mickewazowsky

roger jeśli możesz to potwierdź: "Osadzanie/ociekanie: 2-3h w temperaturze pokojowej max 30st C - 12h (noc) w 2-10st C Osuszanie: 30min-1h w temperaturze najczęściej 35-55st C bez dymu i z dobrą cyrkulacją powietrza w komorze (ma być powierzchniowo suche)" czyli mięsko po ociekaniu 12 godzinnym w lodówce powiedzmy w temp 5st wsadzać do wędzarni nagrzanej do temp 35-55st? Czy różnica temperatury mięsa wyciągniętego z lodówki i wstępnie nagrzanej wędzarni nie będzie zbyt duża? Nie zrobi się jakaś rosa czy inne skropliny?

nie wiem jak u kolegi ale jak ja robiłem kurczaka to podczas osuszania szyber w Borniaku otwarty na max a podczas wędzenia przymknięty ale tak na około 50%. Jak powinno być?

solanka przygotowana właśnie z tej tabeli

Baca, roger, dziękuję za asekurację, dzięki forum czuje się odrobinę pewniej roger pytanko jeszcze jedno bo nie bardzo rozumiem fragment sciągawki Twojego autorstwa: "Osuszanie: 30min-1h w temperaturze najczęściej 35-55st C bez dymu i z dobrą cyrkulacją powietrza w komorze (ma być powierzchniowo suche) Wędzenie średnio gęstym dymem (optymalne): 2-12h - na gorąco 45-60st C (optymalna to 55st C) średnio 2-3h po osuszaniu ; na zimno temperatura 20-25st C i dużo dłużej 8-12h do koloru czasem i dłużej." Fragment zaznaczony na czerwono, mam rozumieć tak że osuszam w Borniaku przez powiedzmy godzinę w temp 35-55st, po czym wyłączam wentylator i grzałkę na 2-3 godziny i dopiero po upływie tego czasu uruchamiam wedzenie czyli dymogenerator i "Wędzenie średnio gęstym dymem (optymalne): 2-12h - na gorąco 45-60st C (optymalna to 55st C)" Do tej pory myślałem że dym puszczam bezpośrednio po procesie osuszania bez tej przerwy 2-3 godzinnej Kolejne pytanie, w garze pekluje się 3,2 kg boczku oraz jedna szynka 1,4kg, solanka to 2 litry wody i 200g peklosoli czas peklowania będzie wynosił docelowo 9 dni, szynka nastrzyknięta 60ml solanki, tej w której się pekluje, czy waszym zdaniem mięsko po wyjęciu z solanki będzie trzeba moczyć w zimnej bieżącej wodzie w celu "odsolenia"? Wiem że można wykroić ze środka i spróbować jednakże moje doświadczenie jest zerowe, brak mi odniesienia nie wiem na ile ma być słone po wyjęciu z solanki, ile słoności straci podczas parzenia. Krótko czy Twoim zdaniem przy tych ilościach mięsa, proporcjach wody/soli, długości peklowania słoność będzie ok czy zalecasz jakieś płukanie?

czas peklowania szynki i boczku zbliża się do końca, czytam ze są dwa sposoby co dalej, najpierw parzenie i później wędzenie lub odwrotnie, co polecicie nowicjuszowi tak żeby nic nie popsuć i nie zrazić się na dzień dobry? Czy woda do parzenia powinna zawierać przyprawy? Do peklowania dałem ziele, listek i pieprz. W czwartek planuje wyciągnąć szynkę i boczek z peklowania no i nie bardzo jestem zdecydowany co dalej po osuszaniu, wędzić czy parzyć. Jak wrzucę do parzenia szynkę i boczek razem to boczek szybciej osiągnie temp wewnątrz 72 stopnie tak? Mam jeden termometr więc najpierw wbije go w boczek jak pokaże 72 to go wyciągnę i wbije w szynkę która powinna mieć teoretycznie mniej. Dobrze kombinuję? Może ten mój wpis jest odrobinę chaotyczny, ale jak to mówią "pierwszy raz jest zawsze trudny, drugi to tez nie karnawał" Jako nowicjusz bardzo proszę by ktoś poprowadził mnie w tym wątku za rękę jak trzylatka Edit: czy jest gdzieś rozpisane krok po kroku postępowanie z szynką i boczkiem tak jak jest rozpisany przepis na kurczaka Dziadka? Kurczak mi wyszedł w/g tego przepisu...boczku i szynki się boję żeby nie popsuć.

