Ola.G

Ja też długo tak robiłam ale przeczytałam że lepiej go odświeżyć a potem dokarmić i wydaje mi się że miękisz jest bardziej miękki. Ale może mi się tylko wydawać????

[Dodano: 25 sie 2017 - 10:54] no to przepis:) zakwas wyciągamy z lodówki dokarmiamy 50 g wody i 50 g mąki (żytania razowa) i zostawiamy go na jakieś 5-6 godz w ciepłym miejscu. Jak nam ładnie podrośnie i pojawią mu się bąble to znowu go dokarmiamy 50 g wody i mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce najlepiej na noc (tak żeby miał dużo bąbelków i lekko już opadł). Oczywiście najlepiej jest zrobić zakwas 3 fazowy (ale to dla cierpliwych:) ) Następnie dodajemy do miski wlewamy taki porządny kleks zakwasu:) ja to robię na oko ( dokarmiam zakwas w słoiku i trochę więcej jak połowę) Do zakwasu dodaję 1/6 kostki drożdży i mieszam z 300 g wody ciepłej Następnie dodaję 100 g mąki żytniej i 450 mąki pszennej 650 i dobrą łyżeczkę soli Wyrabiam w maszynie koło 5 min tak aż stanie się gładkie i elastyczne w razie potrzeby dodaję albo mąkę albo wodę. Nagrzewam piekarnik do 50 st wyłączam i wstawiam przykryte workiem do wyrośnięcia ok 60 min Wyjmuję, wyrabiam wkładam do koszyka i znów nagrzewam piekarnik do 50 st Wkładam koszyk przykryty ścierką do worka i wstawiam do piekarnika za 10 min sprawdzam czy ruszył Mam drugi piekarnik i nagrzewam go do 250 st wstawiam do niego garnek z wodą Sprawdzam czy jest dobrze wyrośnięty paluchem i dla pewności daje mu jeszcze 3 min Wyjmuję nagrzaną blaszkę, kładę papier do pieczenia, przekładam chleb spryskuję wodą i wkładam Znów spryskuję wodą zmniejszam tem do 230 st i tak 10 min potem 200 i znów 10 min 180 st i 30-35 min

Wstawię wstawię Jeden już jest pokrojony na kanapkach ( Mężowi do pracy zrobiłam bo jutro odsypiam )) )a drugi jeszcze w piekarniku ..Dzisiaj już mi nic snu z powiek nie spędzi:) Nie wiem co dokładnie zadziałało - myślę że wszystkiego po trochu:) ale to już nie ważne bo wiem jak zrobiłam te dwa:) Spokojnej nocy życzę Wszystkim a Tobie Aniu wspaniałego dnia;) Gorąco Was pozdrawiam

Poszłam za ciosem i upiekłam jeszcze jeden z makiem . JEST CAŁY:)

Kochani:) Wysłałam Męża po świeżutkie drożdże:) dodałam zakwas ,, włożyłam ciasto do worka i podczas wyrastania I a potem II w tym worku siedział. Wstawiłam garnek z wodą nastawiłam piekarnik na 250 st. Sprawdziłam dokładnie czy już gotowy. był miękki po naciśnięciu palcem wolniutko wracał po odkształceniu to mu jeszcze 3 min dołożyłam, włożyłam na gorącą blaszkę nacięłam spryskałam wodą i wstawiłam i jeszcze spryskałam. JEST PIĘKNY BEZ PĘKNIĘCIA:) DZIĘKUJĘ WSZYSTKIM [Dodano: 24 sie 2017 - 21:43] aaa jeszcze obniżyłam go o jeden stopień

To jest jakieś rozwiązanie ale mi się marzą piękne bochenki ???? uzbrojona jestem w cierpliwość i wytrwałość - będę próbowała. A jak mi się nie uda to wybiotę się do ZSZ na piekarstwo????

Dziękuję Wam Wszystkim:) przeanalizuję Wasze rady zastosuję się do nich ,dopracuję to co jeszcze mogę , będę próbowała. Mam nadzieję, że w końcu sie uda Pozdrawiam

Muski, że mnie to się wszyscy śmieją że mam obsesję ???? a smaczne są nieskromnie powiem bo chętnych na nie nie brakuje. [Dodano: 24 sie 2017 - 18:29] Pozdrawiam [Dodano: 24 sie 2017 - 18:29] Pozdrawiam

Waldek55 piekę właściwie każdy rodzaj chleba, pękają mi te mieszane. Razowe nie, bułki też nie.

