podkładkę by salcesony nie miały styku z dnem garnka bo mogą przywrzeć i przypalić się a przy odrywaniu rozerwać się.Salcesony nie wypływają i nie potrzeba ich nakłuwać jeżeli parzy się je spokojnie a farsz jest śiśle ubity,więc nie ma powietrza w maćku. Tak to wygląda u mnie z produkcją salcesonu. Dobrym mentorem jest Dziadek.Dużo przepisów do moich wyrobów mam od Dziadka a resztę wyciągam wnioski smakowe i produkcyjne i sam sobie modyfikuję.

tak wyglądają moje "cwaniaki" salcesonów nie nakłówałem,parzenie 2,5 godź w tem.85-90 st.c.są zwolennicy jedzenia salcesonu razem z maćkiem i musi być miękki