strzykawkę kupię za 2 zł w aptece do tego igłę z bocznymi otworami za 11 zł w sklepie więc zaoszczędzę 2-3 zł w stosunku do zakupu kompletu w sklepie, oszczędność praktycznie żadna, tak więc biorę tą większą bez gumy. Dzięki za rady

jest napisane że, cytuję: -TŁOK Z ELASTYCZNĄ GUMOWĄ USZCZELKĄ ZAPEWNIAJĄCA PŁYNNE WSTRZYKIWANIE SOLANKI -NASTRZYKIWARKA (USZCZELKI) ODPORNA NA ODDZIAŁYWANIE SOLANKI -URZĄDZENIE WIELOKROTNEGO UŻYTKU PRZY ODPOWIEDNIM PRZECHOWYWANIU no chyba że bez tłoka gumowego i większa pojemność http://swojskiwyrob.pl/nastrzykiwarkistrzykawkiigly/360-igla-do-strzykawki-z-bocznymi-otworami-i-szpicem.html

w środę jadę do sklepu z art masarskimi (mam taki 5 min drogi) kupie strzykawkę i igłę z otworami bocznymi, czy macie jakieś sugestie do tego zakupu? Konkretna marka ilość otworów, średnica? Nie wiem co jeszcze ważne przy zakupie igły i strzykawki czy taka będzie dobra? http://swojskiwyrob.pl/nastrzykiwarkistrzykawkiigly/814-strzykawka-nastrzykiwarka-szpryca-z-igla-8cm-6-otworow-bocznych-.html Proszę nie traktować tego linka jako reklamy sklepu hehe, poprostu mam ten sklep pod nosem i chciałbym tam wybrać coś odpowiedniego w dobrej cenie.

Po udanym pierwszym wędzeniu kurczaków w/g przepisu Dziadka nadszedł czas na wędzonki a w zwiazku z tym kilka pytań. Szynka kulka zamówiona, szacuje że 1,0 -1,3kg oraz płat około 3kg boczku (planuję podzielić na 3 równe kawałki ok 1 kg). Chcę to wszystko peklować w jednym pojemniku, z tabeli peklowania wiem że: przy 9 dniach które planuje peklować 200g peklosoli na 1,8 litra wody, jako ze szynka kulka jest grubsza od boczku to czy boczek również ma się peklować 9 dni czy najpierw włożyć szynkę a po 2-3 dniach dodać boczek? Czy może wszystko razem a szynkę dodatkowo nastrzyknąć? Czy możecie polecić jakiś filmik na youtubie gdzie jest pokazany fachowo proces nastrzykiwania(jak głęboko wbić igłę, czy jedno ukłucie czy kilka, czy tylko w najgrubsze miejsca czy na 1-2 cm też "dźgać"), w tabeli jest że 1 nastrzyk 60ml jak to rozumieć? Wbić w środek szynki i wcisnąć 60ml solanki? czy te 60ml ma być rozdysponowanych na kilka kilkanaście wstrzyknięć. Czy solanka do tego jednego nastrzyku może pochodzić z tej w której mięso się moczy? kiedy wykonać nastrzyk, tzn w którym dniu peklowania? Czy generalnie przy peklowaniu 9 dni nastrzykiwanie jest konieczne by nie było szarego "kwiatka" w środku szynki?

Pacan Wojciech, dnia 20 Wrze 2015 - 18:03, napisał: domyślam się że technologia lat 70 ubiegłego wieku nie jest pro-eko, jednakże są dwie szkoły, jedni wolą samochód klasy np Mercedesa W124 który pali 10l, inni wolą nową hybrydę Toyoty (nie bez znaczenia jest fakt że za jedną Toyotę można mieć kilkanaście takich Mercedesów). Ja wychodzę z założenia że pęd technologiczny w stronę oszczędności za wszelka cenę skutkuje zwiększoną awaryjnością, dotyczy to generalnie wszystkiego co nas otacza. Pracuję w firmie która produkuje wyposażenie samochodów, istnieją specjalne programy wśród inżynierów a nawet zwykłych pracowników produkcji, gdzie za pokazanie kilku groszy oszczędności(bardzo często kosztem trwałości i jakości) otrzymuje się nagrodę pieniężną. Do czego to prowadzi nie trudno się domyślić. Jako że odbiegłem od tematu...wątpię by dziś wyprodukowana lodówka szczególnie po kilkunastoletnim odpoczynku w zimnej i wilgotnej piwnicy po 40 latach pracowała jak nowa, nie wydaje mi się by różnica w zużyciu prądu tego polara (120W) do małej beko czy innego ardo wynosiła kilkadziesiąt zł miesięcznie. Reasumując: -nie stać mnie by dziś wydać kilkaset zł na nowoczesna używaną lodówkę tym bardziej że w piwnicy stała stara, potencjalnie sprawna -jestem z tych co to wolą Dacię Duster czy starego Merca niż nowy produkt Opla czy wspomnianej hybrydyToyoty Sprawa najistotniejsza w tym wszystkim, po dorobieniu półki z pleksi z wkładką z korka i wsadzeniu jej pod zamrażalnik, poniżej półki w chłodziarce mam magiczne 5-7 stopni Celsjusza, chciałem b.podziękować koledze Wielebnemu 67 za trafną sugestię jak szybki i niedrogo podwyższyć temp w lodówce

