szejker1988
-
Postów
16 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Ostatnie wizyty
199 wyświetleń profilu
Osiągnięcia szejker1988
-
Jaki czas peklowania?
-
Dobrze Ci Lysy100 wyszła kiełbaska, podaj przepis z jakiego ja robiłeś
-
Przerabialem ten przepis, kiełbaska na wygląd ok ale wyraźnie można wyczuc posmak apteki, nie polecam
-
Oto mój udoskonalony przepis na chorizo co o tym myślicie? 1,5kg łopatki 1kg podgardla 0,5 kg słoniny 40g pektosoli 1 łyżeczka pieprzu czarnego grubo mielonego 5 ząbków czosnku 30g pimienton de la vera 24 godz do lodówki Przed nadziewaniem 200ml wody 3g jogurtu naturalnego Pół łyżeczki cukru
-
Witam, bardzo smakuje mi JAMON szynka Hiszpańska, chciałbym więc zrobić KUMPIAK znalazłem taki oto przepis, czy jest on jak najbardziej wporządku? Etap I nacieranie: Schłodzona do temperatury 0-4 stopni surowa szynka wieprzowa, pochodząca z dojrzałej sztuki jest nacierana ziołami, pieprzem, czosnkiem i zasypana solą kamienną w drewnianej skrzyni. Etap II solenie: Czas zasalania 2 tygodnie, dla cięższej sztuki 3 tygodnie. W czasie zasalania mięso należy kilkakrotnie przewracać i nacierać solą. Etap III płukanie: Po zasoleniu obmyć z nadmiaru soli w roztworze solanki 10 proc.. Etap IV dojrzewanie: Zawiesić do dojrzewania w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu. Temperatura w pierwszych dwóch miesiącach dojrzewania powinna wynosić około 6 - 8 stopni, w następnych dwóch - 14 stopni. Te warunki najłatwiej jest osiągnąć w okresie od późnej jesieni do wiosny. Ważne: Proces musi być pod ciągłą kontrolą - w przypadku zbyt szybkiego wysuszania należy podnieść wilgotność w pomieszczeniu. Temperatura powietrza w końcowej fazie nie powinna przekraczać 16 stopni. Po minimum półrocznym dojrzewaniu kumpiak nadaje się do jedzenia.
-
http://straga.pl/wyroby-domowe/przepis-na-domowe-chorizo-czyli-hiszpanska-kielbase/ z tego przepisu robiłem wymianę powietrza mam flory i mięsa nie powiedz mi roger ile byś proponował serwatki albo jogurtu z żywymi kulturami na 1kg mięsa
-
roger nie o to chodzi, cenne są dla mnie uwagi, mam pomieszczenie w którym mogę zamontować nawilżacz powietrza oraz regulować temperaturę jaką chcę, nie chcę tylko zeby zmieniło to smak, kiedyś zrobiłem z przepisu pewnego i dodałem witaminę C dla fermentacji szczerze mówiąc smakowało to apteką a nie kiełbaską hiszpańską
-
możesz doradzić pewnie, nie zamierzam zrobić jej 1 i ostatni raz, jak mi nie posmakuje będę szukał smaku godnego mojego ideału, a tak nawiasem wyczytałem Uwagi własne: zastąpić sól peklosolą, aby zwiększyć ochronę przed niebezpiecznymi bakteriami typu Salmonella, Cl.botulinum czy Staph.aureus. Zwiększenie ilości soli do 22 - 25 g/1 kg mięsa, też jest dobrym rozwiązaniem. W pierwszej fazie procesu sól, nitryt (peklosól) to jedyna linia naszej obrony. Z czasem, kiedy wilgoć z kiełbasy odparuje, będzie ona bardziej trwała i bezpieczna. nie bałeś się tego ze można nabawić się salmonelli i innych chorób?
