krystian252

Na pierwszy raz chciałem żeby to było co do grama zgodne z oryginałem żeby wiedzieć jaki wychodzi z tego wyrób i smak, na kolejny raz można sobie po swojemu już modyfikować do woli np. z kostkami sera też by to ciekawie wyglądało i smakowało..

No tak masz rację :D

Wygląda ładnie i nie jest tak bardzo skomplikowany jak myślałem, składniki też dostępne więc chyba niebawem się uśmiechnę do Ciebie Halusia po poradę a skąd wziąć osłonki naturalne kątnice bo u mnie takich wyszukanych u dostawce nie ma

Na 1,5kg dałem 1,1 grama wkradł się błąd z jednym zerem [Dodano: 25 lut 2018 - 12:41] chyba jednak przesuń ten przecinek o jedno zero Już poprawiłem Nie przywiązywałem wagi do opisu grunt że ja wiedziałem o co chodzi.. jak robiłem, a reszta jak by spróbowała to rzeczywiście nie było by nic czuć.

Też wygląda apetycznie, trzeba będzie też spróbować

Krystek - idziesz jak burza - gratulacje Staram się jak mogę dziękuję

Wagą jubilerską

Tak jakoś dopiero dziś dopatrzyłem się powitalni Halusia żeby nie było że przyszedł i się nawet nie przywitał :laugh:

Pieczeń peklowana Mortadelowa wg. Krystiana. Surowce: Wieprzowina kl. III. 850g Wołowe (u mnie łata) 400g Słonina 250g (nie solona) Dodatki: Smalec do smarowania formy. Peklosól 18g/kg Woda lodowata 250ml Przyprawy: Pieprz mielony 1g/kg Gorczyca mielona 0,7g/kg Gałka muszkatowa 0,7g/kg Sposób wykonania: Mięso wieprzowe i wołowe pokroić na kawałki 2x2cm i peklować na sucho w lodówce 24h.Po tym czasie mięso wieprzowe i wołowe rozdrobnić na sicie 2,7mm / 2x. (na sicie makowym). Słoninę bez skóry pokroić w kosteczkę 6x6mm i parzyć 8min. w temp.85st.C później odcedzić i wystudzić odstawić na bok. Mięso wieprzowe i wołowe rozdrobnić w blenderze lub melakserze z dodatkiem odmierzonych przypraw i lodowatej wody lub lodu do uzyskania jednolitej masy o odpowiedniej konsystencji, następnie dodajemy pokrojoną w kostkę słoninę i dokładnie mieszamy całość do równego rozmieszczenia się kostek słoniny w masie. Przygotowaną masę przekładamy do form wysmarowanych smalcem, po napełnieniu form wierzch pieczeni wygładzamy umoczoną w wodzie ręką do gładkości. Pieczenie: Pieczemy stopniowo podnosząc temperaturę do maksymalnie 120st.C Przez 30min. 80st.C przez kolejne 30min. 90st.C przez 60min. 115st. Upieczoną pieczeń odstawiamy do wystudzenia w chłodne miejsce, a następnie wylewamy powstały w foremkach tłuszcz, następnie naszą pieczeń wstawiamy do stężenia do lodówki na 10h lub jak ktoś woli do wędzenia do nadania lepszego smaku.

Łopatka w słoiku. 2kg łopatki 17g peklosól/sól/1kg = 8g peklo+9g soli warzonki. Przyprawy na 2kg: 5g pieprz /świeżo mielony 1g pieprz ziołowy 12g czosnek/ przeciśnięty przez praskę. Do każdego słoiczka: 3g żelatyny 1-3 kulki ziela angielskiego 1 listek laur. 50ml wody z kranu. Wykonanie: Mięso kroimy na kawałki 2x2cm mniejsze lub większe jak kto woli peklujemy mieszanką peklosół i sól 24h w lodówce. Po upływie tego czasu dodajemy do naszego mięsa odmierzone przyprawy i 150ml zimnej wody i dokładnie wyrabiamy. Następnie do każdego słoika na dno dodajemy liść laur, ziele ang. i dodajemy mięso ściśle ubijając zostawiając miejsca 1,5cm od gwintu dodajemy wodę i żelatynę zakręcamy i gotujemy według tabeli tyndalizacji.

Witajcie wszyscy nie pamiętam czy się tu już witałem czy nie, a więc zaczynamy jestem Krystek ze Zgierza k/Łodzi swoją przygodę z wędzeniem zacząłem gdzieś w 2006r. zaczynawszy jak większość od beczki i tylko wędziłem na święta.. Od zeszłego roku wędzę dość intensywnie i często gdyż pożegnałem się z wędlinami sklepowymi na dobre Na to forum trafiłem wcześniej jest tu bardzo duża baza wiedzy dla początkujących i nie tylko więc postanowiłem się przywitać i dalej rozszerzać swoją wiedzę przy was, bo wiadomo człowiek uczy się całe życie

Czy kiełbaska jest parzona czy tylko napchana w jelita? wygląda super

Hałusia twój pasztet wygląda cudnie aż ślinka mi cieknie na sam widok i też się skuszę i zrobię na święta z tego przepisu dużo foremek z tego przepisu wychodzi? Czy przed włożeniem do piekarnika smarujesz jakimś jajkiem czy czymś że tak ładnie się świeci na koniec?

