witam Panowie.. mam taką sprawę.. wędzę szynkę staropolską według tego przepisu " Szynka staropolskaponiedziałek, 25 lipca 2005 Administratorhttp://wedlinydomowe.pl/images/M_images/printButton.png 1. Szynka wieprzowa – 5,0 kg 2. Sól – 0,200 kg 3. Saletra – 0,012 kg 4. Pieprz – 0,01 kg 5. Miód – 1 szklanka 6. Liść laurowy – 8 szt 7. Goździki – 6 szt 8. Ziele angielskie – 0,005 kg 9. Ciemne piwo lub porter – 1 butelka Zioła dokładnie utrzeć w moździerzu. 2 litry wody, sól, saletrę i piwo gotować 10-15 minut, wystudzić. Za pomocą strzykawki wprowadzić solankę (ok. 0,250 l) do głębszych warstw szynki, zwłaszcza w okolice kości (25-30 nakłuć). Resztę solanki podgrzać, wymieszać dokładnie z miodem i ziołami, ostudzić. Szynkę ułożyć w naczyniu (najlepiej kamiennym), zalać solanką, przykryć talerzykiem, obciążyć i zostawić na 3 tygodnie. Przewracać ją co 3 dni. Wyjąć, osznurować, suszyć 2-3 dni w przewiewnym, chłodnym miejscu. Wędzić 14-18 dni zimnym dymem. Produkt średniotrwały. Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch Nadesłał: Maxell "i mam pytanie odnośnie wędzenia.. czy można ją uwędzić na raz tzn w trybie ciągłym bez przerwy 24/7 przez powiedzmy 5 dni czy muszę ją wędzić zimnym dymem przez 18 dni po dwa razy dziennie przez powiedzmy trzy godziny? nie ukrywam że dla mnie wygodniej było by wykonać wędzenie na raz tylko nie wiem czy się tak da, jeśli jest taka możliwość proszę o radę i informację na co zwracać uwagę... w chwili obecnej leci trzecia doba wędzenia. pozdrawia, serdecznie wędzarniczą brać
