marek1982

Witajcie, wczoraj znowu podymiłem, oto efekt:

A ja wcale nie żartuję i chciałbym podzielić się z Wami efektem wczorajszej pracy:

kostek61 , ja tam skumałem, tylko pociągnąłem temat jajka przy okazji .

Ze skromnego doświadczenia wiem, że jajko to niezbyt dobry pomysł na stwierdzenie stężenia. Przekonałem się o tym właśnie podczas ostatniego przygotowywania solanki. Wsypałem soli według tabeli Kochanego Dziadka i z ciekawości wrzuciłem jajko które od razu poszło na dno, potem drugie, trzecie, czwarte. Piąte pływało. Także nie widzę tu pewnego sposobu wyznaczenia prawidłowego stężenia solanki. Potwierdzam jedynie użycie wagi i sprawdzonych tabel. Takie moje wnioski.

Koledzy, wszystko wróciło do normy, wędzonki dalej jak marzenie. Nie wiem czy chodziło o stężenie solanki (najprawdopodobniej tak) czy o przeterminowanie soli peklowej, ale grunt że wyszło jak należy. Nawiasem mówiąc proces peklowania zachodził przy użyciu świeżej soli peklowej. Mam teraz pytanie kolejne. Tym razem jestem zmuszony użyć soli peklowej z torebki prymat o wadze 50 g. Chciałbym zacząć peklowanie w niedzielę i wyjąć do osuszenia w piątek, czyli czas to 5 dni. Waga mięsa 10 kg. Pytam, iż według zaleceń producenta powinno wystarczyć 200g (torebka na 2,5 kg mięsa) a według tabeli dziadka powinienem użyć 560 - 580g peklosoli. ???????

chodzi o odmierzenie dawki soli peklowej? no właśnie, chyba powinienem obliczać ilość soli w stosunku do litrów wody a nie kilogramów mięsa. zrobiłem wczoraj zalewę i odmierzyłem 1200 g soli na 12 litrów wody (30kg mięsa). Ale gdybym przecież odliczył 45 g soli na 1 kg mięsa to musiałbym użyć 1340g g soli, czyli więcej. I teraz będzie bardzo ciekawa uwaga. Wcześniej jak mięso wychodziło dobre to przeliczałem 0,4 l wody na 1 kg mięsa. potem 0,5l wody na 1 kg mięsa przy tej samej dawce soli. czyli wniosek jest taki, iż wcześniej stężenie solanki musiało być wyższe i dlatego wszystko było ok! tutaj mógł leżeć problem, przynajmniej tak mi się wydaje

Witajcie, już dawno nie robiłem kiełbasy więc postanowiłem przypomnieć sobie co nieco.

nakłuwałem z każdej strony po około 10 razy w sam środek, tak że szynka puchła w nastrzykiwanych miejscach. wcześniej czasami nie nastrzykiwałem i też ładnie się zapeklowało. Ale te kolory na tych szynkach wskazują, że szynki są niedopeklowane? tak?.

Może żle to określiłem, sól w środku czuć ale minimalnie. Od zewnątrz szynka jest jak należy, jasna i na słoność super, a im bliżej środka staje się taka jakaś surowa, drętwa, ciemniejsza i bardzo mało słona. raczej robię wszystko tak samo. tak wyglądała szynka pół roku temu i schabik tak układam szynki przed zalaniem a to wyszło przez ostatnie 3 tygodnie, od lewej szynka najmniejsza jest w miarę ok. one są po prostu niedopeklowane? Tak? I znowu pytanie czy to rzeczywiście wina peklosoli? a czy zła temperatura peklowania może mieć tutaj znaczenie? dekagramów z gramami chyba nie pomyliłem , zawsze ważę mięso i do zalewy wsypuję 45 g peklosoli na kilogram mięsa

Kolor ma biały ale właśnie sprawdziłem i bardzo delikatnie sprawia wrażenie wilgotnej

Na pewno. Kolega przywiózł z Polski świeżej peklosoli i sobie zapeklował szynę ponad 2 kg przez 4 dni, a ja jechałem na swojej starej. Reszta obróbki po mojej stronie, czyli wędzenie i odparzanie. Efekt? Jego wyszła wspaniała a u mnie lipa.

ehhh, ciągle się uczymy... dzięki za odpowiedż. Jak pamiętam, ona na początku rzeczywiście sprawiała wrażenie wilgotnej, a teraz nie.

Witajcie, ja ostatnio mam problem z peklosolą, a w zasadzie wydaję mi się że problem dotyczy peklosoli. Jako że mieszkam za granicą i często wędzę, to wziąłem z Polski 5 kg peklosoli na zapas. Kupiłem ją na wagę w sklepie wędliniarskim prawie rok temu. Ostatnie wędzenie które spełniało moje oczekiwania było w listopadzie, czyli peklosól miała jakieś 6 miesięcy. Ostatnie 3 wędzenia pod rząd to masakra, ponieważ po wędzeniu przekrajam szynkę, a tu zapeklowane tylko jakieś 2 cm od zewnątrz. Reszta wgłąb nie jest słona! wszystko robiłem tak samo jak zawsze, a teraz 3 razy wędzenie i porażka. Stosuję przy peklowaniu 45g peklosoli na 1 kg mięsa i 0,5l wody na 1 kg mięsa, nastrzyk - 50ml, czas - 7 dni, obsuszanie - 12h, wędzenie - 6h w temp. 55-60, odparzanie - 1h i zawsze wychodziło świetnie do teraz. I teraz moje pytanie do Was: czyżby peklosól straciła swoje właściwości?

Witajcie, jestem nowy na tym forum. Chciałbym tutaj pogłębić swoją wiedzę wędzarniczą. Mam wiele pytań do bardziej doświadczonych zadymiaczy. Pozdrawiam serdecznie wszystkich forumowiczów i życzę udanych wyrobów.