Lilka

Proszę o radę Robiłam wielokrotnie ser korycinski -wychodził dobrze. Ostatnio już po nasoleniu i ocieknięciu po paru dniach robi się różowy [tylko na zewnatrz].Zmieniłam mleko, wygotowałam wszystkie naczynia i serwetki, zmieniłam sposób zakwaszaniaI- ciągle rożowieje.Nie zmieniłam tylko podpuszczki. Czyżby u mnie w mieszkanie zagościły jakieś niepotrzebne mikroby ?Prosze o opinie, co moę zrobić Ps. Smakuje normalnie.Pozdrawiam Lilka

jpionka napisał że skoro zajmowałaś się tematyką zawodowo Witam Nie zajmowałam sie zawodowo,tylko z koniecznosci - w PRL-u z powodu pustki w sklepie , teraz z powodu nadmiaru w sklepie "byle czego"[złosliwosć losu] Teraz moze pod wpływem forumowiczów stanie się to przyjemnoscią. Chociaż mam wątpliwosci , bo jestem typem , który je - żeby żyć , a nie zyje -aby jesć. Planuję sprawdzić rózne przepisy , ale dopiero wiosną ,bo wędzarke mam na działce. Pozdrawiam. Lilka

Odpowiadam Koledze Dziadkowi [Napewno bezpieczniej jest , aby początkujący zastosowali gotową peklosól z dokladnie odwazonym azotynem] Ta rada dotczyła kol Morfeuza . zeby kupił gotową peklosól , zamiast dozować saletre łyżeczka Na pytanie po co uzywać saletry odpowiem -chocby po to , żeby przypomnieć sobie smak dawnych wędzonek[choc to niemożliwe-nie to mieso] Pozdrawiam Lilka [ Dodano: Sob 10 Lis, 2012 22:24 ] WITAM Dużo wędzilam w czasach PRL-u- oczywiscie z saletrą i dobrym mięsem. Pamiętam ich smak,więc nie lubie sklepowych wedzonek. Nie lubię apodyktycznych opinii, cenię sobie wolnosc wyboru[oczywiscie przy dostępie do wszelkich inforamcji] Zamierzam więc wiosną porownać wedzonki z tego samego miesa , tylko róznie peklowane Lubię experymenty.A na argument , że tak zarzadzila UE reaguję wysypką PozdrawiamLilka.

Witam. Niestety , wbrew temu , co pisze Kolega Nestor obydwa związki tj. saletra potasowa i azotyn sodu z peklosoli są truciznami . Stąd popuszczalne normy zawartosci w mieszankach peklujących: 0,5%azotynu sodu do 5%saletry potasowej Natomiast ilosci dopuszczone w szynce do spożycia ,to : 0,02g azotynów w 100g szynki 0,3g azotanow w100g szynki. Jakie stąd wnioski? Napewno bezpieczniej jest , aby początkujący zastosowali gotową peklosól z dokladnie odwazonym azotynem.Dodatkową zaletą peklosoli, jest krotszy czas peklowania [teraz wszyscy się spieszą] Natomiast nic nie stoi na przeszkodzie , zeby doswiadczeni zadymiacze stosowali wlasna mieszankę soli z saletrą, pod warunkiem , że saletra nie będzie "wazona" łyzeczką, tylko dokładnie .[co jest możliwe np w aptece- nieodplatnie i w ciągu 1min.] Jeszcze parę uwag o peklosoli. W intrenecie mozna pod nazwą peklosol kupić mieszanki o różnym skladzie np takie: 1 sol i azotyn sodu 2 sol i azotyn oraz saletra 3 sol i saletra, 4 peklosol z azotynem w ilosci 2x wiekszej niż dopuszczalna norma. A u mnie w sklepie jest peklosol zawierająca obok soli i azotynu jeszcze fosforany Jak widać nie wystarczy kupić peklosol. Trzeba wczesniej zapoznać sie ze składem. Pozdrawiam Lilka

Witam Proponuję przeczytać ten materiał i zweryfikowac swoje poglądy na temat szkodliwosci saletry i azotynu sodu , ktory zawiera peklosól. Pozdrawiam Lilka http://swiat-wedlin.pl/elementarz-miesa/peklowanie-miesa