darius

16 października mecz Polska - Anglia. Zdążę przyjechać z narodowego?

Odradzam spożywania płynu po parzeniu wędzonek. Wyjątkowo niezdrowe.

I pytam - o co chodzi z tymi kostkami mrożonymi? Takie uproszczenie ponieważ mało kto ma kuter. Ja mieszam w mieszałce z kostkami przez 30-40 min. Można rosół schłodzić do 2 C i mieszać do wytworzenia kleju.

Kiełbasa z oczkiem i galaretką 1. Wieprzowina kl I 4 kg 2. Wieprzowina kl II 4 kg 3. Pręga cielęca 2 kg I. Przyprawy 1. Sól 0,22 kg 2. Pieprz naturalny 0,01 kg 3. Czosnek 0,007 kg lub więcej 4. Rosół 1 l (mrożony w kostki) Wieprzowina kl I rozdrobniona przez siatkę 13 mm i dokładnie mieszamy, wieprzowina kl II - przez siatkę 10 mm bez mieszania, pręga cielęca - przez siatkę 2-3 mm dwa razy i miesza się z dodatkiem czosnku, soli, pieprzu i zamrożonego rosołu do zupełnego rozpuszczenia kostek Wszystko razem mieszamy i dodajemy 5 - 7 % zimnej wody. Odstawiamy na 2 godziny. Napełniamy jelita i obsuszamy. Wędzimy 2 godz. w 60 C i zapiekamy przez 15 min w 90 C. Schładzamy zimną wodą. Mięsa nie solę wcześniej bo nie ma różnicy w smaku. Nie parzę w wodzie bo galaretka zbiera się w końcówkach. Dobrze jest gotową kiełbaskę przemasować, położyć raz na jednej stronie, raz drugiej i dopiero powiesić do całkowitego wystudzenia. Opis skrócony. W razie wątpliwości pytać. Smacznego!

Nie mylić z Łazami koło Janek. Ja pomyliłem i spóźniłem się na rozbiór. HA. Pozdrowienia dla wszystkich uczestników.