68romano
-
Postów
14 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez 68romano
-
Albo maly handelek
-
Dzień dobry, przejrzałem te " smakowite zdjęcia " z wyrobami, rybkami, chlebkami .... cóż płakać się chce i żal, że nie można tego skosztować. Kruszynko, masz złote ręce i z takimi umiejętnościami to tylko w akroturystykę się pownieneś wstrzelić.Serdecznie pozdrawiam.
-
Nie Roger :-), a dogadywać się ludzka rzecz: :-), ważne, że mozna się dogadać tylko potrzeba czasu tak jak w przypadku mięśiwa. Stach się bać, ale wyciągnąłem to coś z piekarnika. W środku kolor fajny, peklowanie akurat dobrze dobrane, bo nie jest słone, a wsam raz. Jeżeli jutro nie wyląduję na intensywnej terapii to będzie OK. Jutro wstawiam pozostałe mięsko zapakowane w szynkowarze do gara i zacznę się modlić pod warunkię,że jeszcze będę mógł.
-
Nie będzie wtedy zbyt duża temperatura podczas duszenia dla peklowanego mięska?
-
Dziękuję Roger, ale moje są w kawałkach, nie w całości, bo to pozostałość, które nie zmieściły się do szynkowara.
-
Po około 50 minutach sprawdziłem temperaturę mięsa i wyszło około 60 stopni, mam zamiar piec do temperatury 75, czy to będzie wystarczająca temperatura? Mieszanka ta pochodzi z firmy Biowin, więc raczej nie powinno być problemów. Znalazłem w necie skład tej mieszanki " skład: owoc jałowca, kolendra, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, cząber, rozmaryn tymianek ", więc Roger został snajperem ze swoim trafnym strzałem :-) , dziękuję. Co sądzicie o tej temperaturze wewnątrz mięska?
-
Witajcie, sprawdziłem,ale składu nie podano :-( widocznie to bardzo tajemnicza mieszanka i niech tak zostanie. Może z tym zapachem jestem przewrażliwiony i faktycznie odpowiada za to ta tajemnicza mieszanka przypraw. Temperaturę ustawiłem na 100 stopni z termoobiegiem, Zastanawiam się tylko jak długo należy piec, mięso mam pokrojone w kostke około 3x3 więc myślę,że jakieś 1,5 godzinki powinno wystarczyć ( oczywiście będę wdzięczny za podpowiedz ).
-
Roger, czyli jeżeli zostanie mi takiego peklowanego mięska ( w tym wypadku kosta ) mogę je spokojnie upiec np. w temperaturze np. 90 stopni. Wolę pytć 10 razy, niż raz coś zawalić. Można powiedzieć, że juz uratowałeś mi życie :-). Dziękuję za cierpliwość i pozdrawiam też jumbo, bo okazuje się, że po sąsiedzku mieszka.
-
Leżakuje dopiero 2 dzień, polezy jeszcze jeden i pózniej po dodaniu wody, żelatynki i wyrobieniu trafi do szynkowara na 24 h i do gara. Mam nadzieję, że się uda i nie skonocę. Mięso obecnie ma kolor ciemno czerwony, martwie się jedynie zapachem, ale może to wynik działania zmielonych przypraw ( sekret dziadka Feliksa).Nie mam poprostu odniesienia jak to powinno wyglądac. Pilnie poszukuję wędzarniczego guru :-). Nauke uczciwie odpracuję.
-
Ufff, a już myslałem,że zrobiłem jakiegoś babola z tym rękawem. Mięso przechowuję w rękawie, dwa razy dzienie przemieszm i mam zamiar zapakować je pózniej do szynkowara. Może coś z tego wyjdzie. Ech, jak ja bym chciał umieć to wszystko co wy .Wielkie dzięki za pomoc, pozdrawiam. Jeszcze jedno ( niemądre ) pytanie, czy z takim mięsem peklowane na sucho może dziać się cos nie tak, jakie są ewentualne objawy? Muszę koniecznie znalezć swojego guru-praktyka.
-
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedz i rzeczowe wyjaśnienie,pozdrawiam. Z wielką nieśmiałością pozwole sobie zapytać o kolejną sprawę. W jaki sposób najlepiej przechowywać mięso zapeklowane na sucho? Czy powinno mieć dostęp i wymianę powietrza,czy raczej nie, czy mozna je włożyć np. do rękawa przeznaczonego do pieczenia i zawiązać?
-
Dobry wieczór, czy ktos mógłby wyjaśnić tak na chłopski rozum o co chodzi w tej informacji,która zamieszczono w Wikipedii po wpisaniu " Peklowanie" " Podczas obróbki, a zwłaszcza obróbki termicznej peklowanego mięsa, azotyny mogą reagować z produktami rozkładu aminokwasów z utworzeniem nitrozoamin o właściwościach rakotwórczych
