bodek_w

Tak jak radziliscie zrobilem probe i okazalo sie ze musialem dodac sporo wiecej podpuszczki do mleka sklepowego (oczywiscie zwiekszylem tez ilosc chlorku). Mam jeszcze jedno pytanie zauwazylem, ze jak sole ziarno to pozniej ser obsychajac delikatnie puchnie( ser osusza sie 2-3 dni w tem. pokojowej)czy to normalne? Nie zauwazylem tego gdy serki sole w solance.

Jutro bede probowal. Z ciekawosci dam 20% wiecej podpuszczki i sprobuje inny gatunek sera, a probe podpuszczkowa zrobie dla samoksztalcenia i z ciekawosci oczywiscie. Dzieki wszystkim za pomoc. Zapewne bede jeszcze was nekal pytaniami.

Czytalem o próbie. Trzeba bedzie obliczyc i miec juz sprawdzone mleko z biedry. A taki ser z delikatnego skrzepu bedzie ok? Czy moze cos byc z nim nie tak?

Robiłem Golde z mleka prosto od gospodarza i bylo ok. Teraz sobie dojrzewa. Balem sie dodac wiecej podpuszczki zeby nie bylo czuc goryczki. Z obliczen wyszlo ze musze dac 0,30 gr na 7 litrow. Tyle samo dalem do swiezego i bylo ok. Do ilu moge zwiekszyc dawke zeby nie przesadzic? Jedna doza podpuszczki jest na 20 l i wynosi 0,8 gr.

Witam wszystkich. Od jakiegos czasu probuje swoich sil w serowarstwie. Ostatnio chcialem stworzyc parmezan, zakupilem mleko z biedronki. I wszystko wedlug przepisu bylo robione. Chlorek wapnia, lipaza, kultury, podpuszczka. Skrzep wyszedl bardzo delikaty. Dodam ze w przepisie bylo ze skrzep powinien utworzyc sie po 30 min. Czekalem godzine a on nadal byl delikatny. Szkoda mi bylo wylac mleko wiec pocialem skrzep i dokonczylem proces. Kolejna proba zwiekszylem ilosc chlorku i ten sam efekt. Prosze bardziej doswiadczonych o pomoc. Co odwalilem nie tak.

Witam wszystkich serdecznie. Jestem nowy na forum i mam pytanie do doswiadczonych kolegow. Wiem ze temat jest stary ale zawsze warto sprobowac. Wszystko wedlinki robie od kilku lat oczywiscie z pomoca przepisow z forum( dzieciaki sa zadowolone a to najwazniejsze). Chce zrobi sobie kumpiaka ale nie wiem czy trzeba nacinac skore z zewnetrznej strony zeby sol doszla i najwazniejsze czy nacinac skore nad stawem kolanowyn zeby napchac tam soli. Jesli jest to mozliwe to prosze o odpowiedz. Pozdrawiam. Chyba ze moglbym sie odezwac do kogos na piva:) po porady.