jacula

Tak ja pisałem. Zapomniałeś dopisać, że podajesz temperatury w skali Fahrenheita Haha śmieszne ….ten wyrob po takim " wedzeniu " chcialbym sobie zobaczyc ……. pomijajac nazwe Poniżej zdjęcie . Niewątpliwie smakuje @jacula, więc umieścił przepis na forum w intencji podzielenia się nim z innymi forowiczami. Ponieważ podane parametry termiczne znacznie odbiegają od zwyczajowo stosowanych, brak jest zdjęcia wyrobu, więc zainteresowani się dopytują. Dodam jeszcze inne pytania:, czy kiełbaska była wielokrotnie robiona wg tego przepisu w jakiej wędzarni jest wędzona jakim termometrem (termometrami) posługuje się forowicz @jacula gdzie termometr jest umieszczony. ponawiam prośbę o zdjęcie.Swego czasu eksperymentowałam z kiełbasami robionymi na rzeszowską/kresową/wiejską nutę i jestem autentycznie zainteresowana. Mam nawet zdjęcie takiej kiełbasy mojej produkcji ale nie będę autorowi zaśmiecać tematu. Ta moja była upieczona, wręcz przypieczona w wędzarni. Wędzenie do późnej nocy w grudniu 1981 roku w atmosferze stanu wojennego, powrót do domu po godzinie "milicyjnej" z wiankiem kiełbasy na szyi w roli "wziątka" dla patrolu. Wszyscy "po spożyciu" . Nieodłączne skojarzenia z pieczoną, rzeszowską kiełbasą. Temperatura tak jak pisałem i nie ma tu żadnej pomyłki z Fahrenheitem Kiełbasa robiona wielokrotnie. Wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim (kibelek) Dwa termometry elektroniczne, jeden mierzy temperaturę w wędzarni, drugi wbity w środek wyrobu. Zrobione dziś telefonem, przepraszam za jakość .

Witam Was kochani zadymiacze w tym nowym Roku. Dawno Was nie odwiedzałem bo czasu mało i pewnie się to nie zmieni aż do emerytury Zaczynam ten temat bo sam szukałem kiedyś takiego przepisu aż metodą prób i błędów sam do niego doszedłem. Przepis na 5kg 2kg łopatki 1kg biodrówki 1kg golonek bez kości 0,5kg słoniny 0,5kg podgardla Przyprawy: 6g czarnego grubo zmielonego pieprzu na 1 kg mięsa 15g soli zwykła kuchenna na 1kg mięsa 6g czosnku na 1kg mięsa 6g cukru na 1kg mięsa Woda przegotowana 0,6L na całość. Jelita wieprzowe 28-32 około 1m na 1,2kg masy. Mięso oczyszczamy z błon i tłuszczu mielimy na siatce o oczkach 8mm, Słoninę i podgardle i pozostałości z oczyszczenia mięsa mielimy na siatce o oczkach 6mm. Do całej masy wlewamy stopniowo gorącą wodę 80-90st i mieszamy aż nam się wszystko ładnie wymiesza. Po wymieszaniu dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy tylko by przyprawy się równo rozłożyły . Wędzenie. Nagrzewamy wędzarnię. Osuszamy w temperatury 100-120 stopni. Wędzimy w temperaturze 130 - 140 stopni aż kiełbasa w środku osiągnie 76st. Wówczas zmniejszamy temperaturę do 70-80st i wędzimy do uzyskania ładnego koloru. Pozostawiamy w chłodnym miejscu do wystudzenia. Bardzo Ważne!!! jak temperatura w środku kiełbasy zacznie osiągać 72-74st należy często sprawdzać czy nie za mocno z niej kapie bo wtedy tłuszcz i galaretka nam ucieknie. U mnie czas wędzenia wynosi od 2-2,5h Smacznego.