Witam .. miejsce składania jest po środku, po upieczeniu ciasta na odwrocie idzie kreska, czyli nie to. Co do formowania podsypuję naprawdę mało mąki bo ciasto jest dobrze wyrobione (wyrabiam mieszalnikiem do ciasta) ale co do składania to już taka dokładna nie jestem. Zwijam je jak zwykłe bułki i toczę wałek ale robię tak za każdym razem i tylko niektóre chleby pękają. [Dodano: 24 sie 2017 - 06:48] Po przeczytaniu Waszych postów poprawię składanie ciasta i natnę chleby. Napiszcie mi proszę jak i kiedy dobrze jest naciąć chleb. Pozdrawiam

Waldek może masz i rację, ja nagrzewam termoobieg w mikrofali na 60st otwieram drzwiczki i wkładam chleb. Po 10 min sprawdzam jak ruszył i nastawiam piekarnik, który się nagrzewa ok 25 min. Znów sprawdzam jak wyrośnięte jest ciasto. Oczywiście w razie potrzeby wydłużam czas garowania. [Dodano: 23 sie 2017 - 10:17] Wstawiałam chleby przegarowane wyższe z jednej niższe z drugiej, opadnięte i też niekiedy pękały. Kupiłam sobie książkę "Katalog wad pieczywa.." Chleb słabo wyrośnięty ma zbity miękisz,twardy miękisz -widać to zwłaszcza drugiego dnia. Mój jes mięki i fajny. Ale nie wykluczam wad w garowaniu! Zaobserwawałam że mój chleb gdy jest za mało wyrośnięty to pęka przez środek w zdłuż bochenka 1-2 min po włożeniu do piekarnika. W przypadku tego chleba że zdjęcia pęka on przy spodzie w ok 5 min. Pozdrawiam i bardzo dziękuję za odp [Dodano: 23 sie 2017 - 10:21] Wstawiałam chleby przegarowane wyższe z jednej niższe z drugiej, opadnięte i też niekiedy pękały. Kupiłam sobie książkę "Katalog wad pieczywa.." Chleb słabo wyrośnięty ma zbity miękisz,twardy miękisz -widać to zwłaszcza drugiego dnia. Mój jes mięki i fajny. Ale nie wykluczam wad w garowaniu! Zaobserwawałam że mój chleb gdy jest za mało wyrośnięty to pęka przez środek w zdłuż bochenka 1-2 min po włożeniu do piekarnika. W przypadku tego chleba że zdjęcia pęka on przy spodzie w ok 5 min. Pozdrawiam i bardzo dziękuję za odp

Ja grzeję blaszkę w piekarniku,piekę chleby od paru lat i wszystkie podstawowe zasady staram się stosować, pozdrawiam

Niestety na blaszce [Dodano: 23 sie 2017 - 06:25] Ale te szamotowe kafelki to dobry pomysł????spróbuję na pewno

To też nie to???? przerabiałam już parę, kubek z wodą, spryskiwacze i nawet lanie konewką po ściankach. Pamiętam o parze w piekarniku. Po za tym skórka ma ładny złoty kolor a przy suchym piekarniku jest brzydka szara. POZDRAWIAM

Nacinałam chleby okrągłe i też pękły to nie to. Poza tym ten z drugiego zdjęcia nie jest nacięty a nie pękł!, ale Waldek dał mi do myślenia obniżę go trochę. Bardzo dziękuję za odp

Dziękuję za odp,, chleb jest na pewno dobrze wyrośnięty - sprawdzam zawsze,,, mam do kiepski piekarnik ale jak wspomniałam nieraz się udaję i nie pęka więc to nie jego wina. Wyczytałam tutaj na stronie, że to może być winą słabego kwasu (dodaję też drożdże ) - nieraz mi się śpieszy:) nie nacinam bo mi za bardzo opada ale próbowałam z tym że nacięty też potrafi trzasnąć. Rośnie sobie w ciepłym ok 35-40 min drugie wyrastanie. Wkładam go do nagrzanego piekarnika do 240 i spryskuje (piekarnik) wodą, niekiedy leję konewką po ściankach. ustawiam na 230 i czekam 10 min .. potem 200 następne 10min i kolejne 30 min na 180st. Dodam że wkładałam do niższej tem i pękał bardziej.

Witam Poszukuję odpowiedzi na pytanie o pękającą skórkę chleba na bokach. Sen z powiek mi to spędza. Tym bardziej, że nie zdarza się to zawsze. Dodałam zdjęcia. Jeśli ktoś z Was umie mi odpowiedzieć na pytanie będę bardzo wdzięczna. Pozdrawiam