operator

Kolor ciemny bo parzyłem przyprawy przed dodaniem do solanki,i taki kolor wyszedł. Temperatura solanki utrzymuje się 4 stopnie. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Miro,nastrzyk zrobiłem na początku przed włożeniem do zalewy. Obecnie temperatura solanki 4C°. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Ok. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 13 kwi 2019 - 22:31] Czyli cały tydzień nie przekładać? Bo w Piątek wieczorem wyciągam do obcieknięcia i w Sobotę z rana atak wędzenie. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Chciałbym sprostować,zapeklowałem 9-ego czyli 4 dni temu,dwa dni temu przekładałem i dzisiaj. Dwie szynki o wadze: 1,15 kg, 1,35 kg,zrobiłem nastrzyk. Mięso kupione w sklepie mięsnym, nie było żadnego problemu z zapachem,cena za dwie szynki 48zł.Już nic nie grzebie. Za dwa dni przekładka z góry do dołu. Temperatura solanki na chwilę obecną 7C° Najwyżej z rana obniże do 6C°,bo nie chce przesadzić z termostatem na lodówce. W razie czego będę pisał. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Witam. Mam pytanie odnośnie solanki,zapeklowałem trzy dni temu mięso,szynki,boczek,polędwica,schab. Waga mięsa to 9,2 kg. Woda 3,7 litra przegotowana wystudzona,czyli 0,4 L/kg. Peklosól 360 gram. Czy takie stężenie jest dobre? Wyszło 39 gram/kg.mięsa. Peklowanie 10 dniowe,za tydzień w sobotę wędzenie. Temperatura solanki w kamionce w lodówce 8 C°,trochę obniże temperature do 6C°,ponieważ dzisiaj podczas przekładania mięsa wyczułem w jednym miejscu szynki dziwny zapach,po sprawdzeniu temperatury było 9C°,woda nie jest śliska,nie ma piany,nie śmierdzi,tylko jedna szynka typu orzech w rozwarstwieniu dziwnie jakby trąciła w środku,reszta mięsa ok. Szynke włożyłem z powrotem do kamionki i czekam na obniżenie temperatury do 6C°. Czy powinienem się martwić że coś zaczyna się psuć w jednym punkcie szynki? Może za dwa dni przy przekładaniu wyciąć ten kawałek mięsa i z powrotem do kamionki gdyby dalej trąciło,czy to nie pójdzie dalej? Kamionka 12 litrów wyparzana. Pozdrawiam. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

No chodzi o to że nie mam. Zrobiłem tak,wylałem strop betonem zazbrojonymi prętami po całej długości wędzarni,od paleniska do komory,grubość 7 cm. Podczas chajcowania była wysoka temperatura i te pręty pewnie zaczęły pracować wyginać się,i stropik z jednej strony czyli z tyłu się odkleił,przy rurze nic nie popękało. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 03 kwi 2019 - 19:05] Jutro pocykam fotki w środku,ale tam czarno i ciemno. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 03 kwi 2019 - 19:09] Ten ogień to rozpalenie początkowe,i tu doszło pewnie do odklejenia,za gorąco. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Wiem gdzie popełniłem błąd,zrobiłem sufit paleniska na sztywno,bez dylatacji,naprawdę ja nie rozpaczam nie lamentuje,tylko zapytałem co zrobić z pęknięciami,i wiem że nic nie da się zrobić,chyba że zburzyć[emoji3] To tylko kupa cegieł. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

