ferdek1312

Czy w takim razie jest sens o coś pytać ?

Panowie ten Oscar Cook z allegro za 250 zl to sie nada, ma ktos ?

Działam , działam .. dzięki za cierpliwość to może jeszcze troszkę mnie nakierujecie ... to pozostałe podgardle ok. 1.7 kg ..może by z tego jakiś smalczyk zrobić ? co do tego jeszcze dodać .. słoninę ? cebulę ...jakie przyprawy ?

Męso kupowane w sklepie , z grubsza chyba obrobione ... więc zmieliłem na 8-ce [sitko] karkówkę 2 kg , łopatkę 2.5 kg dodam 1kg podgardla [resztę przetopię na smalec 1.7 kg ] Szynkę podobnie jak boczek i schab zapekluje na 5 dni .. a , mam jeszcze 1.3 kg słoniny ... To podgardle to chyba na drobnym sitku 4 mm ...?

Zamiast boczku może być podgardle w trochę mniejszej proporcji ? Boczek też mam ale taki ładny chudy i chciałbym go zapeklować i uwędzić w całości ... Mam 2 kg karkówki , 2,5 kg łopatki , szynkę 3.5 kg no i tego podgardla ok. 2.5 kg . Jak z wyżej podanych zrobić kiełbasę , czego za dużo czego za mało ... może coś dokupić ?

Czytam dość dużo , zakupiłem trochę mięsa [karkówka , łopatka , podgardle , szynka ] , ale jak dla mnie te przepisy, które znalazłem są zbyt skomplikowane, wędzenie kilka dni ? peklowane czy nie peklowane ...? Na początek chciałbym zrobić kilka kg kiełbasy, takiej najprostszej, ale jakoś nikt nie chce się podzielić konkretnym przepisem chodzi mi o przepis typu np. 3 kg karkówki , 2 kg łopatki , 1 kg podgardla , tyle i tyle peklosoli , pieprzu itp. a tu znajduję np. peklosól w kg , mięsa wg. klasyfikacji , czasem jakieś sprzeczne informacje dot . ilości soli, kurde ciężko się połapać Wiem , że dla Was to wszystko już jest proste i oczywiste , a moje pytania pewnie trochę żenujące , za co przepraszam. Akademia Dziadka to dla mnie czarna magia [przeliczniki zupełnie niezrozumiałe np . 100 kg ?] Tylko proszę nie odsyłajcie mnie znowu do czytania wszystkiego od początku , bo im więcej czytam tym większy mam mętlik w głowie.

Dzięki bardzo . To był tylko przykład z jakiegoś przepisu. Niektóre , chyba te starsze przepisy zawierają w składzie sól i saletrę , więc stąd moje pytanie ... Czyli będzie dobrze jeśli w takim przepisie zamiast soli dam taką samą ilość peklosoli a saletrę pominę ..?

Pytanie pewnie głupie , ale skoro jest taki wątek to je zadam . jeśli w przepisie jest np. 20 g soli i 2 g saletry , a ja nie posiadam saletry to czy 22 g peklosoli jest równoznaczne ?

Bóg zapłać ! Dobrzy Ludzie

Witam Was wszystkich , jestem tu nowy i dopiero zaczynam przygodę z wędlinami i wędzeniem. Na razie dużo czytam i kompletuję " sprzęt" . To forum to duża kopalnia wiedzy , jednak początkującemu trudno od razu wszystko ogarnąć i znaleźć proste przepisy na tradycyjne wędliny , chyba ,że źle szukam .? Było by dobrze gdyby takie proste przepisy były zgromadzone w jednym miejscu ., mam na myśli wszystko od podstaw tzn. peklowanie , przyprawianie , czas i temp . wędzenia . Możliwe ,że chciałbym zbyt wiele i "podane na tacy" za co z góry przepraszam i pozdrawiam