Witam, jestem początkującym zadymiaczem bez większego doświadczenia, więc proszę o wyrozumiałość jeżeli coś dla Was będzie oczywistością a dla mnie jest jeszcze nowością. Zbliżają się święta i postanowiłem pierwszy raz samodzielnie przygotować kiełbasę. Kiełbasę chcę przygotować z samej łopatki wieprzowej "przepuszczonej" przez szarpak. Po przemieleniu mięsa chce dodać sól 75% oraz peklosól 25% , następnie zamierzam wszystko wymieszać i umieścić w lodówce na 48 godz. Po 48 godz. do dalszego przyprawienia użyje w proporcji na 1 kg mięsa: -czosnek 15 g (i tu nie wiem czy świeży czy granulowany ?) -pieprz 4g, Wędzenie w temperaturze 70 st. do 100 st., w czasie 5 do 6 godz.. Nie zamierzam kiełbasy parzyć, ponieważ uważam, że może pozostawić smak w wodzie. Co sądzicie o tych proporcjach w szczególności o soli i peklosoli i o czasie dojrzewania? Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt TEEJAN"