Kolejne wędzenie, i wyroby już po parzeniu http://images70.fotosik.pl/469/21b813df206738a2gen.jpg

I po raz drugi http://images68.fotosik.pl/469/49213c1ace551c76gen.jpg

Jak to mówią to było przed ostatni raz Dziękuję Halusi i Tobie !

Dwie pieczenie przy jednym ogniu Krakowska z przepisu i instrukcji @halusia@. Wielkie dzięki za pomoc! Lisiecka made in PePe http://images69.fotosik.pl/371/7f9ee23fc56c2e38med.jpg Niebo w gębie tak mogę napisać

Pięknie

Na mokro bez nastrzykiwania, 12 dni w zalewie się kąpały Dzięki

Dzięki Panowie Kibelek daje radę

No i drugi raz zrobiłem, połowa w garnku już się parzy http://images69.fotosik.pl/220/dd9e81aa064c3ab9med.jpg

Dzięki, będę się starał

Nie wpływa.Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO). Czyli jak dobrze rozumiem to u mnie powstał tlenek węgla, dlatego wyrób ma taki kolor? I po tym co napisał kolega morfeusz300 domyślam się że to dobrze i nie jest szkodliwe? Nie wpływa.Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO). Tlenek węgla to raz!ale peklosól to dwa!!Chyba bo teraz żem głupi chyba!!!aaa już wiem o co loto,jak umiesz to uwędzisz na czerwono bez peklosoli!!!gdzieś to czytałem,ale to raczej dla mistrzów;) Niech dym będzie z nami.. Pisałeś żebym nie tracił wiary w swoje poczynania, odpowiem tak samo

A to jakiś kac w planie? Jarku nie mogłem się oprzeć żeby nie pokazać /topic/10162-i-ja-mam-kibelek/ Myślę że za każdym razem będzie tak samo a może lepiej jeden to mało, mam cztery, a jak dymią Już po degustacji, cała rodzinka stwierdziła że w smaku są pyszne! zapach nieprawdopodobny! tylko żonka troszkę narzeka że za twarde wyszły Bardzo Wam dziękuję za opinie, miło tak czytać że się podoba!

Bałem się trochę co wyjdzie ale nawet się udało Długo się wędziło 30min osuszania 50st i 6h w temperaturze 42-55st Teraz właśnie kończą się parzyć, a jutro skoro świt będzie wielkie żarcie http://images66.fotosik.pl/87/3367a990c7aa0719med.jpg

warzonka tylko chlorek sodu czyli sól. Czy użycie soli warzonej wpływa na zmianę koloru mięsa, chodzi mi o to że następna kiełbasa ma być z szarym oczkiem, i stąd moje pytanie warzona czy zwykła kuchenna jodowana?

Tak właśnie pomyślałem, kolor jak popeklowaniu Dzięki, wygląd smak jak najbardziej ok, ale zamiar był inny Nie koniecznie. Kiełbasa na samej soli - szczególnie morskiej lub kamiennej - po odpowiednio długim wędzeniu i podpieczeniu tak się właśnie wybarwia. Kol. Bagno wyjaśniał, że odgrywa tutaj rolę tlenek węgla. @jacula, Bardzo ładną kiełbasę zrobiłeś. Dziękuje czy jest różnica między solą kamienną morską a warzoną? mięso w środku było dość wilgotne, i dlatego zastanowiło mnie to że w 90st nic nie kapało wędzenie w 60-70 st bez osuszania? i czy wpłynie to na wygląd zewnętrzny i wewnętrzny? jutro następne wędzenie, tym razem szynki boczki balerony i schab, bo kiełbasy na razie wystarczy nie poddam się tak łatwo