-
sugerowałem się również innymi przepisami dlatego ten pieprz wino i orygano więc 1 kg - Łopatki (mielone sitkiem 6/8) 0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8) 40g - PIMENTON DE LA VERA 25g - Soli Morskiej 3 - ząbki czosnku
-
zdecyduje się na dojrzewanie i też nie chcę dodawać żadnych jogurtów ani innych składników potrzebnych do fermentacji, stworze warunki godne dobremu dojrzewaniu, zamierzam wykonać wg przepisu 1 kg - Łopatki / Karkówki (mielone sitkiem 6/8) 0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8) 40g - PIMENTON DE LA VERA 25g - Soli Morskiej 1 - łyżeczka pieprzu 1 - łyżeczka oregano 3 - ząbki czosnku 100ml - wina Białego / Czerwonego (wytrawnego) proszę o propozycje doboru mięsa (łopatka czy karkówka), (słoniny czy podgardla), (wina białego czy czerwonego) lub ewentualnych zmian w składnikach oraz proporcjach.
-
zgadzam się z wami, mięso jest za drobne to fakt, papryka również z przypadku została dobrana, będę miał tamtą na uwadze, z dojrzewaniem też się zgodzę, powiesiłem ją po prostu w chłodnym pomieszczeniu, a teraz pytanka - bez pektosoli? trochę się boje na soli morskiej, żeby nie zepsuć mięsa, w takim razie ile ma dojrzewać żeby mięso też nie było surowe - składniki to: Słonina, Boczek, Łopatka, Karkówka, Papryka ostra, Czosnek, Sól, białe wino - jakie proporcje w takim razie bazując się 1kg łopatki, czy coś ze składników ująć lub dodać - jak prawidłowo wygląda dojrzewanie mięsa, jaka temp wilgotność i co jeszcze jest ważne dopiero zaczynam więc proszę o wyrozumiałość bo na pewno dla was to banalne pytania
-
no właśnie ciężko o jakiś ciekawy przepis, może ktoś ma jakiś sprawdzony i mógłby się podzielić, jadłem kiedyś dobre chorozo kupne w składnikach była Słonina Boczek Łopatka Wieprzowa Karkówka Papryka ostra Czosnek Sól _________________ Przeciwutleniacz (askorbianu sodu) Konserwant (azotynu sodu) W tym połaczeniu była miękka, miała kolorek i smakowała wyśmienicie Wiem wiem kolego to tylko przykładowe zdjęcie ale chciałem tym pokazać różnicę miedzy moją kiełbaską a kupną - która jest bardzo podobna do chorizo ze zdjęcia
-
zgadza się szczerze powiem że jakaś z wyglądu ta papryka była mi za blada, poszukam następnym razem innej firmy bo ta była mniej znana, fakt faktem że smak spełniała
-
Witam Wszystkich jestem Paweł i interesuje się hiszpańskimi wyrobami dojrzewającymi, jestem amatorem wędliniarstwa, chcę zacząć przyrządzać hiszpańskie kiełbasy, szynki mam nadzieje ze będziemy mogli wspólnie udoskonalić moje wyroby
-
Muszę się pochwalić własnym chorizo, mieszkałem w Hiszpani blisko 2 lata i bardzo tesknię za tą kiełbasą, aż postanowiłem ją zrobić i degustować się nią tutaj, można powiedzieć że jestem smakoszem tej kiełbaski, próbowałem wiele rodzai i mogę stwierdzić wiele, szczerze mówiąc smak oceniam na 7/10 a wygląd na 5/10 oczekiwałem że moja kiełbaska wyjdzie mniej sucha, bardziej aromatyczna - z podkreśleniem smaku mięsa, kolorystycznie bardziej czerwona, wykonałem ją z przepisu: 1kg - mięsa Wieprzowego - Łopatka 350g - słoniny 20g - Soli peklowej 28g - Wędzonej Papryki Hiszpańskiej 200ml - Białego wina 2 - Ząbki czosnku Pieprz Jelita wieprzowe 28-30mm kiełbaska dojrzewała miesiąc chciałbym ją dopracować i zrobić taką kiełbaskę jaką można kupić w sklepach, więc proszę o dobre rady , zamieszczam 2 zdjęcia mojej kiełbaski i zdjęcie jak powinna według mnie wyglądać
