Jestem nowy na tym forum i rozpoczynam swoją przygodę z mięsem wędzonym jak i parzonym mam na myśli szynkowar. Otóż zastanawiam się bo nie mogę znaleźć na forum sytuacji mam do zapeklowania 3 szynki jedna ma 3 kg, kolejna ma 2,4 kg i następna ma 2,4 kg z czego większa 3 kg ma zostać zrobiona w szynkowarze a pozostałe zostaną uwędzone i zastanawiam się jak się ma sprawa peklowania czy mogę zapeklować wszystkie szynki razem i zastosować solankę 20 gram na kg mięsa i tą solanką nastrzyknąć mięso i zalać pozostałą częścią solanki i peklować 3 dni tak jak planuję czy porostu zapeklować i nastrzyknąć każdą z osobna i peklować oddzielnie ???? Obawiam się że jeśli zrobię solankę do 8 kg mięsa i nastrzyknę tą solanką mięso i zapekluję je razem stężenie będzie zbyt duże i ostatecznie zbyt słone wyroby. Proszę poradźcie mi jak to zrobić by czegoś nie zwalić by nie musiały mi się kłaniać osiedlowe pieski.
