olcmar

Termometry sprawdzałem porównywałem i kalibrowałem 4 sztuki Tak jak pisałem do tej pory gdy szynka osiągała 70 st.c w środku boczek też już był ok Tym razem i boczk i baleron z szynka mają podobną konsystęcje dziwną Miro co znaczy dziwne zdjęcie wyrobów ? Zdjęcia robione iPadem Ale są w rzeczywistości bardzo wyraźnie czerwone Do tej pory było dobrze /uploads/monthly_12_2014/post-58153-0-03804000-1419181028.jpg

Dostawca bardzo zaufany dla tego jest to tylko przypuszczenie Wszystko było parzone do 71 st.c Ok dzięki za porady będę próbował

Maxell i tego się obawiam A jeżeli to stara świnia to co dłużej i do wyższej temperatury parzyć Zmieniłem też saletrę na peklosól czy to też może być przyczyną ?

Czyli co następne parzyć dłużej ?? Czyli 72 stopnie w środku szynki? Do tej pory parzyłem i wyroby były soczyste kruche rozpływały sie w ustach Te obecne trzeba gryźć Czy może za długo wędzone?

Gotowanie ??? to wrzucenie na gotowana wodę i trzymanie w temp ok 90 stopni przez 10 min Tak mówią wszystkie przepisy

Nie jest suche ale soczyste tez nie nie potrafię wytłumaczyć konsystencji trochę jak szynka konserwowa Nawet boczek , tłuszczyk nie taki miękki tylko sztywny

Witajcie mam pytanie Przerobiłem prosaka waga ok 87 kg zapeklowałem cześć mięsa według Rogera na10kg mięsa 5l wody i 1 kg 50/50 peklosoli i soli niejodowanej Po 10 dniach zapakowałem w siatki osuszyłem no i uwedziłem Oczywiście najpierw osuszyłem ok 1 h potem wedziłem w temp ok 50 stopni ponad 4 h Następnego dnia szynka i baleron upażyłem 10 min. Gotowanie potem parzenie 75 stopni do 70 stopni w środku zachartowalem chwile w zimnej wodzie i zostawiłem do wystygnięcia Problem jest po rozkrojeniu szyneczka i baleron jest twardy zbity cieżko to wytłumaczyć a nie taki miękki i rozpływający sie w ustach podpowiedzcie co jest przyczyną poprzednie wyroby poza tym ze były przesolone były ok miękkie soczyste Czy to wina mięsa czy inna przyczyna

No właśnie a cytowałem mój post z pytaniami ? To czy mój wczorajszy post jest widoczny

Czy mój post jest widoczny ???

Witam Wszystkich, jestem początkującym ale ponieważ święta za pasem potrzebuje szybkiej pomocy wybudowałem wedzarke (zdjecia i opis niedługo) zrobiłem próbny rozruch na początek kurczak według dziadka i żeberka, zapeklowane w soli 24h, kurczak sparzony wg przepisu z nadzieniem z pietruchy wędzarnia wygrzana mięso obsuszone w temp. ok50st.C przez ok 1h następnie wędzenie temperatura jak to na początku od 35-65st.C po 4 h kurczak stracił nogę mięso soczyste ciepłe ale mało aromatyczne lekki zapach dymu, zły dorzuciłem 4 kawałki drewna zamknąłem drzwiczki paleniska żeby się tliło i poszedłem spać, rano temp. w komorze 38 st.C kurczak zdjęty żeberka też to całonocne nocne wędzenie nie wiele pomogło, mięska brązowe przewędzone po rozkrojeniu ale mało dymnego aromatu wewnatrz pod powiedzcie co może być przyczyna braku aromatu dymu ? w Sobotę wędze 20kg wyrobów na co uważać wedzarka bezpośrednia na wzór Beiota opalane bukiem, i olszyną