No właśnie czytałem to forum,i chyba wprowadzacie ludzi w błąd,bo wszyscy grzmią że broń boże nie dawać szamotu do paleniska bo same kłopoty,a teraz że szamot jest git,żenada. Tak żyje z tym i jest spoko. Koniec tematu. Pozdrawiam. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Ale to jest wędzarnia a nie piec kaflowy,i ten szamot to w buty można sobie wsadzić.Zapytanie w temacie było inne. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Witam serdecznie. Mam pytanie i zarazem problem. Po ostatnim wędzeniu,a dokładnie przed rozpaliłem w wędzarni i zacząłem wygrzewać osuszać palenisko, komore,i delikatnie mówiąc przedobrzyłem z ogniem temperaturą,skutek? Popękane palenisko na fugach. Zdaje sobie sprawę że popełniłem błąd przy robieniu paleniska,wylewka sklepienia sufitu po całej długości wędzarni, a w środku zbrojenie z prętów stalowych,wiadomo że inaczej pracuje metal i cegła w wyższej temperaturze. Wymiary paleniska w środku to 64 cm. szer. 64 cm.głęb. 49 cm.wys.oczywiście bez szamotu. Wędzarnia z kanałem 1 metr,wędzonki wychodzą świetne. Czy jest jakaś możliwość naprawy tych spękań,może wypełnić to silikonem kominowym lub inaczej. Pewnie przy każdym rozpaleniu palenisko będzie unosić się do góry bo żelastwo pracuje (zbrojenie) Albo po prostu to olać i niech dymi po bokach. Pękniecie z tyłu i z boku paleniska. Palenisko klejone na zaprawę niby ognioodporną, firmy PARKANEX dlatego białe fugi. Pozdrawiam. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Hej, dzięki Miro sorry ze tak nabazgrałem wcześniej ale pisałem z telefonu i fakt faktem spieszylem się, ok.czyli nie dam wełny,jak się ogarnę to wrzucę kilka fotek.

Za chwilę kończę prace teraz nie mogę sorry,oczywiście komora z cegły a deski w środku jako ocieplenie a wełna między deski a cegła.

Witam wszystkich serdecznie jestem tu nowy i jeszcze nie wiem co i jak więc będę się streszczał,postawiłem wedzarnie typu pomnik z rurą dymową jeszcze nie dokonczona ale 90% juz za mną, może powiem z czego postawiłem i wymiary, cegła czerwona zwykła, palenisko wymiary wewnętrzne szer.65cm,głęb.65cm,wys.49cm nie dawałem żadnego szamotu tylko zaprawa Parkanex 100kg mrozoodporna wodoodporna i ogniotrwala do 1000 stopni trochę poplynolem bo worek 10kg kosztował 22zł,kanał dymny 100cm,fi 200mm rura stalowa grub.2mm plus kolano,kąt jaki zastosowałem to około 3cm na 100cm rury nie wiem czy tyle starczy i to wszystko zaizolowalem wełną mineralną cały balot wełny, na to wszystko kratownica z prętów 15mm i wylewka stropu mocnym betonem łącznie ze stropem paleniska grubość około 7cm i na strop paleniska warstwa cegieł na grilla czyli 13cm sam strop paleniska i mam pytanie czy ten stropik wytrzyma czy nie popęka od temperatury, wiadomo że nie mogę przekroczyć 500stopni itd.natomiast komora z cegły ma wymiary wewnętrzne szer.77cm,gleb.chyba 65cm,wys.120cm do ostatniej warstwy cegieł bo dach jest dwuspadowy drewniany z uchylną tylną klapką,wymiary klapki to 52cmx13cm,czyli pod sam sufit to będzie ze 150 cm, drzwi drewniane grubość 5cm,i ściany chce ocieplić deskami grub.21mm wcześniej musze zakotwić listwy grubość 13mm i szpara miedzy cegłą a deską wyniesie max 15mm i oto moje pytanie czy mam pchać tam wełnę z tą folią aluminiową grubość 20mm czy dać sobie spokój czy te deski starczą żeby utrzymać parametry, wrzuciłbym fotki ale szczerze mówiąc nie mam zielonego pojęcia jak to zrobić.Przepraszam ze tak się rozpisałem ale może ktoś z forumowiczów zechce przeczytać i podpowiedzieć mi czy w miarę dobrze to zrobiłem i jak z tym ociepleniem. Pozdrawiam wszystkich.

Ja mam wędzarnie z cegły czerwonej (chodzi o komorę), dach dwuspadowy drewniany,drzwi drewniane grubość 5cm.Będę dawał deski 21 mm jako ocieplenie od tych cegieł. I tez zastanawiam się czy dawać wełnę prasowaną z ta folią aluminiową 20mm - bo taka jest szczelina a dokładnie to 15mm,Może ktoś mi pomoże w podjęciu decyzji?