endriu1988

Wiem, ze dla niektorych na forum moze wydawac sie to troche ryzykowne, ale nigdy nie bylo problemu. Zawsze swieze mieso z wlasnego uboju lub z zaufanego zrodla. Mieso z karkowki z natury jest bardziej "czerwone". Sent from my HTC One M8s using Tapatalk

Owszem zgadza sie, ale dlaczego ta sama kielbasa jest inna z 2 wedzarni? moze rzeczywiscie lekki dym przy osuszaniu tak dziala?

jeden w polowie wysokosci wedzarni, drugi zaraz pod wedzonkami. Dodam ze wedzarnia metalowa ma miejsce na kije wedzarnicze tylko na gorze wedzarni.

Narazie nie moge, bo przebywam poza domem, za 2 dni wroce to zrobie. Generalnie w drewnianej wedzarni jest sterownik PID z sonda K z dosc dlugim kablem wiec zawsze ustawiam przy wedzonkach zeby odczyt byl miarodajny, a drugi zwykly bagnetowy termometr https://swojskiwyrob.pl/termometry-pomiary/757-termometr-do-wedzarni-bimetaliczny-20-cm.html W metalowej sa takie 2 tylko z 60cm bagnetem

Wedzarnia z dymogeneratorem - zrębki czeresnia i śliwa wymieszane 1:1, Metalowa wędzarni opalana czeresnia i jabłonia. Ogolnie to juz powtorzone ze 2 razy z takim samym efektem, dlatego stwierdzilem ze zapytam na forum.

NIe, na kielbasie ze zdjecia zastosowany byl ten sam rodzaj obrobki tylko ze w 2 roznych wedzarniach i stad pochodzi moje pytanie. Moze zle sie wyrazilem ale: To odnosilo sie do drugiej proby wykonania powyzszej kielbasy w wedzarni z dymogeneratorem.

a moze spowodowac jakas roznice w smaku lub kolorze wedzonek? A czy to ze to sa 2 rozne wedzarnie moze miec wplyw na efekt koncowy? zakladajac takie same warunki podczas wedzenia?(temperatura, przeplyw powietrza, czas wedzenia)

No to dalej jestem w kropce. Termometr nie nawalil, mam 2 w wedzarni( watpie aby 2 ulegly awarii jednoczesnie) Sterownik sprawny, czujnik nie dotykal kielbasy. zostaje czynnik ludzki i slaby przeplyw powietrza. Jakie efekty moze przyniesc slaby przeplyw powietrza? Dodam ze to nie pierwsza kielbasa, szynka jaka wykonywalem i jakos wczesniej problemow nie zanotowalem. Jak moge poznac ze przeplyw powietrza w wedzarni jest prawidlowy?

Przepraszam, moze sie jasno nie wyrazilem. Kielbasa robiona raz, mieszana i nadziewana przez ta sama osobe. Po nadziewaniu godzinka na osadzanie i do wedzarni. Ten sam wsad, to samo mieso mielone i nadziewane ta sama maszynka. Mieso ze sprawdzonego zrodla. Jakies pomysly czym to moze byc spowodowane? Edit: nie walnelismy zadnego piwka...

Nawet jezeli jest przypieczona zanim sie uwedzila to dlaczego z tego samego miesa w 2 roznych wedzarniach przy zachowaniu takich samaych temperatur( roznica max bledu pomiarowego uzytych termometrow)uzyskuje 2 rozne wygladem kielbasy? Dokladnych proporcji miesa nie pamietam ale zakladam ze to nie odgrywa az takiej roli w tym przypadku. Ktos ma jakis pomysl? A co do przepisu to jest przepis ktory od wielu lat uzywal moj dziadek, wiec nie rozumiem pytania co to za przepis? Lokalny przepis na kielbase wiejska i tyle.

Obydwie kielbasy bly wedzone w tym samym czasie, z tego samego farszu. Przepis jak ponizej: Sol 16g/kg miesa Czosnek 3g/kg miesa Pieprz3g/kg miesa woda ok 50ml/kg masy Mieso zasdypane sola na noc, zmielone przyprawione i nabite w oslonki. Osadzanie ok 1h Suszenie ok 40min, wedzenie goracym dymem ok 80st przez 2,5h, na koniec dopiekanie ok 105 stopni Pomiar temperatury poprzez termometr bagnetowy mniej wiecej na srodku wedzarni. Dodam rowniez ze pomimo wedzenia kielbasy w wedzarni z dymogeneratorem w tem 40-45stopni i dopiekaniu w 100 stopniach efekt prawie taki sam, z roznica tylko mniej kruchej kielbasy. Wiec dalej nie moge rozgryzc w czym tkwi roznica?

