Daldi

Pakuje go w strech i potem do woreczkow jednorazowych, następnie rozmrażam w zimnej wodzie

Chodzi mi tutaj bardziej o dziczyzne, normalnie wisi około 10 dni potem rozbiór i do zamrażarki

Dziękuję za podpowiedzi. Kiedyś obyło mi się o uszy że jak mięso jest rozmrażane to w miejsce straconej wody chłonie więcej wody.

Tak mój błąd 15g na 1kg ^^

Witam! Otóż planuję przygotować wieprzowine i dziczyzne w słoikach i nie jestem pewien ilości soli do peklowania jaką powinienem dać na 100g mięsa. Ostatnio dawałem 15g soli na 100g świeżego i było w porządku. Pytanie: 1. Czy ilość soli do peklowania mięsa świeżego a mrożonego różni się? 2. Lepiej peklowac solą czy peklosola? Dziękuję za pomoc

Małe kawałki będą sole zwykła solą Podnieść do 7%?

W poniedziałek biorę się do roboty. Całego, czystego mięsa mam 26,5 kg i planuje podzielić go na dwie grupy: A) Małe B) grube Małe kawałki po rozmrażaniu podzielę już na gotowe kawałki do podania a następnie na 24h będę je moczyl w mleku kupionym od rolnika. Następnego dnia opłukam oraz osusze mięso po czym zapekluje na sucho dodając sól, czosnek, pieprz oraz oregano. Mięso będę trzymał w chłodni i w piątek będę je piekł w piecu Chlebowym. Grube- będę je peklowal również w poniedziałek ale tym razem na mokro dając 5,5% peklosoli z tymi samymi przyprawami. Po peklowaniu naszpikuje mięso słonina i będę wędzic. Może tak zostać?

Nie ma wpływu? Ja kiedyś peklujac mrożone mięso byłem w szoku jak chciałem obrócić mięso a tu wody nie ma. Jednak upierałbym się przy typ peklowaniu czyli jak na razie myślę tak: Najpierw wycinam zbędny tłuszcz, potem mocze w mleku przez 24h, osuszam i pekluje 3 dni na mokro jak wieprzowine z dużą ilością czosnku, następnie upieke w piecu Chlebowym. Może tak być? Czy są jeszcze inne pomysły?

Ja właśnie chciałbym spróbować samej ponieważ mnie smakuje ale nigdy jej sam nie robiłem A czy to że będę ją rozmrażac ma wpływ na ilość soli?

Witam! Posiadam 2 zamrożone jagnięta. Niestety wcześniej nie miałem z takim mięsem styczności. 1. Jak zapakować takie mięso? Ilość soli itp? Dodam że mięso jest w kawałkach. 2. Ile czasu peklować? 3. Po peklowaniu mięso wędzić, piec w piecu Chlebowym czy może obsmażyć na tłuszczu? Z góry dziękuję za pomoc

okej dziękuję , ciekawie jak zareaguje rodzina, że od jutra nie mają lodówki

Arkadiusz wydaje mi się że masz rację ponieważ dziadek nie bawił się w sprawdzanie temperatury itp. To ja pierwszy raz zrobię tak jak on to robił tzn. z taką samą intensywnoscią paleniska i będę sprawdzał temperaturę mięsa jeżeli będzie 65 stopni to jedną spróbuję na surowo a drugą sparzę i będę miał porówanie Chciałem zrobić trochę więcej tych wędzonek i nie bardzo mam możliwość zmagazynowania tego w lodówce. Mogę posłużyć się piwnicą, w której jest około 15 stopni i peklować około 4-5 dni?

dziękuję bardzo za pomoc. Już to sobie jakoś poukładałem. Mam jeszcze pytanie otóż kolega wyżej napisał : Boczek można śmiało podpiec do 72 º - 74 º C w środku Chodzi o to aby w wędzarni przytrzymać go aż będzie miał taką temperaturę tak? Czy mam go włożyć do piekarnika i piec? Z tego co pamiętam mój dziadek nigdy nie parzył szynek a były one soczyste. Czy może mieć to związek z tym że używał on zwykłej soli a nie peklo? Dodatkowo jak rozwieszę mięsiwo na hakach to na ile czasu pozostawić go do osuszenia ?

Witam! Otóż w przyszłym tygodniu planuję zrobić swoje pierwsze wędzonki i mam kilka pytań. Z góry dziękuję za pomoc. Mianowicie planuję wędzić szynki, karczek, boczek oraz schab. 1. Czy woda do peklowania musi być przegotowana? Czy lepiej użyć wody nieprzegotowanej? 2. Czy w/w gatunki mięsa mogę peklować razem? 3. Jaka powinna być ilość soli na 1 litr wody ( słyszałem że 10%). Planuję włożyć mięso do garnka, zalać go wodą. Wyjąć mięso, następnie zmierzyć ile wody potrzeba i pomnożyć razy ilość soli. 4. Ile dodać innych przypraw w przeliczeniu na litr wody? 5. Czy wędzonki muszą po całym procesie zostać sparzone? Dziękuję bardzo za pomoc