jest i w przekroju http://images68.fotosik.pl/83/7a209643331c6773med.jpg

Nie wiem o co Ci dokładnie chodzi ale jeśli o to, że nie jest osmolona, to następnym razem nie osuszaj a będziesz miał "odpowiedni" kolor A tak poważnie, to nie wiem jaki masz problem? że miała być z szarym oczkiem a wyszła głogowska Moim zdaniem kiełbasa wygląda bardzo prawidłowo, co prawda nie widzę przekroju bo rozdrabnianie opisane wygląda na bardzo drobne ale kolor z wierzchy jak najbardziej poprawny tylko że ja się mogę tylko domyślać co autor miał na mysli pisząc "dla kiełbasy swojskiej" jeśli miało być "na czarno" to "źle" czyli za dobrze wykonałeś proces obróbki To samo tyczy tego że nie kapało Jak chcesz mieć "na czarno" to pomiń osuszanie i gęsty dym a jak ma kapać to daj jej 90-95 stopni w ostatniej fazie będziesz miał pieczoną ... tylko potem nie pisz że gorzkie i kwaskowe czyli wędzenie mi wyszło była zapiekana, wewnątrz kiełbasy 72st nie wiem czy wina nie leży po stronie mięsa, promocyjne z hipermarketu Może zamknil drzwi i kanały wylotowe, aby dym nie uciekał do atmosfery. Też nad tym myślałem

Kiełbasa nie nabrała typowego koloru jak dla kiełbasy swojskiej, jelito twardawe nieprzepuszczające, nic nie kapało, w środku po uwędzeniu mięso w smaku jak po zaparzeniu. Co robiłem: jelita moczone przez 12h w letniej wodzie, 3x woda była zmieniana mięsa: łopatka karkówka, golonka, podgardle klasyfikacja i dostosowanie siatek mielenie maszynka alfa10 siatka 8,6,3 dodane przyprawy: sól, warzona, pieprz, czosnek, cukier, woda nadziewane nadziewarką drewno buk suche suszenie 50st, wędzenie 45-60st, zapiekanie do uzyskania 72st w środku. podczas wędzenia drzwi i kanały wylotowe całkowicie otwarte, drewno nie paliło się ogniem tylko żarzyło dymiąc. Proszę o pomoc! http://images66.fotosik.pl/80/f71863709c958386.png

Miałem 2,2kg wsadu i po napełnieniu nim nadziewarki ponad połowę wolnego miejsca jest w tulei, na moje oko to spokojnie wejdzie 5kg

Z przekroju pięknie wygląda Jakiego rodzaje mięsa? i jaka wyszła w smaku?

Tu kolega sverige2 zamieścił kila fotek /topic/10065-nadziewarka-pionowa-oscar-cook/

kupiłem Jarku widziałem jak to przerobiłeś

Mam na oku te dwie i nie wiem która będzie lepsza? http://allegro.pl/nadziewarka-do-kielbasy-5-5kg-6-lejkow-tlok-6914-i4435009579.html http://allegro.pl/nadziewarka-maszynka-do-kielbas-4-kg-silikon-i4397697176.html

napisałem ze obserwowałem temperaturę na termometrze wskazanie było w granicach 38-40 stopi nie napisałem ze taka temperatura jest w wedzarni i na tekiej było wędzone, mozliwe że termometr zle pokazuje przy pierwszym wedzeniu w temperaturze 45-50 wyszły upieczone kabanoy stare metody naszych przodków były sprawdzone i niezawodne dlatego tez wedziłem na słuch dotyk i wzrok, i jestem z tego co wyszło bardzo zadowolony gdyby wszyscy czytali ze zrozumieniem to moze nie było by tak smiesznych odpowiedzi ja te wyzej w kazdym bądz razie dziekuje ze odisujecie, ze pomoc na forum jest temat kiełbasy można zamknąć ja juz wiem co robic No właśnie! Max 42oC i kapie tłuszcz? I skąd ta galaretka Sciema jak nic skąd galaretka? jak kolega Skarus nie wie to z wody którą dodaje sie do miesa w wysokiej temperaturze jezeli zacznie kapac z kiełbasy nie bedzie zadnej galaretki, tuszcz i woda wypłynie zostanie suchy baton uwierz bo taki dzwiek wydaje