Przepraszam jestem tu nowy i wędlinami dojrzewającymi zajmuję się zupełnie amatorsko , rozumiem że sugno którym smarujecie mięso do dojrzewania to mieszanina smalcu , mąki ryżowej i ewentualnie przypraw chroniąca przed zbyt szybkim wysychaniem wędlin?Czy ta metoda ma jakąs nazwę którą można wyszukać jakoś w internecie? Wiem że moje poczynania są takie sobie (w najlepszym wypadku ale taką cope zrobiłem) Używałem papieru do pieczenia do owinięcia mięsa i do siatki.Dojrzewała w lodówce ok 6 miesięcy. Widziałem też metodę pokrywania mięsa mieszaniną mąki , wody soli i przypraw co tworzyło skorupę .
