Zgred

Dzięki za info! Jeszcze mam pytanie, wiem, że to pewnie profanacja ale czy mogę zrobić to salami bez takiej ilości słoniny? Ogólnie wolałbym trochę mniej tłuste a nie wiem czy ten tłuszcz ma jakiś wpływ na produkt poza walorami smakowymi?

Witam, zajadam się ostatnio takim salami, chciałbym zrobić coś podobnego, czy ktoś może się podzielić sprawdzonym przepisem? Dzięki i pozdrawiam!

To jest dla mnie akceptowalne, trudno będzie suszona pytanie czy jest to bezpieczne?

Pogoda jak każdy widzi dość gorąca w związku z tym mam pytanie, czy w takich warunkach można jeszcze robić kiełby długodojrzewające czy lepiej sobie odpuścić? Zwykle kiełbaski suszę na strychu ale teraz tam będzie z 31 stopni, mam też dostęp do spiżarni ale w niej jest słaba cyrkulacja powietrza no i też z 25 stopni będzie. Czekać na inną porę czy może jakieś inne pomysły?

A jak mam czosnek niedźwiedzi taki suszony to do niego zalecenia co do gramatury są takie same czy trzeba jakoś to przeliczyć? Zgodnie z przepisem już robiłem i była mi zdecydowanie za mało czosnkowa. Aha, palenie rzuciłem wiele lat temu, mimo to nadal lubię jak jest dużo czosnku

Szanowni forumowicze, chcę zrobić polską, mam wszystko niebawem biorę się do roboty tylko lubię bardzo mocno przyprawione kiełbasy jako, że jestem początkujący a nie chcę zepsuć kiełby to mam pytanie o Wasze doświadczenia, jaka jest bezpieczna maksymalna ilość czosnku i przypraw?

OK, jeszcze raz wszystkim dziękuję, Max, nie nie znamy się.

Max Ty to chyba lubisz się czepiać, każdy inny jakoś pomógł a Ty po prostu męczysz, oparłem się na tamtym przepisie bo istotna była informacja, że zapeklowane mięso można bardzo długo używać i się nie psuje można zatem przypuszczać, że moje, zrobione podobnie nie popsuje się po 6 dniach gdzie normalnie w przepisach są 2-3.

Maxell, ok, fajnie ale co to wnosi do pytania które zadałem? EL GREGOR, dzięki

Maxell: tutaj np. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/562-peklowanie-miesa-na-sucho-8211-sposob-i Mowa tu o peklowaniu na sucho a kiełby się pekluje na sucho, fakt z przyprawami które wymieniłem powyżej, sytuacja niestandardowa dlatego Was zapytałem.

Zwykle po 2-4 dniach ładowałem we flak, mam opcję wyjazdu nad morze zamiast napychania kiełbaśnic ale nie wiem czy czegoś nie spieprzę jak przeciągnę do np. 6-8 dni. Niby wszędzie czytałem, że zapeklowane mięso może leżeć bardzo długo ale tu są dodatkowe przyprawy itd.

Ale to już moja trzecia albo czwarta kiełba z rzędu, do tej pory nikogo nie strułem więc myślę, ze sobie poradzę, potrzebuję tylko odpowiedzi na załączone dwa pytania, ile taka mieszanka może leżeć w lodówce dni i jak przechowywać startery.

Chorizo, tylko zwykle po 2-3 dniach się napycha flak, nie wiem co się stanie jak poczekam dłużej.

Jestem nowicjuszem i mam 2 pytania, chcę zapeklować mięso na kiełbasę, skład: chuda karkówka 4kgboczek 1kgczosnek 45gpeklosól 110goregano 10gpieprz czarny 30gpapryka wędzona ostra 70gpapryka wędzona słodka 30gwino czerwone 200mlocet winny 30mlcukier trzcinowy 10g 1. Ile to może leżeć w lodówce w glinianych garnkach które zakryję folią zanim zrobię z tego kiełbę? 2. Jak przechowywać bakterie starterowe, zamrażalnik?

Po co się obcina 2 skrzydła w nożu?