Jumbo to do tej nadziewarki Royal 5L. chyba będzie najodpowiedniejszy ten 12mm o długości 120 z kołnierzem 58 z odpowietrznikiem najmniej będzie do obcięcia.. więc możesz po woli pakować zaraz wyślę ci info na priv

Jumbo masz na stanie gotowy lejek do kabanosów 12mm z odpowietrznikiem do Ryoal 5 czy trzeba czekać? A czy dało by się pod wymiar bo nie bardzo mam gdzie szlifować jak jest tego dużo jedynie papier ścierny...

Dziękuję wszystkim za pomoc nadziewarka już zamówiona

No wszystko pięknie tylko nie z OLX strach zrobić przelew z tej strony,albo żeby cegły nie przyszły, byłem już kiedyś oszukany przez OLX i jak odbiór nie jest osobisty to się nie kuszę... faktem jest atrakcyjna tutaj cena.

Jakich woreczków używasz do tej praski? Masz foto? Jeden z kolegów tu z forum polecał z Lidla ale u mnie nie ma w ogóle..

Moja REVOLUTION 3 l zajmuje w szafce na wysolość 560 mm z luzem ok. 20-22 mm. Na 5 litrową trzeba będzie jakieś 700-710 mm. Podstawy obie mają jednakowe 340x300 mm. Też niestety jestem "blokowiskowy" i z braku kilku cm na wysokość w miejscu gdzie miała być przechowywana musiałem wybrać 3 litrową. Jeśli finanse i miejsce pozwalają to bezwzględnie polecam 5 litrową. Jeśli robisz co tydzień czy nawet co miesiąc 10 kg to przy 3 litrowej wnet się w... tzn. "diabli cię wezmą" że większej nie wybrałeś. Lejkami plastikowymi się nie przejmuj. Mam i takie i stalowe i nie widzę zauważalnej różnicy. Czyli mnie jednak utwierdziliście i przekonaliście że jednak wsiąść lepiej tą 5L. i się później nie denerwować więc teraz pytanie jaka firma?

niewiele większa ale wygoda To może się na nią skuszę bo tak pomierzyłem na oko i rzeczywiście cylinder trochę mały jest przy tej 3L a przy 5 w sam raz tylko ta cena 700zł macie może coś tańszego i konkretny sklep. A tak nie w temacie to w zeszłym tyg. wypróbowałem twój przepis na carską k. i muszę przyznać niebo w gębie

5L. też by mogła być tylko ta już jest zapewne dużo większa gabarytowo, nie mam miejsca na tak wysoki sprzęt mieszkam w blokach. A mógłbyś zmierzyć ile ma cm wysokości z opuszczonym w dół tłokiem? jest to pierwsza nadziewarka napycham zawsze zelmerem ale mnie to już męczy, dość często flaki pękają i to ciągłe ubijanie to tragedia

Witam całą grupę mam dylemat co mam wybrać, rozchodzi mi się o dobrą nadziewarkę do kiełbasy tradycyjnej cienkiej 28/32 jak i kabanosów i od czasu do czasu szerokiej typu krakowska, ale też żeby nie wydać na nadziewarkę majątku i do użytku domowego raz w tyg. np. po 10kg wsadu :P wiadomo też żeby nie była dużych gabarytów bo nie mam gdzie tego przechowywać... mam upatrzone jak na razie dwa modele lakierowane Revolution 3 L, i Szron 3L ta ma tą przewagę że lejki w komplecie są chyba z kwasówki, ale z drugiej strony jak by chciał dokupić w przyszłości uszczelkę na tłok czy będzie też pasować z tych revolution, kręcidło też mi się tu wydaje trochę marnej jakości i tu jestem w kropce... Co do revolution 3L. z lejkami metalowymi wychodzi drogo bo kobitka z magazynu z Hendi mi powiedziała 108zł za komplet... więc całość wychodzi sporo, więc dylemat duży co mi byście doradzili bo już mam mętlik w głowie , oglądałem też Royala ale cena wysoka... doradź ta mi szczerze cosik http://vpx.pl/i/2017/10/23/szron.jpg http://vpx.pl/i/2017/10/23/revolution.jpg

Praska solidnie wykonana jak na razie jestem zadowolony, tylko pozostało wypróbować jej działanie http://vpx.pl/i/2017/10/22/20171022_160247.jpg

Czy te praski ze wsadem 1230g są jeszcze dostępne? Jestem zainteresowany zakupem