Nie planuję ładować więcej niż około 6 kg mięsa, posiadam małego Borniaka, raz że tam więcej niewskazane wsadzać a dwa to na moje skromne potrzeby to i to za dużo

w szufladzie jest taki wkład ze skośnymi ściankami, chodzi o to by ewentualne skropliny zbierały się i skapywały do pojemniczka, jak wypełnię szufladę styropianem to ewentualne skropliny będą mi się lały wszędzie tylko nie tam gdzie trzeba

Zrobię jak piszesz, wyłączę ja na dzień, dwa i zobaczę wtedy, zastosuje również jak mi poradził kolega wielebny67 jakąś „szczelniejszą” przegrodę miedzy zamrażalnikiem a chłodziarką np.z plexi i obwinę ja folia aluminiową. Natomiast nie ma opcji żebym z palnikiem wchodził w lodówkę, bo po pierwsze nie mam palnika po drugie nie mam pojęcia gdzie z tym palnikiem wleźć a po trzecie jak ma się odbarwić płomień, porostu brak doświadczenia w takich tematach. Tak z ciekawości to czy wyciek płynu chłodniczego nie powinien skutkować słabym chłodzeniem? jak nie pomogą powyższe działania wtedy zajrzę we "flaki" regulatora i spróbuję Twojej sugestii Zewnętrznych regulatorów również montował raczej nie będę póki nie mam 100% pewności że ten, który jest teraz jest uszkodzony. Dziękuje wszystkim za pomysły i sugestie

Oryginalnie jest jedna półka z wkładką coś na wzór ociekacza, z poszycie zamrażalnika ewentualne skropliny spadają na półkę a z półki do pojemniczka, na poprzedniej fotce wyciągnąłem ową półkę by widoczna była kapilara Oryginalnie jest tak:

Pacjentka-Lodówka Polar L14C z 1974 Dolegliwości-za mocno chłodzi Historia choroby-lodówka stała w piwnicy kilka-kilkanaście lat nieużywana. Stary sprzęt wytaszczony z piwnicy, przewieziony na miejsce docelowe, podłączona do prądu i niestety przy pokrętle ustawionym na MIN w lodówce mam 2-3 stopnie Celsjusza. Pod termostatem była dziura w poszyciu, więc zakleiłem silikonem, drzwiczki zamrażalnika nie dolegały idealnie więc "poklinowałem" tak by dolegały, niestety nadal lodówka chłodzi do 2-3 stopni, potrzebuję 4-6 stopni Celsjusza. Były już próby by zawalić lodówkę towarem ale po 2 dniach temp osiągała 3 stopnie. Z uwagi na to że nie znam się na sprzęcie AGD zrobiłem kilka zdjęć pacjenta. Przeszukując forum elektroda natrafiłem na myśl pt:"wypięta kapilara z parownika" rozumiem że chodzi i tą miedziana rurkę podczepioną do poszycia zamrażalnika, u mnie jest ona w plastikowej(gumowej) koszulce i jest wpięta. Lodówka a raczej sam termostat wydaje się pracować prawidłowo, lodówka załącza i wyłącza się cyklicznie, reaguje na długie otwarcie drzwi (włącza się). Czy lodówce zaszkodził transport? (leżała na boku w trakcie transportu około godzinę) Czy zaszkodziły jej lata? Wszakże to moja rówieśniczka, wiem po sobie że to już nie to co dawniej Jakieś inne pomysły? Kapilara krzywo? Termostat walnięty? Jak zmusić staruszkę by tak się nie wysilała i chłodziła do 4-6 stopni Celsjusza? Dokumentacja RTG, TK i MR pacjentki:

no to po roku zbierania, od wczoraj jestem mam nadzieje szczęśliwym posiadaczem małego Borniaka, pytanie: w wędzarni brak jest termometru, na termostacie chyba polegać w 100% nie chcę, jaki termometr zamontować: czy "pruć" dziurę w drzwiach i zamontować "zegarek" czy może kupić elektronika z sondą i sondę jakoś pod uszczelka drzwi lub kominem wpuścić do komory, w tej drugiej opcji termometr mógłbym wykorzystać dodatkowo w czasie parzenia mięska.

kilka lat temu coś się trafiło i tyle, myślę że gdyby to był awaryjny sprzęt to na olx i allegro byłyby ogłoszenia że ktoś sprzeda a tu nic, jak sprzęt dobry to po co się go pozbywać - taka filozofia.

po rocznym studiowaniu lektury (forum), zapadła decyzja o zakupie Borniaka. Jeśli chodzi o awaryjność i zadowolenie ludzi z tych wedzarek to może wymownym będzie fakt że nigdzie nikt się nie ogłasza ze chce się pozbyć używanego (chyba że źle szukałem)

Dobry wieczór zmiany dotyczą wszystkich Borniaków czy tylko tych droższych ze 100% nierdzewki? Ile konkretnie wynosi rabat na tego mniejszego UW 70 w cenie 1380?