michalbydgoszcz

dobry pomysł, dzięki. Podzielę się jeszcze jedną innowacją. Dzisiaj udało mi się wytrybować całą kość. Udziec jest więc jakby w dwóch częściach hotdoga :-) Jest bułeczka i paróweczka, czyli dziurka i kijek do niej. Udało mi się wytrybować całą kość. Z 14 kg zrobiły się dwa kawałki po mniej więcej 6 i 8 kg. Dzięki temu skrócę czas obróbki jak sądzę o połowę. A na ognisku udziec złożę w całość. Działam w sobotę, w niedzielę opiszę wszystko co i jak wyszło.

niestety wszystko źle...... zacznę od pieczenia - za gorąco dla mies peklowanych..... ale to Twoje zdrowie więc już dalej nie wnikam..... do opisu na torebce Prymatu radzę podchodzić z ostrożnością - są tak samo wiarygodne jak niejaka MG która to reklamuje..... szynka z nogą po pierwsze wymaga koniecznie nastrzyku solanką - tak wielki kawał mięsa nie przejdzie samoistnie solanką przed rozpoczęciem procesów gnilnych oj malutko...... na ile wody, na ile czasu i jaka temperatura.... to są trzy podstawowe dane dziękuję za wstępne odpowiedzi, dodaję szczegółowe pytania i wyjaśniam wątpliwości: 1. mięso ponastrzykiwałem strzykawką chyba w 20 miejscach, kupiłem takaą największą strzykawę i igłę. 2. Garnek ma 50 litrów, jest zapełniony w całości. Mięso waży 14,5 kg, więc wody jest za 30 litrów. Ile powinno być peklosoli? Ta się to wyczuć smakowo? jaki powinien być smak? Taki mocno słony, aż odrzucający, czy taki znośny? 3. Jak radzisz piec i w jakiej temperaturze? Zacząć od parowania, czy od wysokiej temperatury pieczenia by zamknąć pory? 4. Na peklowanie mam trzy dni. Dzisiaj rano zapeklowałem i ponastrzykiwałem. Będę peklował do piątku wieczorem. Wody jak mówię 30 litrów. 5. Jak podgrzać mięso na ognisku?

Jestem nowy forum i dopiero ruszam z domowymi wędlinami. Wędzarnia się buduje, budowę przerwała zima. Ale wrócę do tematu na wiosnę. Na teraz mam prośbę o pomoc. Autor tego wątku pisze coś takiego " Skład solanki 10 l wody kilogram peklosoli, pół szklanki miodu, 50g magii". To by wychodził 10 procentowy roztwór. Kupiłem peklosów marki Prymat. Ta jest napisane, że mam użyć paczki (50 gram) na pół litra wody. Czyli przepis się zgadza. Ale dalej jest info, że to jest zalewa na 2,5 kg mięsa. Ja mam do upieczenia udziec czy też szynkę z kością (przepraszam za błędy w nazwie). Całość waży 14,5 kg. To cała szynka z nogą. Szynkę zapeklowałem w garnku o pojemności 50 litrów. Dałem jakieś 600 gram peklosoki prymatu, do tego jałowiec, ziele, liść i główkę czosnku. Wody myślę, że będzie z 30 litrów. Dobrze zrobiłem? No bo przy tak dużym mięsie mam trzymać proporcje peklosoki do mięsa czy do wody? Mam w domu piec konwekcyjny z parą. Planuję ten udziec piec w 130 stopniach na parowaniu przez 3 godziny. I potem w 170 stopniach na pieczeniu przez jakieś 6 godzin, łącznie 9 godzin. W piecu konkwekcyjnym mam sondę do mięsa, którą wbiję. Przerwę pieczenie, gdy temperatura dojdzie do 80 stopni. Czy dobrze zaplanowałem wszystko? Mam też drugie pytanie. Mięso muszę upiec w piątek i w sobotę przetransportować je na imprezę w leśniczówce 4,5 godziny jazdy. Więc wystygnie. Na miejscu planowałem je odgrzać na ognisku, na takim ruszcie nad ogniskiem. Da się tak zrobić by nie było suche? Planowałem je oczywiście odgrzać owinięte w folię aluminiową, by nie spalić. Ile czasu zajmie odgrzanie? [ Dodano: Sro 30 Sty, 2013 23:02 ] post powyżej zawarłem kilka pytań, możesz mi pomóc?