maniekwawa

Wędzenie to chyba wiem, że było za gorące. Ale parzenie było w/g przepisu z forum. Czyli 10 minut we wrzącej wodzie i ~ 40minut w 80 stopni.

Czyli szyneczka jest za sucha ponieważ była wędzona w zbyt gorącym dymie, czy parzona w zbyt gorącej wodzie ? [ Dodano: Wto 23 Paź, 2012 22:20 ] Nie bardzo wiem jak to napisać. Starałem się tak uwędzić szynki żeby się nadawały do jedzenia bez parzenia, czyli mięso w środku nie było surowe. Czy jak będę po wędzeniu parzył to mięso w środku się ugotuje ? I czy wtedy będzie bardziej soczyste ? [ Dodano: Wto 23 Paź, 2012 22:22 ] Jak zaniosłem jedną szyneczkę do pracy na spróbowanie to znikła w moment. Czyli w smaku była OK.

Temperatura parzenia – w garnku była wrząca woda, wrzuciłem szynkę i dalej gotowałem na małym ogniu przez ~ godzinę.

Czy jeśli po wędzeniu szynkę będę parzył, to czy szynka musi być tak samo uwędzona jak do jedzenie bez parzenia ?

Foto nie udaje mi się wstawić. Obsuszanie 40-50 stopni przez 2 godziny, wędzenie 90-100 stopni przez 4 godziny. Wsad szynki o wadze 1kg. Wcześniej 12 godzin ociekania w lodówce i 12 godzin na wieszaku w piwnicy. Po uwędzeniu parzenie 50-70 minut. Smak i kolor są OK.

Cześć zadymiarze, właśnie uwędziłem swoje pierwsze szyneczki. Wyszły bardzo dobre, tylko trochę za suche w środku. Może jakieś sugestie dlaczego ?

niestety do dyspozycji mam tylko dąb, brzozę i trochę gałęzi wiśni, klonu i jabłoni.

W niedzielę pierwsze wędzenie, juz nie moge sie doczekać (zabawy i szyneczki jak wyjdzie).

Dzięki za odpowiedź, Po zrobieniu żaru będę miał do dyspozycji ~ 10 szczapek drewna dębowego, więc chyba mi wystarczy. pozdrawiam maniekwawa

Dzień dobry, Jestem zupełnym nowicjuszem w sprawach wędzenia. Zbudowałem wędzarnie z beczki 200litrów, kanał dymowy 180cm. Mam pytanie, ile będę potrzebował szczapek drewna na uwędzenie 3x1,5kg szynki. Chodzi mi o jakąś orientacyjna ilość. Pozdrawiam maniekwawa