rafffa

witam. dzięki- wędzarnia to allegro ; http://allegro.pl/drewniana-wedzarnia-ogrodowa-70x60-gratisy-i5848756856.html

witam.Dla całego zrozumienia po kolei; 1.kupiłem sumarycznie 13 kg mięsa- szynka,schab, karkówka 2.Zrobiłem zalewę w/g dziadka wersja lekka tj. na 5,2 ltr wody 520 g peklosoli, cukier 57g + wszystkie dodatki ziołowe 3.następnie wziąłem się za obróbkę mięsa odkrawanie i w sumie odkroiłem prawie 4 kg -tłuszczyk i inne 4.zamoczyłem mięso w zalewie to był wtorek 15 .12 5.w czwartek dostałem przesyłkę z siatką wędliniarską i strzykawką 6.mięso z trudem włożyłem do siatek - nastrzyknąłem jednak bez wytycznych typu 78 ml/kg - tak po prostu po kilka wstrzyknięć ( podglądnięte na you tube) 7. całość z powrotem zamoczyłem w zalewie 8. dzisiaj jest 5 dzień jak mięsko jest w zalewie 9.planuję wędzenie dopiero w środę tj. w 9 dniu od początku peklowania wędzarnie odbieram w poniedziałek- podobno trzeba przepalić ok. 10 godzin dopiero używać. docelowo będę budował dużą z kanałem dymowym ,póki co muszę skorzystać z wersji zakupowej Będę wdzięczny za porady odnośnie powyższego. Nową zalewę mogę zrobić jutro - czyli 60g peklosoli /1 ltr -czy może ze względu na obecne"przedawkowanie jeszcze zmniejszyć? jeszcze raz dziękuję za rady. Pozdrawiam. Rafał.

witaj. dziękuje za odpowiedź. czy możesz mi podpowiedzieć w takim razie ile peklosoli dać na lit wody ?- czyli rozrobić nową zalewę, ale na te 9 kg mięsa ile litrów ? - obecnie mam ok. 5 i jest ok bo beczkę kamionkową mam dużą. napisałeś ze po peklowaniu moczyć mięso jeszcze w wodzie ??? naczytałem się że trochę osuszyć- powiesić na 2 godz i do wędzarni, po wiedzeniu ok. 2 godz. ok 80 stopni jeszcze sparzyć tzn . ok 1-2 godz w wodzie 8o stopni. Pozdrawiam rafał

witam. W temacie jestem max świeży. Wszystko co mogłem przeczytałem- kupiłem szynkę,schab, karkówkę - wszystkiego 13 kg. Zrobiłem zalewę wg kalkulatora dziadka czyli woda 5,2 ltr peklosól 520 g - i wszystko ok ale zacząłem później odkrawać mięso i okazało się że odkroiłem prawie 4 kg - a zalewa została. Nie miałem jeszcze siatek - wszystko zamoczyłem. Wczoraj po 3 dniach dostałem siatki i dopiero wczoraj wsadziłem do siatek, nastrzyknąłem i ponownie zalałem. Wczoraj jak ważyłem było 12 kg ale logiczne że było mięsko nasiąknięte -jednak biorąc pod uwagę wagę z zakupu 13 - 4 zostało 9 kg- a zalewa została na 5,2 ltr . Myślałem żeby zrobić nową o mniejszym stężeniu ale stwierdziłem że ok- zalewy mama za dużo ale procentowo stężenie jest ok czym mama rację??? Nie ukrywam że gdybym obecnie miał zalewę wg kalkulatora to 3,6 ltr byłoby z pewnością za mało żeby to wszystko przykryć. Drugi temat - mam nadzieję że ta sama zalewa dla szynki- schabu i karkówki to nie przestępstwo ? Z góry dziękuję za pomoc i doradztwo. Rafał - Kraków