wojtass72

Witam. Podepnę się do wątku. Moja pakowarka zaczyna pomału odmawiać posługi tzn. odsysa do jakiegoś poziomu, potem robi sobie jakby przerwę i czasami sama zaczyna odsysać do końca, a czasami muszę ją znów zastartować przyciskiem, a czasami przycisk się świeci, ale nie zasysa. Rozebrałem obie strony, wężyki w bardzo dobrej kondycji, trójniki też nie zauważyłem żeby były jakieś stare czy coś. Ma ktoś może jakiś pomysł co to może być albo gdzie grzebać? Pozdrawiam

Wynika z tego że za kruchosc głównie odpowiada nadkwaszone mleko i zaziebienie sera. Robię z mleka świeżego, bakterie zakwaszaja mleko około pół godziny, robię ser w kuchni, zakwaszam 24 godziny w kuchni. Dziurki raczej małe. Ser robię z 20 litrów - następnym razem spróbuję go prasować mniejszym ciężarem obecnie to ciężarek 10 kg bezpośrednio. Pozdrawiam [Dodano: 17 gru 2017 - 19:52] Chociaż to chyba niewiele zmieni bo jak zrobiłem korycina z 10 litrów i po utworzeniu skórki wpakowalem w vacuum to po 2 miesiącach jest taki sam jak goudy tylko bardziej wyraźny.

Mi jak do tej pory żaden ser się nie zepsuł. Goudy są ok, przepisu się trzymam, sery maja czas żeby się zakwasic, temp dojrzewania ok 15 st, solę z ręki. Jak się zrobi skórka to idzie do próżni i każdy wychodzi twardy i kruchy. Chyba jeszcze raz porządnie przestudiuję przepisy. Trochę mnie dziwi ta kruchosc bo w próżni ser raczej wilgoci nie traci? Pozdrawiam

Ale nie dodajesz żadnych bakterii czy dodajesz np kefir? Ja robię z przepisu i wychodzi- co do korycina to nie mam żadnych zastrzeżeń, jedynie te długodojrzewające mnie trochę intrygują - chciałbym żeby były o takiej "sklepowej" konsystencji - czyli bardziej miękkie i elastyczne. A może tak ma być i Wam również takie twarde i lekko kruche wychodzą? Pozdrawiam

Witam. Ser robię od dłuższego czasu na bakteriach od firmy Serowar (z reguły bakterie MSE - takie jak do korycina). Z reguły jako dojrzewający robię GOUDĘ wg przepisów z forum. Sery wychodzą smaczne (oczywiście wg. mnie ). Dojrzewają około 3 miesięcy w vacuum, ale wychodzą jak dla mnie trochę po tym czasie takie twarde i kruszące. Czy macie jakieś sposoby zeby ser wyszedł o takiej sklepowej strukturze (taki bardziej elastyczny)? Czy wina tkwi w procesie produkcji czy raczej w bakteriach. Koryciny wychodzą mi wzorowe (te goudy również bardzo dobre, ale chciałbym otrzymać takie bardziej miękkie i elastyczne). Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedzi

Witam. Ser robię od dłuższego czasu na bakteriach od firmy Serowar (z reguły bakterie MSE - takie jak do korycina). Z reguły jako dojrzewający robię GOUDĘ wg przepisów z forum. Sery wychodzą smaczne (oczywiście wg. mnie ). Dojrzewają około 3 miesięcy w vacuum, ale wychodzą jak dla mnie trochę po tym czasie takie twarde i kruszące. Czy macie jakieś sposoby zeby ser wyszedł o takiej sklepowej strukturze (taki bardziej elastyczny)? Czy wina tkwi w procesie produkcji czy raczej w bakteriach. Koryciny wychodzą mi wzorowe (te goudy również bardzo dobre, ale chciałbym otrzymać takie bardziej miękkie i elastyczne. Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedzi

Bardzo dziękuję za pomoc, jak zrobię i się uda to się podzielę wiedzą. Pozdrawiam

Witam. Jakiś czas temu mignął mi gdzieś post w którym ktoś opisał sposób zrobienia masła z serwatki (nie ricotty tyko właśnie masła). Mógłby ktoś pomóc to odnaleźć lub podać jakiś przepis bo nie mogę nic wygóglać - wyskakują tylko opisy masła śmietankowego, natomiast nigdzie nie pisze jak je zrobić. Byłbym wdzięczny za jakieś wskazówki. Pozdrawiam