robal

Koledzy, sprawa pilna !! Wczoraj wędziłem po raz drugi w życiu, po wędzenie sparzyłem wszystko. Pojawił się problem, że w moim odczuciu szynki wyszły zbyt twarde, czy możliwe jest aby po dobie po raz kolejny sparzyć szyneczki aby były bardziej miękkie ?

Szanowni koledzy, wczoraj przeprowadziłem pierwsze w życiu wędzenie. Wędziłem szynkę 1,5kg, filet ze pstrąga oraz ser typu włoskiego. O to efekty

Witam wszystkich serdecznie Na początku dziękuję za wszystkie odpowiedzi na mojego pierwszego posta Wędzarnia wybudowana i sprawdzona, cug jest, temperaturę ok 70 stopni osiągnąłem bez większego problemu (wiem, wędzimy w niższej) więc uznaje się sprzęt nadaje się do pracy. Mięso już się pekluje, moje pierwsze wędzenie zapanowałem na przyszłą sobotę ... Jednak prawdziwa okazja do śmiechu następuje teraz, jak moi drodzy jak poznać, że mięsko jest już odpowiednio osuszone oraz oraz co najważniejsze, że jest już uwędzone

Witam wszystkich Jako, że jest to mój pierwszy post na tym forum, z góry proszę o wyrozumiałość jeżeli moje pytania wydadzą się komuś śmieszne 1) Wędzarnia Na wędzarnie wybrałem stalową beczkę 200L według sprzedawcy, po miodze. Tu pojawia się ważna dla mnie kwestia, jak przygotować tę beczkę do wędzenia. Czy ,,zrobienie ogniska'' w środku i umycie myjką ciśnieniową wystarczy aby użytkować beczkę jako wędzarnię ? 2) Peklowanie Jako, że jestem całkowicie zielonym w temacie wędzenie planuję do uzyć ok. 1,5kg kawałek szynki. Do peklowania użyję : ziele angielskie, ziarna jałowca, liscie laurowe, ząbki czosnku, 67,5g peklosoli, 0,75L wody, czas : 5 dni, przechowywanie w lodówce Po tym czasie wieszam aby mięso obciekło przez 12h. Prawidłowo ? 3)Wędzenie Osuszanie : planuję osuszać ok 1h w temperaturze 55 stopni, powietrze bez dymu, wędzarnia nieprzykryta aby zapewnic przepływ powietrza Wędzenie : ok 2,5-3h w temperaturze 50 stopni z dymem, ostatnie 10 min dorzucając jałowca i podnosząc temperaturę do 70 stopni 4) Gotowanie W temperaturze 80 stopni przez 15 minut, później po dolaniu zimnej wody około 40 minut. Do tego punktu mam najwięcej niewiadomych, będę wdzięczny jeżeli ktoś opisze jak prawidłowo ugotować wędzonkę po przeprowadzeniu wędzenia Z góry dziękuję za pomoc