bazyli61

Zasada jest jedna, przepływ powietrza wilgotność 80 %, temp. 10-16 st. celsjusza, a jak się robii parmeńską, to od listopada solenie nogi tyle dni co kilogramy + 5 i potym płukanie w czerwonym winie i nasmarowanie wyrobu miodem z pieprzem na 3 miesiące, to jest faza przepalania, a potem mieszanina smalcu i mąki 1:1 ze smalcem i pokrycie misa tą miksturą na 3 miesiące. Po tym czasie noga dojrzewa sobie przez rok, u mnie to już 8 lat i wyrób jest nadal jadalny i przyjemny w smaku

Zibi 187 mam to pomarańczowe ustrojstwo, zaciska klipsy bardzo słabo ( spadywują ), a same klipsy koszmarnie drogie, nie polecam

Kolego jarek79kk, taka czyściutka i sypka pleśń to jak najbardziej pozytywny drobnoustrój, dodatkowo potwierdzasz to organoleptycznie, że smak jest wyborny. Ja taką zaszczepiłem na swoje wyroby z kiełbasek sokołowskich z pleśnią, a mianowicie zdjąłem z nich skórki, zrobiłem roztwór letniej wody z glukozą ( na oko ) i zanużyłem wyroby. Po tygodniu dojrzewania w saunie (zimnej) zaczęło pokrywać się bielutką pleśnią o pieczarkowym zapachu. I wreszcie wiadomość z ostatniej chwili. Kulturę pleśniową Penicilium nalgovense można będzie kupić w firmie UNICO w Łomży, już w następnym tygodniu, tak mnie zapewniano- z zadymiarskim pozdrowieniem