rarytasik

Jak na moje gusta są akuratne Według norm może powinny być bardziej tłuste, ale przecież to wyrób swojski tworzony pod własne upodobania. Owszem opieramy się na tradycyjnych sprawdzonych recepturach, ale nie zawsze w praktyce uda się odtworzyć 100% z przepisu. Problem to mięso, każdy kupi inne.

Smakowitości. Wszystko wygląda tak apetycznie

O kurcze ! Tu to się dzieje

Coraz ciekawiej się robi, napięcie rośnie, apetyt zaostrza się

Aha, to już wiem

3 piersi z gęsi oddzieliłem od kości nienaruszając skóry. Nadmiar skóry odciąłem (poszło na smalec) Piersi zapeklowałem w solance 8% (70/30 peklosól/sól) 8 dni. Przyprawy na 1kg: - 1 ząbek czosnku - 3 ziarna jałowca - 2g ziela angielskiego mielonego - 2g kolendry - 2g tymianku - 2g pieprz czarny ziarna - 1g cynamon - 1 goździk Zalewa oczywiście zagotowana, a po lekkim przestudzeniu dodałem peklosól i sól Po 8 dniach peklowania wyjąłem z zalewy i po ocieknięciu zawinąłem w folię celulozową i włożyłem w siatkę. Osuszanie 35-40 C, wędzenie w temp. 40 C, olcha-buk-grusza. Parzenie 75 C do 62 C w środku. Ten na zdjęciu jest po rozmrożeniu, wcześniej nie miałem czau na fotki. Nie mam bladego pojęcia, proszę o opinię. [Dodano: 18 gru 2019 - 20:51] Dziękuję. Mięso w środku kruche i miękkie, ale skóra troszkę twarda.

Lubię boczek, w takiej wersji jeszcze nie próbowałem, pewnie spróbuję taki zrobić

Deser też musi być. Choć spotkałem się ze stwierdzeniem jednej pani " z ciast to najbardziej lubię boczek"

Dla chcącego nie ma nic trudnego wystarczy dobry pomysł oraz ... guma do żucia i zabawa przednia, a przy tym jest czym zagryżć czy też przekąsić

Jestem w szoku, tyle dobrych rzeczy w jednym miejscu, mistrzostwo Boczki, szynki, rolady, kiełbasy, wszystko lubię Zaostrzył mi się apetyt, pora coś zjeść

Porwałem się na półgęski. Wyszło tak:

Łał, ale pyszności

Jest do czego zasiąść Smakowitości.

Pierś z indyka w wersji lajt Solanka 10% (sól kamienna, przyprawa Receptura Babci Leokadii 5g/kg ) 18h, następnie zawinięta w folię celulozową, włożona do siateczki i sparzona do 72C w środku. Osuszona, wędzona w temp 53C, olcha-buk-jabłoń. Podczas Barbórkowej imprezy degustatorzy określili wyrób jako "pieczony indyk" Serki przy okazji zrobiłem, one są największym hitem wśród moich degustatorów Oczywiście druga wersja piersi z indyka też musi być: peklowane 8 dni w roztworze 8% (50/50 sól/peklosól), również w folii celulozowej, osuszone, wędzone jak wyżej, sparzone do 72 w środku. Bez folii też zrobiłem, nie widzę różnicy.

Odwrotnie też robię, zależy którą wersję potrzebuję Robiłem teraz pierś indyka parzoną i wędzoną, a żeby było ciekawiej w folii celulozowej. Foty jutro wrzucę. Dziękuję