Witam.
wstawiłem pierwsze wędliny do dojrzewalni. Karkówka w kątnicy wołowej, szynki w folii kolagenowej. Peklowałem również dwie polędwiczki, przy czym jedną do dojrzewalni włożyłem w folii kolagenowej, a drugą bez jakiejkolwiek osłonki. Zaszczepiłem na wędlinach pleśń. Teraz zacząłem się zastanawiać czy nie będzie problemu z polędwiczką bez osłonki, która porośnie pleśnią. Czy taka polędwiczka po właściwej utracie wagi będzie się nadawała do spożycia z pleśnią, czy też nie. Jakie są wasze doświadczenia w tej kwestii. Pozdrawiam.
