bijacz

robiłem wg przepisu z bloga kol Miro następnym razem poczekam aż osiągnie temperaturę pokojową

też tak myślę jumbo... temu przykryłem szynkowar zasugerowałem się postem bogdana b z drugiej strony tego tematu: /topic/10905-szynkowar-bogdana-b-za-niewielką-kasę/?p=397865 będę musiał zainwestować w minimalnie większy garnek... a szyneczkę jak oceniacie?

no więc jestem już po produkcji szynki w nowym szynkowarze wg bogdana b tu zdjątko już w wkładem: http://images66.fotosik.pl/622/6f98cf8f1202ae08med.jpg zrobiłem szynkę konserwową wg przepisu z bloga użytkownika Miro (http://wyrobydomowe.blog.pl/category/przepisy-na-wedliny/z-szynkowaru/) Szyneczka wyszła na prawdę palce lizać! na pewno to nie jest pierwszy i ostatni wyrób z szynkowaru. wszystkim wyrób zasmakował więc w następny weekend planuję kolejny http://images70.fotosik.pl/622/cb7d3823c0e4e49amed.jpg wszystko byłoby fajnie gdyby nie czas parzenia... i tutaj czekam na jakieś rady - komentarz co do parzenia więc tak wyglądało moje stanowisko pracy: http://images67.fotosik.pl/624/9e9f41bf425005fbmed.jpg Garnek wypełniony wodą powyżej poziomu wkładu w szynkowarze, jeden termometr wbity na połowę głębokości mięsa, drugi mierzy temperaturę wody która cały czas wachałą się między 73-76 stopni. Mięso gdy wkładałem szynkowar do wody (73st) miało 7st (bezpośrednio z lodówki), po 4h parzenia termometr pokazywał 59st i wiecej nie chciało iść.. nie wiedziałem co robić bo musiałem doprowadzić mięso do 68st... wymyśliłem doraźnie docieplenie szynkowaru ścierkami i ręcznikiem... http://images67.fotosik.pl/624/83d630f4a2fa97cbmed.jpg po przykryciu temperatura do 68st doszła po 1,5h i tutaj pojawia się pytanie... bo widzę że kolega bogdan b parzył szynki w dokładnie ten sam sposób, a nawet miał większe przekroje mięs bo robił w to w gn1/4 h-150mm czy szynka doszła by do temperatury bez przykrycia ręcznikiem? i po jakim czasie? czy czas nawet już z przykryciem szynkowaru (5,5h) to nie za długo? jakie macie doświadczenia? może robię coś źle? bo wyczytałem też że powinno się parzyć 1h na 1kg wkładu... wiec wychodzi mi niecałe 2h a nie prawie 6... co wy na to?

zrobię dokładny pomiar na spokojnie jutro

Brakło sprężyny, czy obciążników? dociskałem to ręcznie przez deseczkę na wadze łazienkowej... może poszły by jeszcze z 3-4mm i parę kilo więcej ale nie chciałem sobie wagi rozwalić myślę że takie dane sprężyny wykorzystanej jako docisk szynkowarki wystarczą

Gdzie poszedłeś po tą suwmiarkę . Ja też zamówiłem te sprężyny , jak przyjdą to dam znać sorry tak mnie robota z szynkowarem zajęła że straciłem poczucie czasu :P już podaje wymiary kupiłem specjalnie małe i duże żeby Wam to pomierzyć: mała (fi 24mm drut 2mm)- bez nacisku 57mm, maksymalny nacisk - około 25mm - obciążenie przy maksymalnym zgnieceniu - 34kg (więcej mi się nie udało) duża (fi 34mm drut 3mm)- bez nacisku 77mm, maksymalny nacisk - około 30mm - obciążenie przy maksymalnym zgnieceniu - 36kg (więcej mi się nie udało) http://images68.fotosik.pl/604/b8c863f3f9dd267dmed.jpg

spokojnie właśnie wróciłem z pracy i rozpakowałem paczkę, idę po suwmiarkę to pomierzę wszystko

dzisiaj zabieram się za ślusarkę przyszły sprężyny z fittingów, przyszedł GN1/4 h-100, profile nierdzewne i śruby, elektrody nierdzewne... zobaczymy co z tego będzie (na pewno się pochwalę) powiedzcie mi ile mniej więcej kg wkładu wejdzie mi do tego pojemnika? muszę jakoś na pierwszy raz dostosować przepis do rozmiarów szynkowaru będę wdzięczny za rady

jeszcze was pomęczę trochę jakich osłonek (wymiary) używacie do tych swoich GN1/4?

dzięki za szybkie info paweljack już wiem że przynajmniej z początku będzie to 1kg lub mniej więc kupię GN 1/4 H-100

myślałem o okolicach 2kg... może trochę mniej nie wiem bo jeszcze nigdy nie robiłem nic z szynkowaru

sprężyny już zamówione potwierdzam cenę 5zł/szt jak przyjdą to podam dokładne wymiary proszę pomóżcie mi w kwestii jakiej wysokości kupić pojemnik GN 1/4? lepszy będzie 100 czy 150mm?

dzięki tusiaczek! już pytam

koledzy przymierzam się do zrobienia szynkowaru i strasznie spodobała mi się koncepcja bogdana b wszystko super tylko nie wiem skąd dopaść sprężyny... nie mam kegów, ani dostępu do nich, ceny sprężyn nierdzewnych w necie zabijają... może któryś z was ma jakieś dojścia albo leżą mu dwie takie sprężyny w domu i chciałby odsprzedać będę naprawdę wdzięczny!

więc pewnie nie parzył więc może faktycznie ten kolor wynika z braku wystarczającej obróbki termicznej

dokładnie roger chciałem tylko podpytać autora wędzonek - może to złudzenie optyczne

Ewidentny brak osuszenia i i wystarczającego ruchu dymy podczas wędzenia, do tego ta wilgoć i mamy efekty. A czy po przekrojach nie widać że mięsko niedopeklowane ? nastrzyk był?

Po byku ja już nie rezerwuję sobie tego weekendu bo widzę że nic z tego nie będzie, parę spraw musiałem poodpuszczać a teraz się okazuje że będę siedział w domu. szkoda bo się nastawiałem na dużą dawkę wiedzy może kiedyś pozdrawiam

Ja pewnie ze śląska pojadę przez Warszawę... mam nadzieję że uzbiera się grupa i szkolenie się odbędzie fajnie by było jakby ktoś ze śląska też się zapisał bo nie będę musiał jechać sam ZACHĘCAM NIEZDECYDOWANYCH!!!

Jak to termin nie potwierdzony? 05-07 grudnia można się zapisywać

ja uwędzić w czym mam ale chcę to zrobić jak najlepiej!

zapisujcie się na grudzień i wykonujcie od razu opłaty... ja namówiłem żonę (nie było łatwo ) i już się zapisałem i zrobiłem przelew proszę nie dajcie d..y żeby trzeba było też grudniowy odwoływać bo się załamię! już nie mogę się doczekać

a ilość mięsa wg przepisów, podam proporcje razem z wynikami produkcji ale już z góry dziękuję za przepis

no właśnie II kl jest pomieszana (głównie pod spodem) z I kl ale muszę przyznać że II kl nie była za tłusta, temu też mam osobno podagdle, ale i tak mam stresa że wyjdzie zbyt chudo

wojskowa się pekluje... to będzie moja pierwsza w życiu kiełbasa zobaczymy co z tego wyjdzie