Chilihead

To nie jest chyba opcja rozpatrywana przez autora zapytania. Zrozumiałam, że chce wszystko rozmrozić, poporcjować i obrobić s-v indywidualnie w torebkach. Jeżeli takie torebki-jednorazowe porcje zamrozi bez otwierania, będzie to bezpieczniejsze niż moja wersja obróbki. Porcje należałoby od razu przyprawić na gotowo. Tak właśnie chciałem zrobić. Często robię dania sv, z mrożonego mięsa ale podaję od razu. Ostatnio była teściowa ze wsi i zaopatrzyła zamrażarkę w sporą ilość mięsa i pomyślałem sobie, że fajnie byłoby ułatwić żonie (czytaj : sobie) życie i sporo rzeczy poporcjować, przyprawić i do sv., potem to zamrozić i mieć gotowce. Czytałem posty Stefana na temat temperatur i żywotności bakterii, wiem, że odpowiednia temperatura mimo, że niska, powinna zapewnić bezpieczeństwo dla żywności, ale wolę gdy jednak wypowie się więcej osób w tej kwestii. Przy okazji polecam boczek sv na powidłach śliwkowych z sosem piwno-chrzanowym, kiedyś znalazłem przepis jak gotował raczka i naprawdę warty jest uwagi.

TOSHIBA dzięki, przekonałeś mnie.

Mięso po sous vide nie nadaje się na kotlety - koledzy jednak napisali Ci merytoryczną odpowiedź. Mięso po rozmrożeniu gdy się podda obróbce termicznej tzn usmaży kotlety ( z surowego , rozmrożonego mięsa) czy zrobi gulasz itp to można ponownie mrozić. chudziak to wiem, że mięso przetworzone można ponownie mrozić, tylko tutaj mamy niskie temperatury, dlatego wolę się upewnić, że będzie można to mrozić, bo część mięsa jest dla małego dziecka, wolałbym żeby się nie zatruł. Muszę ułatwić życie żonie, co bym miała gotowe kawałki mięsa na szybko do podgrzania, a nie zabawy w gotowanie

Pepuś i arkadiusz ,dziękuje za "opinię", o którą nie prosiłem . Jednak chciałbym, aby ktoś mi odpowiedział na zadane pytanie, czy proces ponownego mrożenia będzie bezpieczny czy raczej robić ze świeżego mięsa i mrozić tylko raz.

A ja mam takie pytanie. mam sporo zamrożonego mięsa kurczaka i wieprzowinki. Chciałbym je rozmrozić, zrobić metodą sous vide, następnie szybkie schłodzenie i do zamrażarki. Chciałbym mieć gotowce pod ewentualne kotlety schabowe czy kurczaka, które raz dwa bym mógł wrzucić w panięrkę i już. Czy taki proces jest bezpieczny?

Siemanko. Poleciłem znajomemu szynkowar i ten wykonał schabik z majerankiem. Niestety wyszedł mu za słony. Korzystał z tabeli peklowania na mokro (z głównej strony). Powiedzcie mi, czy trzeba te ilości, które są podane peklosoli zmniejszyć jak się pekluje na mokro bez nastrzyków ? On peklował 2 dni i użył 70gram (50 gram peklo i 20 gram soli kuchennej) około 1,1 kg schabu wieprzowego, 0,4 litra wody. Potem umył, natarł przyprawami (majeranek i pieprz) i do szynkowara.

Oto zdjęcia mojego dzieła: http://chilihead.pl/gallery/image.php?mode=medium&album_id=42&image_id=2180 http://chilihead.pl/gallery/image.php?mode=medium&album_id=42&image_id=2179

No i zrobiłem, później dorzucę zdjęcia. Skorzystałem z przepisów chudziaka i renesi i powiem wyszło bardzo smaczne. Jako przypraw użyłem Pikantnej mieszanki pieprzów + czosnek. Zastanawiałem się nad osłonką białkowa do kiełbas biowinu, tylko ona ma średnicę 5,5cm, więc nie zapełni całego szynkowaru. Czy są jakieś osłonki idealne do takiego szynkowaru ? Powiedzcie mi też czy lepiej stosować osłony białkowe czy woreczki do szynkowarów ?

chudziak a jakie proporcje stosujesz soli do peklosoli (te 18g)? W kilku przepisach widziałem, że przyprawy dodaje się bezpośrednio do peklowania a Ty dajesz po, ma to jakieś znaczenie ?

Czyli mogę skorzystać z tej tabeli http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm i np. na 1 kg. jest podane 2dkg peklosoli, to mógłbym dać 1,5dkg peklo + 0,5dkg zwykłej ? Jeszcze mam pytanie o przyprawy, bo mój wcześniejszy wyrób był nie smaczny. Zastanawiałem się czy sól, pieprz i ewentualnie jakiś dodatek papryki by wystarczył, bez dodatku ziół , czy jednak mimo wszystko trochę trzeba dodać ? A przy okazji właśnie takie coś bym chciał jak u Ciebie na zdjęciu

Chce zrobić wyrób z szynkowara. W przepisie jest sposób peklowania drobiu i pewnie o to chodziło renesi. Chcę zrobić szyneczkę drobiową z kawałków + ewentualnie brzydsze części zmielić. Teraz się zastanawiam czy lepiej zapeklować na sucho czy na mokro? Czy jest jakaś zasada, że trzeba zmniejszać ilość peklosoli dla drobiu ( w porównaniu do innych gatunków mięsa) ?

W linku co podajesz nie ma przepisu, ale domyślam się, że chodziło Ci o ten http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i ?? Widziałem ten przepis, ale chętniej go wypróbuję jak będę robił pieczonego kurczaka lub na butelce.

Mój pierwszy wyrób, niestety był za mało słony i za twardy, dodatkowo przesadziłem z przyprawami bo wyszło "za aromatyczne". Teraz chcę zrobić z kurczaka, ale z mięsa z udek i podudzi. Czy kurczaka mogę peklować tak jak w tej tabeli , czy muszę trochę zmniejszyć ilość z uwagi iż jest to mięso drobiowe ? Czy temperatura do mięsa drobiowego w środku powinna być wyższa niż w przypadku wieprzowiny ?

Mam pytanko co do sprzętu, który posiadam (wiem, że może wydawać się głupie, ale wcześniej nie korzystałem podczas gotowania czy pieczenia z termometru). Kupiłem termometr do gotowania i pieczenia ze skalą od 0 do 120 stopni. Dodatkowo uatrakcyjnili go rysunkami zwierzątek i zaznaczonymi do nich temperaturami. W wątku z szynkowarem, zostałem poinstruowany, że temperatura wewnątrz mięsa parzonego (wieprzowego) to 67 stopni. Na termometrze przy rysunku świnki jest zaznaczona 85. Czy dobrze myślę, że oznaczenie to jest skierowane do mięsa pieczonego w piekarniku ?? I prośba, bo jeszcze się dobrze nie zaznajomiłem z forum, czy mógłby mi ktoś podać linka do tabelek z temperaturami (do pieczenia, parzenia itp.) ? Pozdrawiam

O i oto chodziło. Dzięki wielkie. Jutro spróbuję zrobić moją pierwszą szyneczkę parzoną Pozdrawiam