Dzień dobry Jestem nowym użytkownikiem forum i dopiero zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Bardzo a to bardzo lubię wędliny wędzone na "surowo" i chciałbym, takowe wytworzyć i tu moje pytanie? 1.Jak sprawdzić, czy wędlina wędzona na surowo jest już gotowa i nie jest zagrożeniem dla zdrowia? Rozumiem, że działanie antybakteryjne ma temperatura i samo działanie soli i saletry a wiec w przypadku wędlin parzonych i pieczonych te dwa procesy eliminują szkodliwą florę bakteryjną , a jak jest w przypadku wędlin "surowych" czy samo działanie dymu jest tu wystarczające? 2.Czy proces wędzenia zimnym dymem musi być ciągły, czy można przeprowadzać go na raty (powiedzmy 10 godzinne a może krótsze)?
