steevie

Poczyniłem pierwsze próby z pleśniakami a`la cammembert/brie. Ot moi 4 jeźdźcy. http://img195.imageshack.us/img195/2295/30435238.jpg Mam pytanka. Użyłem bakterii zakupionych na pewnej aukcji, od pewnego Pana Stanisława. Temperatura w lodówce około 10 stopni. Wilgotność około 80%. Minęły 4 dni - pleśni ani widu. 1. Czy bez zaszczepiania trudno je uzyskać? 2. Czy zakwas mezofilny to właśnie owe bakterie? 3. W którym momencie powinno się zaszczepić mleko? Co począć z moimi wynalazkami?

Mówiąc o sypkiej masz na myśli "wegetariańską? Czy cielęce także bywają sproszkowane?

Mleko pasteryzowane + mały dodatek chlorku wapnia, średni skrzep po godzinie przy 10-krotnie większej dawce podpuszczki niż zalecana.

Właśnie tak próbuję.

Tak, dawkowanie podane jest - do 2 kropli na litr mleka. Z tym, że pasteryzowane a wiejskie to inna sprawa jak już doświadczyłem z podpuszczką "wegetariańską". Właśnie testuję tę cielęcą na mleku pasteryzowanym.

Czy miał ktoś do czynienia z ta podpuszczką cielęcą? http://allegro.pl/podpuszczka-cieleca-50ml-zdrowy-domowy-ser-i2970866076.html Chodzi mi o dawkowanie przy mleku pasteryzowanym oraz wiejskim. Jaka ilość na litr przy założeniu, że chcę otrzymać średnio zwięzły skrzep po około 15 minutach?

A parmezan?

Chyba nie można tak uogólniać. Są i takie co potrzebują wyższej.

Niestety na temperaturę nic chyba nie poradzę. W lodówce za zimno, w piwnicy około 15 stopni. Czytałam w jakiejś książce, że parmezan dojrzewa w około 17 stopniach. 1% serwatka - chodzi o stężenie soli (1%)? Wilgotnościomierz raczej sprawny, testowałam w różnych warunkach. Pierwszy wykonany z mleka pasteryzowanego (sklepowe), 5 litrów. Dodałem zbyt mało podpuszczki, mimo, że zgodnie z instrukcją (podpuszczka "wegetariańska"). Nędzny skrzep powstał, nie było co kroić ale w czasie podgrzewania "doszło" go trochę. Ser trafił do formy, ale pozostały po formowaniu szczeliny. Drugi z mleka wiejskiego. Tym razem za dużo podpuszczki i skrzep powstał taki, że aż ciężko było go rozdrobnić. "Ziarenka" nie posklejały się jak powinny - były niemal sypkie. Jutro dodam zdjęcia, będzie zabawnie.

Jednak jest 15-16 stopni. Co do sera to miał być typu "parmezan" ,ale 2 pierwsze próby nieudane. W każdym razie chcę, aby te 2 dziwadełka sobie poleżały. Wnioski wyciągnięte, za kolejnym razem powinno być lepiej.

Tłuszcz to najlepsze ze źródeł energii dla człowieka. http://portal.bioslone.pl/odzywianie/podstawy-wiedzy/substancje-odzywcze/tluszcze Mam pytanie odnośnie dojrzewania sera twardego - w piwnicy mam temperaturę około17st., ale wilgotność zaledwie 50-60%. Czy postawione obok sera naczynie z wodą (+szmatka?) podniesie wilgotność? Gdzie je ustawić - obok, pod nad serem?

Faktycznie nie doprecyzowałam - chodziło o temperaturę wody, w której będzie parzona. Czy dobrze rozumiem - tak sparzona jest już zdatna do konsumpcji - nie wymaga dodatkowej obróbki? Jeszcze jedna kwestia: włożyłam część kiełbasy do piekarnika - suszą się na bardzo małym ogniu - ciężko określić dokładną temperaturę, ale jest to około 60 stopni. Czy można określić jak długo należałoby ją tak suszyć aby była bezpieczna w konsumpcji?

Dziękuję Panu, Oczywiście podczas wertowania forum spotkałam się z powyższymi parametrami, ale zawsze współwystępowały one wraz z wędzeniem, dlatego też wolałam dopytać czy bez wędzenia czas parzenia powinien być dłużysz. Dopytanie: - wkładamy do zimnej wody?

Naczytałam się, naszukałam się, ale wyszukiwarka nic nie wnajduje po wpisaniu np. "bez wędzenia" - jak rozumiem zarzucenie mi lenistwa było przyczyną Pana uszczypliwości?

Prosiłabym o poradę odnośni mojego amatorskiego podejścia nr. 1 do kiełbasy: Kiełbasę wykonam z łopatki oraz pachwiny (kawałki już się peklują - w zwykłej soli jodowanej i przyprawach). Uwędzić nie mam możliwości więc pozostaje mi sparzenie i pieczenie - właśnie w związku z tym piszę. 1. Jak długo trzeba parzyć kiełbasę (średnica około 3cm)? 2. Co do pieczenia - ile powinno trwać i w jakiej temperaturze? 3. Jak długo można przechowywać kiełbasę sparzona/pieczoną i w jakich warunkach? Byłabym wdzięczna za porady.