tudu

a w osłonkach celulozowych się wedzi czy dodaje soli wędzonkowej??

Witam wszystkich, mam prośbę: poszukuję na forum przepisu na parówki z wykorzystaniem osłonek celulozowych ( http://www.wyroby-domowe.pl/oslonka-celulozowa-24mm-p-111.html ) kupiłem je i nie mam pojęcia co z nimi zrobić

witam wszystkich w tym tygodniu robiłem szynki, parę polędwiczek wieprzowych i kiełbasę. Posłuchałem waszych rad i więcej uwagi poświęciłem procesowi osuszenia oraz zdobyłem suchutkie drewno w większych kawałkach oraz zrębki wędzarnicze. Muszę przyznać że efekt wywołał spory uśmiech na twarzy Szynka była robiona według przepisu znalezionego na forum na szynkę wiejską i osuszana farelką http://img6.imageshack.us/img6/6704/201212011749241.jpg Kiełbasa była robiona "na czuja". W jej skład weszło: 2 kg karczku 1,5kg łopatki 0,8kg boczku 0,07kg peklosoli 4 łyżeczki pieprzu 10 ząbków czosnku 4 łyżeczki majeranku 1 łyżeczka cukru 200ml wody. Karczek i boczek mielony na fi8, łopatka na fi10. Wszystko razem dokładnie wymieszane i odstawione na 36godzin. Potem raz jeszcze wymieszane, nabite do jelit, wędzone i na konec sparzone. Wszystkim smakowało i znikało w tempie ekspresowym a co do polędwiczek moczyły się tylko w solance z peklosoli przez 36godzin. http://img687.imageshack.us/img687/8987/201212011739291.jpg PS. mam pytanie: kupiłem ostatnio jelita baranie, które nestety mówiąc szczerze śmierdzą. Dla mnie przypomina to zjełczałe jajko . Przy wieprzowych czegoś takiego nie miałem. Termin przydatności 10.2013. Węch podpowiada mi że lepiej się ich pozbyć ale wolę zapytać bo się nie znam na tym z góry dziękuję za odpowiedź.

Dziękuję wam wszystkim za pomoc. Dzisiaj zamierzam zrobić kolejne produkty Szynka już wisi i się osusza a kiełbaska zaraz zawiśnie a popołudniu wędzenie. Jak już będę miał gotowe zdjęcia opiszę co i jak było robione i czy dobre wyszło bo to najważniejsze. Muszę przyznać to wędzenie to mnie całkiem nieźle wciągnęło :grin:

Ten efekt "okopcenia" najprawdopodobniej powstał na skutek kiepskiego osuszenia. Następnym razem muszę więcej uwagi poświęcić temu etapowi A co do wody po parzeniu to odziwo była czyściutka. A filet i piersi w smaku super dzieciaki się zajadają i przynajmniej wszystko bez dbędnych polepszaczy smaku itp. PS. Mam pytanie do doświadczonych kolegów i koleżanek: Jak powinien wyglądać poprawny proces osuszania (czas, temperatura, itp) ?

Witam wszystkich w tym tygodniu z racji małej ilości czasu na przygotowania wykonałem całkowitą partyzantkę ja nie mający żadnego doświadczenia, jedynie skromną wiedzę zdobytą poprzez czytanie forum przygotowałem tym razem udziec z indyka, piersi kurczaka i boczek. Piersi, udziec i boczek moczyły się przez 24h w solance w proporcji 1:10. Następnie ociekały ok 2h w temperaturze pokojowej. Potem już wędzenie ok. 4h w temperaturze 50-65C. Po wszystkim parzenie w temperaturze 72-75C. Drób ok. 20min a boczek siedział w garze aż 50min. Boczek był robiony zupełnie na "czuja" bo o nim nic jeszcze nie czytałem. Tym bardziej jestem zadowolony bo wyszedł pycha http://img401.imageshack.us/img401/275/20121117222358.jpg http://img853.imageshack.us/img853/8572/20121117190729.jpg http://img854.imageshack.us/img854/3015/20121117184959.jpg

a mi w weekend udało się zrobić perwsze produkty zrobiłem kiełbaskę wg przepisu Szczepana, która wyszła bardzo dobra ale jednak troszkę za chuda. chyba boczek miałem za chudy ale jak to się mawia ćwiczenia czynią mistrza. przy okazji na próbę uwędziłem także piersi z kurczaka, którymi dzieciaki się po prostu zajadały. dodałbym zdjęcie ale chyba jeszcze nie mogę Pozdrawiam wszystkich http://images10.fotosik.pl/2836/ba64cfb2f9cfd951med.jpg

w weekend mam zamiar zrobić tą kiełbaskę jako mój pierwszy raz w domowych wyrobach mam nadzieję że nie popełnię wielu błędów i będzie dało się zjeść :grin:

ja też ładnie dziękuję dopiero zaczynam i taka ściągawka jest na wagę złota

Witam wszystkich :grin: Właśnie postanowiłem zacząć stawiać pierwsze kroki w wędliniarstwie na własne potrzeby. Na pewno wiele się tu od wszystkich nauczę. Chciałbym kupić gotową wędzarnię, mam nawet jedną na oku :grin: jeżeli ktoś mógłby mi doradzić na co zwrócić uwagę będę wdzięczny Pozdrawiam