miquel

Dziekuje za miłe słowa . Masz absolutną rację kolego WITHEREGGIE moja wedzarnia składa się z czterech palet po bloczku betonowym kilku desek którymi wybity jest środek, 110cm rury żeliwnej fi 100 z jednym kolanem z pieca i wielki gar jako palenisko obłożony cegłami na sucho bez zaprawy .

Wszystkich wędlin było 15,5 kg czas peklowania to 6 dni stężenie solanki wg tabeli DZIADKA. Ociekanie i sznurowanie: Po całonocnym ociekaniu nastąpiło osuszanie w wygrzanej wędzarni, wędzenie i efekty .

Dziękuje za słowa uznania one naprawdę potrafią zmobilizować czego efektem są kolejne wędzoneczki które przedstawię w kolejnych postach.

DZIADKU dziękuję! Moczenie wykonam i musi być ok .

Dzięki kol. JUMBO za próbę rozwikłania co kol. PIS67 mógł mieć na myśli lecz gdy zmniejszymy stężenie solanki co wtedy z szyneczkami i karkóweczką? czy aby nie będą za mało słone? Przyponę iż wszystko ok 16 kg jest w jednym garze

Mogę prosić trochę jaśniej kolego PIS67?

WITHEREGGIE dzięki za wyjaśnienie czyli domyślałem się dobrze . OSID bardzo dziękuję za radę i w związku z tym że już wszystko pekluje się razem to biorę drugi gar robię mniejsze stężenie solanki i odzielam schab i boczki od reszty! Mam jeszcze jedną alternatywę poprostu mój schabik i boczki zostawię z resztą mięs z tym że będę musiał dobrze je wymoczyć przed ociekaniem co szanowna brać na to? Następnym razem oddzielę schab, polędwicę i boczki od reszty mięsek .

Dzięki za szybką odpowiedź ROGER. To znaczy że zrozumiałem dobrze, stężenie solanki robię na 9 dni a pekluję 6 dni i gra gitarra . Wybaczcie że zadaję banalne pytania ale skoro to dział dla początkujących to sobie skromnie pozwolę na kolejne. Czy schab i polędwica to to samo?? W swojej poprawionej tabeli peklowania DZIADEK napisał tak cytuję:"Dane te nie dotyczą polędwicy Dawka mieszanki peklującej zalecana dla polędwic to 0,80 kg -na 10l wody nastrzyk 7-8%" w związku z tym iż będę peklował wszystko razem karkówkę, boczki, szynki i schab to chcę wiedzieć czy schab nie wyjdzie mi za słony. Pozdrawiam

Witam, W związku z tym że jestem niedoświadczonym zadymiaczem nasuwa mi się parę pytań. Przy peklowaniu korzystam z tabeli DZIADKA i tam jest napisane tak cytuję:"PRZY PEKLOWANIU w wyższych temperaturach tj. 9 - 11 st C czas peklowania skraca się o 1/3." I tu potrzebuję wyjaśnienia czy jeśli bedę peklował mięso w temp 10ºC przez 6 dni to muszę zrobić solankę taką na 9 dni? Z góry dziękuję za wyrozumiałość i odpowiedzi.

Już wyjaśniam. Szczupak ważył 1,4 kg i został zakupiony na ryneczku razem z tołpygą więc to okazy hodowlane. Biorąc pod uwagę że to moje pierwsze wędzenie szczupaka i tołpygę brałem najmniejsze jakie mieli bo szkoda by było zepsuć większe okazy.

Super udało mi się wrzucić zdjęcia to teraz mogę pokazać efekt mojego pierwszego wędzenia.

Witam, Od jakiegoś czasu czytam i czytam te wspaniałe forum i chyba pora żeby się pochwalić . Wczoraj moja wędzarnia (prowizoryczna na razie) przeszła chrzest bojowy czego efektem są pierwsze wędzoneczki. Poniżej postaram się wrzucić fotki.

frelka Bardzo fajna wizualizacja i mam w planach zrobić coś kubek w kubek takiego jak na Twojej wizualizacji ( inspirowanej projektem Tomasa_Gosport jak sadzę) Tylko u mnie nie przewiduję daszku ,który moim zdaniem trochę komplikuje konstrukcję a dużo nie wnosi, ale to tylko moje zdanie Bo projekt naprawdę SUPER!!

Witam serdecznie zacne grono Wędzarniczej Braci . Czytam, czytam i czytam to wspaniałe forum chłonę wiedzę i przypadkiem dowiedziałem się że jest tu takie miejsce gdzie się można przywitać :D co czynię bezzwłocznie : WITAM WSZYSTKICH BARDZO SERDECZNIE!!!!