karuzo

Ja na razie mam porównanie między tojiro dp3 a kilkoma nożami z fiskarsa, stalgastu solingena i podobnych to wiem że tojiro nawet podstawowe bije je na głowe [Dodano: 22 kwi 2017 - 17:50] Fakt tanie to one nie są ale po tych kilku latach mogę śmiało stwierdzić że dają radę a na prawdę mają w swoim życiu nakrojone :grin:

Nóż potrzebuje do użytku ogólnego w kuchni, mam santoku ale on tylko do warzyw do niczego innego zbytnio się nie nadaje, no może do filetowania ryb. Gyuto spełnia moje oczekiwania ale chcę podnieść poziom :-) tylko cena trochę boli :-) Słyszałem jeszcze o nożach kai wasabi. Może faktycznie dołożę parę złotych do tego damaskusa 63warsty. Ale poczytam jeszcze trochę opini o nożach które podesłała mi ANNAM [Dodano: 22 kwi 2017 - 13:53] Ogólnie pytam bo nie zawsze cena idzie równo z jakością, może ktoś miał tojiro, kupił np kai wasabi w podobnej charakterystyce i stwierdził że są równie dobre a i cena przyjemniejsza.

witam, powoli skłaniam sie do kupna kolejnego noża od firmy Tojiro. Jak na razie mam dwa podstawowe 3-warstwowe, Gyuto dp3 i Santoku oraz kamień do ostrzenia o dwoch stopniach gradacji. Przymierzam sie do kupna noża rownież w wersji Gyuto tyle ze w bogatszej wersji bo 37 warstwowy ze stali damaceńskiej. http://tojiro.pl/details.php?k=6&p=51&nt=DP%20Damaskus%2037%20warstw korzystam z tych nozy dobre kilka lat i na prawde świetnie sie sprawdzają i mam pytanie, czy ktos uzywa takich nozy tu na forum, oraz czy jest ktos w stanie zaproponowac mi nóż podobnej klasy i ostrości a z bardziej atrakcyjna ceną?

wszystko tez zalezy od umiejscowienia wedzarni, moja np jest w piwnicy i nawet latem nie martwie sie o skoki temperatury, i tez wedze w trybie kilkodniowym 12h wedzenia, 12h przerwy pozostawiajac wyroby w wedzarni. porównując wyroby wedzone po 4-5h w cieplym dymie i pozniej parzone, to wyroby z zimnego wedzenia moim zdaniem są bardziej nasączone dymem, po przekrojeniu wyrobu aż się "świeci'' w kazdym mozliwym, nawet najgłębszym miejscu. co do wedzenia np. 14dniowego to mam kilka takich przepisów ale tak jak zauwazyli to przedmówcy wędzarnie odpala sie tylko na maksymalnie kilka godzin, w nie ktorych przepisach tylko na 2h i wtedy wedzarnie sie wygasza

dobrze po źołniersku Dziekuje za odpowiedzi i pozdrawiam. Nie trzeba bylo tak od razu... Odnośnie parzenia ? :

Mesh, tak to jest odpowiedz która mi wystarcza w zupełnosci A nasze nie porozumienia co do rzeczowosci oddawania odpowiedzi wziely sie stąd: od Ciebie Mesh tez juz dostalem odpowiedz w tym cytacie I niech nikomu nogi, rece i szczęka nie odpadają

Zadałem proste pytanie. Czy szynki z zimnego wędzenia można mroźić, i czy po mrożeniu trzeba je sparzyć? Bo może ktoś weźmie ode mnie szynkę kiedyś i jednak wpakuje ją do zamrażarki bo tak mu się będzie podobać. I stąd pytanie żebym miał pewność że nikt mi nie umrze. Tyle i aż tyle. No jedno pytanie, i tylko na to pytanie chciałem znać odpowiedź, a nie czytać o sposobach przechowywania takich wyróbow, bo to już wiem ... Nie zrozumcie mnie źle, wasza wiedzą jest dla mnie cenna ale pytałem tylko i wyłącznie o tą sprawę. A czy tak się robi czy się nie robi to już zupełnie inna kwestia.

Nie bądź zły. Ale odpowiadasz nie rzeczowo, arek jakoś potrafił odpowiedzieć co i jak. Ale ok może to ja zadaje złe pytania. Zdrowych i wesołych świąt panie Mirku

No dokładnie, ale żeby im powiedzieć czy mogą nie mogą mroźić to chciałem się upewnić jak to wygląda dokładnie z mrożeniem takiego wyrobu. I dlatego pytam was, w czym problem żeby normalnie odpowiedzieć.

Panie Mirku, ja na nic się nie uparłem tylko pytam z ciekawości i dla spokoju ducha żeby nie było że ktoś z moich znajomych postanowi sobie taką szynkę zamrozić a potem będą problemy, [Dodano: 15 kwi 2017 - 12:07] Arkadiusz dziękuję za odpowiedz. O to mi chodziło

wiem ze nie musze parzyc miesa po wedzeniu, pytam czy ten proces jest wymagany po mrozeniu. Bo moze sie tak zdarzyc ze cos zostanie z wedzonek i bede musial je zamrozic, lub moze ktos z moich znajomcyh wezmie sobie szynke i stwierdzi ze sobie ją zamrozi;) gdzie ja tu cos pomieszalem? pytałem co z mrozeniem;)

ja też mam pytanie odnosnie parzenia. mam zamiar uwiedzic troche miesa, wiem ze mi zostanie i nie zdarze tego sprzedac ani spozyc,a szkoda mi wykorzystac trociny do pelnego cyklu wedzenia, wedząc tylko kilka kilogramów, wedzone beda szynki i schaby, peklowane 8 dni i wedzone do 5 dni zimnym dymem. troche naczytalem sie tutaj o parzeniu i stad moje pytanie. czy po wedzeniu, mrozeniu, rozmrozeniu szynek wedzonych zimnym dymem przez okolo 5 dni bede musial je sparzyc? czy w szynkach czy tez schabach podczas mrozenia lub rozmrazania dochodzi do jakies reakcji ktore by wymagaly procesu parzenia?

tak przeczytałem, jak bede mial troche wolnego czasu to odszukam sobie gdzie widzialem ten przepis na tą solankę.

miesa nie nastrzykiwalem, piersi z kaczki i tak siedzialy krocej o dwa dni. ale to nie chodzi o to ze byly za slone czy cos, nie wiem moze przez strukture miesa byly słońsze, albo tak jak mowilem, pomylilem ilosc wody do soli Miro okolo 1 strony zniknelo z mojego tematu, a teraz wszystko wrocilo??

roger byc moze tak, ale jesli sie nie myle wy stosujecie 0.4l wody na kg? Dla mnie smak jest wyraźny ale nie jest przesolone. Byc moze dlatego ze tak lubie jedni lubia bardziej slone inni mniej:) co innego jesli chodzi o piersi z kaczki (do kazdego rodzaju miesa robie inna solanke) albo piersi bardziej przymuja sól albo machnąłem sie przy dodawaniu soli bo kaczka byla tak na granicy słoności