TurkućPodjadek

przepisu nie dam na przyprawy bo każdy robi zalewę do peklosoli jak lubi, ale jak ktoś ma chwilę czasu to polecam pobawić się z całymi kawałkami peklowanego mięsa w szynkowarce a nie tylko mielonki i boczki... edit: w dziale z szynkowarami nie znalazłem przepisu na całe kawałki karkówki więc trochę improwizowałem

na sucho - dzięki wszystko już wiem nie na mokro moja wina jak wrzuciłem zdjęcia ale edytowałem odpowiedź na Twój post i dodałem że na mokro jedyny minus to taki że karkówka była za mała w stosunku do szynkowaru bo chciałem uzyskać walec

całą zapakowałeś ? z peklowaniem ? czy tylko po wierzchu? nie do końca zrozumiałem pytania karkówka upeklowana(codzienne masowanie) bez nastrzykiwania peklowałem na mokro umyta przed wrzuceniem do worka i szynkowaru ps nie wiem co to po wierzchu

karkówka z szynkowarki

zupa z płuc wieprzowych

proszę o oczyszczenie wątku ze spamu Dziękuję

dalej nie wiem o co chodzi od razu znaczy przed pierwszym wędzeniem

I wszystko jasne!!! A dokładniej?

Coś muszę wymyślić z osuszaniem bo w warunkach polowych z tym bardzo ciężko - jak już pisałem wcześniej jak wywiesiłem opłukane mięso wszystko co lata na wsi i ma skrzydła i więcej niż 4 nogi zaczęło się zlatywać hehe. Samo osuszanie ręcznikami to za mało.... Za uszy to się szybko nie weźmiemy bo porażka straszna zamiast uszu nastawimy żeberka. Wędzarnia jak wędzarnia nasza MUSI być przenośna i tak jak na pierwszy raz wyszło smacznie. z minusów to standardzie tylko 2 rury po 50 cm między komorą wędzarniczą a paleniskiem (od razu dokupiliśmy dodatkową rurę) teraz mamy ok 150 cm. Jeszcze raz dzięki Panie i Panowie za rady.

żeberka+puree+surówka marynata 24h: oliwa musztarda sól pieprz czosnek bazylia puree: ziemniaki sól masło mleko

pierwsze na kanapki 1,1 kg karkówki 2 ząbki czosnku peklosól pieprz bazylia żelatyna

Witam, Ja drugi raz nie wędziłem więc w końcu nie wiem kiedy parzyć.

google nic nie da nie poda wymiaru węgorza w makro i nie poda namiarów na podlaskie - szukałem jak coś to sprzedaż hurtowa jak poczytasz ten wątek to już się ludzie nacieli edit: szaja: " cennik z dnia : 2016-09-23węgorz żywy ( minimum 50 kg)51 zł / kg"

http://technologies4all.pl/pl/37-nadziewarki-farszu-miesa mam nadziewać węgorza?

oj tam oj tam pierwszy raz wędzenie - inni wywalają mięso przed wędzeniem bo im peklowanie nie wychodzi u nas wyszło 0 nastrzykiwania a barwa w środku jednakowa kolor jak kolor jednym pasuje innym nie - popracujemy nad tym przy następnych wędzeniach ale z tego co poczytałem tutaj (dzięki Waszej pomocy) to raczej chodzi o tegoroczne drewno... ps a śliwka pachnie....

UP Witam, Wawa makro - jak ktoś wie jakie mają wymiary(cm) i cena to poproszę o info (nie mamy karty to się do kogoś podczepimy przy zakupie) z tego co czytałem żywe tłuką pod życzenie Klienta jak ktoś ma namiar w Podlaskim to poproszę

Ostatnie pytanie: Jaki czas (w %) wędzenia śu w stosunku do innych nastawionych mięs? Chodzi mi o to czy wędzić do końca czy wyjmować wcześniej

Chyba trafiłeś - drewno cięte wiosną tego roku(starsze 2-4 letnie mam przywalone) wędzarka ma skoki na +- 10 stopni jak przygasa lub dorzucam rura dłuższa niż normalnie bo ma 150 cm z innej beczki kociołek: karkówka boczek wędzony golonki przednie kapusta ziemniaki przyprawy 1h robienia

Dziękuję za pomoc czyli: 1. peklujemy ze zwykłym mięsem 2. 2,5h parzenia na wolnym ogniu 3. wędzimy 4. tniemy na paski + otwieramy browara

do peklosoli mieliśmy kalkulator: podaliśmy wagę mięsa i podało ilość min i max peklosoli oraz ile wody 200 ml wody odlaliśmy ugotowaliśmy z przyprawami po ostudzeniu i ochłodzeni dolaliśmy do reszty wody + wrzucone 3 ząbki czosnku Wędzonki wyszły(poza uszami niestety) edit: kawałki były o podobnej wadze mniej więcej(co widać na zdjęciach)

Pomagałem sobie papierowymi ręcznikami hehe jakieś inne uwagi co robić inaczej poza dokładniejszym osuszaniem? mięso nie było nastrzykiwane kolor w baleronie był równomierny w środku kawałki karkówki małe (poniżej 1 kg)

Osuszane były tylko z godzinę bo nie było warunków: muchy osy szerszenie itp

uszy jak uszy - chrząstka miękka jak w dobrym salcesonie a skórka i reszta niby boczek wędzony ps dzięki Zbój za info

ok 80 stopni

Pierwsze wędzenie: 7,5kg mięsa 300g peklosoli 3,2l wody 11 dni peklowania w lodówce z codziennym przewracaniem mięsa wędzenie 5,5h wędziliśmy śliwką węgierką świńskie uszy poszły do kosza