massur

Dzięki za informacje... No to ja odciskałem - "tłokiem" był talerzyk, a siłę wytwarzała miska z wodą - mogło to być to jakieś 130-200 kg/m2 (ok. 3kg na mały talerzyk) - zmyliły mnie instrukcje budowy pras, widocznie coś mi się pomieszało Podpuszczkę miałem w płynie, na 5l mleka dałem 7-10 kropel (według instrukcji miało być 7 ale nie chciało kapać i jak wstrząsnąłem to mogło polecieć ze 3 wiecej), mleko podgrzałem do 30 st., po czym wstawiłem do piekarnika nagrzanego do 35 st., od razu go wyłączyłem (termostat ma za dużą tolerancję, żeby mu zaufać), po godzinie temperatura 28 st., po tym też czasie pociąłem i wyjąłem skrzep - czy był gotowy wcześniej nie wiem bo z jakiegoś powodu założyłem, że to minimum godzinę zejdzie...

Witam, Jestem tu nowy tak jak nowy jest mój pomysł na nowe hobby Zrobiłem swój pierwszy ser według instrukcji z tego wątku - tak mi się przynajmniej wydawało bo różnice już widać. 1. Pleśń pojawiła się po 3-4 dniach, jest zielono-niebieska ale jednak trochę za wcześnie, czy to duży problem? 2. Ser ma tendencję do pękania (podczas przewracania krążek pękł - teraz składa się z 3 części), nie chciałem żeby był za suchy i nie odciskałem go przesadnie mocno i jest odrobinę miękki ale jednocześnie kruchy, co mogłem zrobić źle? 3. Z 5 litrów mleka wyszło mi 930g sera (ważone po 4 dniach odciekania) a na forum znalazłem, że powinno wychodzić ok. 700g - czy tak jak u mnie po prostu się zdaża czy jednak powinienem mocniej odcisnąć ser? Pierwszy raz to robiłem i źle dobrałem proporcje naczyń - średnica/ilość mleka - krążek wyszedł nieco zbyt cienki - ok. 3cm - czy to może generować problem z punktu 2? Z góry dziękuję za pomoc i pozdrawiam, Tomek