Witam Wedzarnicza Brac. Mam dziwny problem z wedzeniem badz wyrobem kielbasy wiejskiej. Otoz kiełbasa zrobiona z tego samego przepisu lecz uwedzona w 2 różnych wędzarniach wyglada diametralnie inaczej, pomimo zachowania przyblizonych temperatur wędzenia i podpiekania (róznice widoczne na zdjeciu) Kiełbasa po lewej wedzona w wedzarni drewnianej z dymogeneratorem, wymiary wedzarni ok 75x75cm, wysokos ok 1.2m izolowana. Zrebki czeresnia i śliwa. Natomiast kiełbasa po prawej stronie wedzona w starej wedzarni dziadka ktora jest poprostu skrecana z 4 blach z paleniskiem bezposrednio przy wedzarni. Wymiary wedzarni w podstawie to ok 1 x1.2m, wysokos ok 1.6m. Rozmiar paleniska ok 50x40cm i wysokosc 20. Obydwie kielbasy zrobione w tym samym czasie z tego samego miesa, jelita wieprzowe 28-32mm. Konsystencja kielbasy po lewej bardzo krucha, wrecz rozpadajaca sie, kolor jak na zdjeciu. Kielbasa po prawej jest ladna, zzbita i marozowy kolor pomimo ze uzywana byla tylko sol kuchenna. Czy ktos sie spotkal juz z takim zjawiskiem? Bede wdzieczny za kazda podpowiedz. Pozdrawiam

Wedzone w tepm. 55 stopni, wędzarnia drewniana z dymogeneratorem.

To mi umknął ten przepis, dzieki. Nie pozostaje nic innego jak wypróbować następnym razem.

arkadiusz chodzi Ci o tą częśc przepisu? "Mięso ugniatamy w naczyniach aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i pozostawiamy w pomieszczeniu o temp. pokojowej na ok. 3 godz. (można od razu do lodówki) gdyż wtedy osiągniemy najlepszy efekt działania saletry (piękny kolorek mięska)."

Zgadzam się w 100%, ale tylko takie osłonki miałem a to dopiero pierwsza próba. Niejednolity kolor no cóż, to dopiero moje pierwsze kroki wiec nie narzekam, smakuje dobrze, więc co za różnica. A co do osłonek no cóż, mieszkam w uk a tutaj trudno o takie osłonki. 100 -120 mm graniczy z cudem żeby takie dostać niestety.

Witam, przedstawiam swoja pierwsza kiełbase szynkowa zrobiona wg. przepisu z branżowej 16. Mięso z szynki i łopatki, peklowane 48h. Kl I rozdrobniona na szarpaku, Kl III na sitku 2,5 mm. Osłonki białkowe 65 mm. Wędzone w temperaturze 60 stopni dymem bukowo - olchowym, pózniej parzone do osiągnięcia 70 stopni wewnątrz batonu.

Widze że chłopska bardzo popularna jest Dorzucę i swoja :

Ok, dzieki za pomoc

Jak grubo ma być mielona? Bardziej grubo czy na pył? A tak wogóle grubość mielenia ma jakies znaczenie?

Witam, jestem w trakcie robienia (pierwsza próba) kiełbasy szynkowej. W branżowej 16 jedną z przypraw jest kolendra. W jakiej postaci ma byc? Całe ziarna, mielona czy jak?

Dziekuje, niedługo postaram sie wstawić zdjecia i konstrukjce wedzarni, ale to najpredzej po swietach

Witam, chciałbym przedstawić swoje pierwsze wędzonki. Peklowanie 7 dni wg. tabeli Dziadka z nizsza dawka soli peklujacej. Wędzone 3,5h w dymie bukowo-olchowym, nastepnie parzone.

Witam Wszystkich CZytam forum juz od dluzszego czasu wiec wypadaloby się przywitać. Male pytanko na poczatek, mianowicie czy ktos z obecnych na tym forum zadymiaczy mieszka w uk?