marcelll

Muski, wiem, powód jest banalny, gdzieś tu ktoś zauważył to samo - swojski, wiejski wygląd z tymi "sznurówkami" Czyli może to tak obciekać związane? Podobnie szynki w siatkach?

I ja tak właśnie mniej więcej zrobiłem. W poprzedni piątek zapeklowałem w solance (80g z hakiem soli /l wody + saletra wg tabeli), jutro wyciągam do ociekania na noc, w sobotę z rana chcę zaczynać wędzić. Polędwicy i polędwiczek raczej nie będę parzył, więc chyba będzie dobrze.... Dodam, że ze względu na warunki pogodowe, wilgoć, planuję w piątek, późnym wieczorem rozpalić w wędzarni, żeby ją dobrze wysuszyć i ogrzać z nadzieją, że następnego dnia rano będę miał z tym już mniej roboty. Jeśli się nie mylę, Maxell gdzieś zamieścił taki opis wędzenia, który mi się spodobał: -osuszanie w wędzarni - standard, przy max. przepływie -30min wędzenia - 15C -kolejne 15 minut, podnoszenie temp. do 20-22C -do dwóch godzin 22-25C -kolejny etap - lekko przymknięty szyber i 2 godz. -ostatnie dwie godziny - 38C Powinienem się wyrobić z całością w 8 godzin. Jak to wygląda? Przy okazji jedno pytanko, bo niestety nie doczytałem o tym nigdzie. Czy wieszając mięso na noc, do obciekania/osuszania, mogę je od razu powiązać, czy jednak musi być na haku, żeby cała powierzchnia była odkryta i mięso wisiało bez żadnego "ściskania"? Pozdrawiam.

Hej. Jak się cieszę, że znalazłem Twoje zdjęcie i opinie innych, że wszystko jest ok ))) Mam podobnie, 6 dni solanka, nieco słabsza niż z przepisu Mira, bo 80g (+ kilka łyżeczek do całości) soli na litr, dwie beczki kamionkowe + pojemnik w piwnicy, ponad 40kg mięsa, a już latam z góry na dół i niepokoję się, czy wszystko jest ok Solanka - woda, bez żadnych glutów, bez kożucha, żadnego zapaszku kwasu, w smaku sól, zioła i mięso, żadnej kwasoty, w zapachu też wszystko ok, a jednak mętnawa. Dwie beczki - ta sama solanka, ta sama temp., pilnuję, żeby było ok. 6 (min. spadło do 5 z haczykiem, max. do 7, może 7,5), no i już nie wiedziałem, co robić. Nastrzyk pierwszego dnia, a tu taki kolor. Nie wiem, czy to ma znaczenie, ale wydaje mi się, że w jednej z beczek, ten mętnawy kolor może mieć coś związanego z tym, że jest w niej dużo boczku. W tej, gdzie jest chude mięsko, woda jest ładniejsza. Dzięki też za sugestię, żeby zrobić bez przypraw, na samej soli, następnym razem chyba tak zrobię. Pozdrawiam. P.s. W razie czego proszę o opinie, czy u mnie też wszystko jest ok, zostało jeszcze 1,5 doby w solance. [Dodano: 14 gru 2017 - 01:18] Kolor na zdjęciach nieco się różni, nie jest aż tak różowa, sztuczne światło oszukało. [Dodano: 14 gru 2017 - 01:21] I jeszcze jedno - na początku przełożone po 2 dobach, później codziennie. Czy takie "miętolenie" może być tez przyczyną, że woda robi się mętna?