Producent Wędzarni

Panie a cóż takiego Ci tam śmierdzi hm?

hahahaha proszę Cię nie rozśmieszaj mnie ....

Nie Ty będziesz o tym decydował czy tu będę wchodził czy nie, poza tym czy napisałem gdzieś że na salami wychodzi sól? Jak źle widzisz to może pora specjalistę odwiedzić?

Ja tu nie jestem po to by cokolwiek pokazywać, tylko udzielać dobrych rad tym co nie znają tematu. Jedna wędzarnia jest na moim avatarze na standardowe palenisko 30x30x35cm, natomiast drugą mam również taką samą z tymże na prąd z generatorem dymu.

Raczej się mylisz, byłem na forum o domowych winach czy coś takiego

Po to tu jestem by zgłębiać swoja wiedzę drodzy znawcy tematu;xD

A co mnie to interesuje, wyraziłem swoją opinie niezależnie z którego to jest roku i nie interesuje mnie nabicie jak najwięcej postów. Tutaj macie wszystkie prawie z 2015 roku ... daj cos nowego gdzie nie bedę sie nuddził i odkopywał starych tematów.

Uwierz ,że będzie;-) Co z tego , że z 2015 roku ....

To mnie źle szkolili na kursach HACCP i ISO mówisz;D Wiesz co .... nie wiem co masz za wędzarnie ale w mojej sie nic nie poci, moze zmień ją na jakas lepszą, bo założę sie ,że połowa z was wędzi w beczkach za 30zł i wam się poci ;-) Czasami w masarskich atmosach daje sie na parzeniu jeszcze dym i jakos wedzonki nie są ani czarne ani kwaśne. Zapytaj sobie jakiegoś masarza który wędzi za pomoca atmosów i Ci wytłumaczy jak to mozliwe że nie są uwalone dymem i nie są kwaśne;p

Jak długo wisi to sie osusza i wysycha a jak wysycha to na flaku powstaje biały nalot i nie jest to żadna pleśń a sól. Przy produkcji np salami które dojrzewaja przez pół roku również całe batony pokryte są białym nalotem i nikt z tego powodu paniki nie robi. Sam kupuje w sklepie takie suche kiełbasy z białym nalotem bo każdy mysli że to juz do wyrzucenia a to nic innego jak sól i takie kiełbasy kosztuja za 1kg 6zł, kiedys pamietam kupiłem ich 20kg to w sklepie oczy wytrzeszczali na co mi tego tyle - a ja że część do bigosu a cześć do zamrożenia na pózniej. Jak im powiedzialem co to ten bialy nalot to odrazu cena podskoczyla do 18zł /kg.

Kup sobie taką wedzarnie bo te metalowe zimą będziesz miał problemy

knur miał jaja nie wyciete i po sprawie

Sprawa jest oczywista - nie osuszyłeś batonu , "zakisiłes" dym i jest jak jest. A to że twarda kielbasa i ja wyrzuciłeś to bardzo duży błąd bo trzeba było to zjeśc a nie marnować jedzenie lub dać bezdomnym. Sa tzw kiełbasy podsuszane, twarde jak jasna chol... i moim zdaniem najlepsze. Biały nalot - wysuszyłeś baton do tego stopnia że porostu zaczęła osadzać się na nim sól. Ciekawostka - przy produkcji salami również całe batony są białe i nikt tego nie wyrzuca a stoja i dojrzewaja przez max pół roku.

A ja proponuje rozpisać sobie na kartce cały etap co po kolei się robi i wryć sobie to na pamieć na całe życie. Pracując w masarni na stanowisku wędzarza miałem na atmosie rozpisana taka instrukcje i jak ja wryłem na pamieć to pamiętam do dziś.

Białko zaczyna ścinać się przy temperaturze 60 stopni. Wewnątrz batonu w przypadku kiełbas musisz mieć temperaturę 69 stopni, natomiast w wędzonkach tzw grubych 72 stopnie.

Po pierwsze ta wędzarnia to szajs jak ich wiele i w chłodniejsze dni będzie się skraplała para wodna w środku na ściankach jak i na wędlinach ( będą mokre i usmolisz wędliny a nie uwędzisz ). Po drugie jak nie obsuszyłeś dobrze to też to usmolisz a nie uwędzisz. Po trzecie mokre drewno. Po czwarte jak podkładasz do tego paleniska i masz dużo popiołu a wędzonki mokre to ten popiół przykleja się do wędzonek. Po piąte takie wędzarnie są dobre ale w lecie a nie w lutym gdzie jest minusowa temperatura.

Sprawa wygląda tak, że człowiek po dłuższym wędzeniu przyzwyczaja się do zapachu dymu i już go nie czuje, dopiero na następny dzień poczuje zapach wędzonek. Miałem to samo, wędziłem i nic nie pachniało. Dopiero jak na następny dzień otworzyłem wędzarnie i urwałem pedko kiełbaski to było czuć zapach dymu. Aha i obsusza się w temp 25-30 stopni przez 1-2 godziny w zależności jak duża jest nasza "wędzonka" , lepiej posuszyć dłużej w niższej temperaturze niż krócej a wyższej, bo jak widzę ,że niektórzy z was suszą w temperaturze 55-60 stopni to ręce opadają już nie wspominając ,że przy 60 stopniach ścina się białko i to już nie jest osuszanie a końcowy etap. Pracując w masarni na stanowisku wędzarza wędzonki tzw grube suszyliśmy 2godz , czasami 2,5h , natomiast cienkie kiełbasy 45 min do 1 h.