Bandolini

ziezielony: kombinujesz podobnie jak ja Tylko ja niezbyt chętnie dzielę się rezultatami moich eksperymentów. Może kiedyś... Z moich eksperymentów wynika, że rozum=doskonały wyrób. I żadne dawne receptury, własne tylko.

to ile z nakrętką ? jeśli załatwiłeś No właśnie, z korkiem czy bez?

[ * ]

Nie wiem jaka była pierwotna wersja tyndalizacji podana przez Miro ale obecną można by też zmienić. Moja, sprawdzona na konserwach stojących już 8 miesięcy w piwnicy, to przy stożkowych słoikach 350ml: 90-45-20 minut. Warto też dodać, ze im dłużej słoiki stoją, tym lepszy smak ich zawartości.

Zapakować próżniowo i do pudła styropianowego z wkładem zamrażającym.

Ze spalonej padliny???

Właśnie o tym myślałem. Pakowarki próżniowe mają małą moc odsysania, wymyśliłem więc by odsysać powietrze tym: Już wcześniej używałem pompki odsysającej ale o mniejszej mocy. Problemem jest dorobienie odpowiedniej końcówki i zacisku na worek w trakcie pompowania oraz ostateczne, szczelne zamknięcie worka. Ale dotąd jakoś sobie dawałem radę i pakowarkę miałem prawie za free

Ja też pekluję w workach pokrojone w kawałki mięso ale bez odsysania powietrza, zwyczajnie je mocno ściskam z zawartością. Ale tylko na 2-3 dni i też w lodówce. Ciekawi mnie jednak, jak wcześniej napisałem, czy zapeklowany w próżni cały mięsień przejmie w całym swoim przekroju sól/peklosól i w jakim czasie by mięso się nie zepsuło oraz czy temperatura pokojowa przyspieszy ten proces. Myślałem też o wcześniejszym potraktowaniu mięśnia tym przyrządem http://a-bis.pl/environment/cache/images/300_250_productGfx_137016f49a0ec82b5b876eff752a7305.jpg

Myślę, że dla przemysłu byłby to sposób mało opłacalny.

Siatki do wędzenia po każdym użyciu trzeba umyć a przed posmarować olejem jadalnym i nic się kolego Bandolini do niej nie klei.Wypowiadaj się o sposobach które znasz i wypraktykowałeś,bo wprowadzasz ludzi w błąd.Wszystkie filety,płaty,rolmopsy itp. z ryb są wędzone w ten sposób. U mnie się kleiły. Filetów i płatów nie wędziłem. Interesują mnie te rolmopsy wędzone, masz jakiś przepis?

Ja tak samo typuję. Do tego 2 czerwone kartki dla Polaków.

Twój sposób jest niezły,ja bym wędził na siatce 100%pewności ,że nie spadnie. I 100% pewności, że się do niej przyklei

Czy ktoś z Was peklował mięso w workach próżniowych? Chodzi mi głównie o całe mięśnie i sposób ich przygotowania oraz o warunki peklowania (temperatura, czas). Wydaje mi się, że gdyby zapeklować na sucho cały mięsień i włożyć go do worka i zamknąć próżniowo to w temperaturze pokojowej można by taki mięsień szybko zapeklować, rezygnując z peklowania na mokro. Co o tym myślicie?

Ja stosuję takie haki http://www.allegromat.pl/aukcja147228

Ściągnij flaka, zmiel, dodaj przyprawy albo suszoną cebulę i zapakuj do słoików. Pasteryzuj 90min i 45 min, mozesz zrobić nawet pełną tyndalizację dodając trzecie pasteryzowanie 20min. Tłuszczyk sam sie oddzieli i bedzie na górze. Będziesz mógł go później wykorzystać do smażenia. Taka mielonka będzie bardzo smaczna. Robiłem tak kiedyś ale dodałem tylko 1/3 kiełbasy, reszta to mięso. Wyszło super.