PabloEscobar

Może zaczynam od złej strony ,ale na to tez przyjdzie czas.Pisze tu między innymi po to żeby się podzielić wrażeniami jak to wszystko wyjdzie ,czy to w ogóle ma sens .

Osłonka jest dla mnie nowością rowniez. Lecz za wielka woda jest często stosowana i efekty są ładne ,dlatego postanowiłem spróbować i podzielić się rezultatami ,generalnie miał to być nowy temat w dziale o dojrzewających wedlinach ,ale cos poszło nie tak [Dodano: 20 kwi 2018 - 19:14] Jeżeli chodzi o worki lava odnioslem inne wrażenie przeglądając internet i YouTube ,ale własnego zdania JESZCZE nie mam.

Sugestia w porządku ogarniam wezmę pod uwage.

Witam zacząłem produkcje mojego karczku dojrzewającego wg wskazówek forumowicza Maciekzbrzegu Ale w drugim etapie chciałbym użyć worków do dojrzewania miesa ,,la.va home dry aging,, Foty wrzucę gdzieś niżej. Zastanawiam sie co sądzicie o tym? Mam jeszcze kultury bakteri Sm-194 i zastanawiam sie czy mogę je użyć do karczku? Bardzo Prosze o nie zaśmiecanie tematu głupimi uwagami, tylko o konkretne sugestie dzięki pozdrawiam. https://zapodaj.net/9c7b64f3647a2.jpg.html https://zapodaj.net/e5a21ae84fb89.jpg.html I etap 10-14 dni karkówka w lodowce 3-5 stopni dawka peklosoli 30-35 gram/1 kg + przyprawy (jakie tam chcesz jak czosnek to suszony granulowany ). Peklosolą nacieramy , przekładamy co kilka dni , II etap 10-14 dni jak nie masz komory owiń w gazę lub pończochę kilka razy powieś w temperaturze 12- 15 stopni, z lekką wymian powietrza III etap 10-14 dni niech poleży w lodowce , nożna jeść lub zapakować w folie próżniową . Wyznacznikiem czy jest dobrze jest utrata wagi o 1/3- 2/5 na koniec, ładny jednolity kolor na przekroju, i taka sprężystość/jędrność ,mięsa