Kuba-j25

Boże tylko nie to ! a gdzie i kiedy ?

Jutro wstawię :-)

Czy zdjęcia to wszystko ? A gdzie smak ? dopiero co rozpoczełem dyskusję o przyprawach. Tego na foto nie widać.. W sklepach wszystkie wyroby są ładne i doświetlone... Ja miałem 116 kg,teraz się odchudzam ,od roku i wszystko co zrobię rozdaję po znajomych do degustacji.. Tylko Satysfakcja :-)

zwyczajnie smakuje innym i proszą żebym im zrobił... Ale niestety to takie hobby i robię tylko dla chorej satysfakcji... Taki mam charakter,tylko dla satysfakcji.... Jak bym zaprezentował swoje wyroby MISTRZOM to znależli by pełno błędów itp a ja się cieszę jak ładnie pachnie i smakuje... Bawię się w wędliniarstwo dopiero od roku i nie dziwcie mi się że zasięgam porad.. Nie będę się chwalił bo nie po to tu jestem ... TYLKO SATYSFAKCJA :-)

No zawsze tak dołujecie nowych ? Ja tylko chcę zrobić dobrą kiełbasę.... I Ją Zjejść a potem umrzeć !! :-) Nie podskakuję MISTRZOM ale zasięgam nauki :-)

Dzięki,robię parę kilo co dwa tygodnie (eksperymentuję i za każdym razem coś zmieniam) i według opinii degustatorów doszedłem na szczyt ... teraz chciałbym podnieś poprzeczkę :-)

Wszyscy mi wypomnieli że za dużo... teraz dałem mniej ale porządnego.... Nigdy nie przyszło do głowy mi ważyć zawsze dawałem na smak i przeliczałem na główki.Dałem 1,5 główki "porządnego" na 4 kg i w niedzielę (niestety odchudzam się) zdegustuję i opowiem... Co do norm...nie wiem kto ich przestrzega ale mi kiełbasa za sklepu nie smakuje..po prostu a próbuję w różnych miejscach różnych wyrobów od wielu lat... Dla tego zapisałem się na forum żeby coś się dowiedzieć i nauczyć sobie robić samemu ! Teraz chciałbym się nauczyć robić kiełbasę surową typu Polska,Kozacka,Pieprzowa... może Ktoś wie gdzie znajdę dobry przepis dotyczący wyrobu i wędzenia ? pozdro Kuba

Już rozpoczełem..a teraz co zaczynać ? :-)

właśnie że nie.... Nawet Dieciom smakuje,taki po prostu kiepski był ten czosnek z Biedronki....

Witam Zapisałem się na to forum żeby dowiedzieć się o ilości przypraw do kiełbasy a przy okazji posadziłem Czosnek Niedżwiedzi z sadzonek już kiełkujących kupionych na Allegro , na razie w korytku na oknie a potem spróbuję wysadzić do gruntu,napiszę czy mi się udało... Wracając do przypraw... Prawdą jest że czosnek kupowany w markecie,zazwyczaj importowany jest baaaardzooo "słaby",wczoraj kupiłem Polski piękny i po obraniu dwóch główek przez całą noc pachniał w domu ! Od tej pory co zapisałem się na forum trzy razy robiłem kiełbasę i eksperymentowałem z ilością przypraw. Trzymam się dosć sztywno proporcji 5 g pieprzu na kilogram bo nam to w domu odpowiada.Jednak nie używam pieprzu mielonego tylko mielę sam w żarnowym młynku od kawy-BARDZO GRUBO ! Daje to tyle że w kiełbasie widać kęski pieprzu,wyrażnie wyczuwalne ale nie przebarwia mięsa w całości na szaro jak w pieprzu miałko mielonym który jednolicie rozprowadzony w mięsie przestaje mieć wyrazisty smak. Czosnku daję w zależności od rodzaju i wielkości 1/2 do 1 główki na kilogram,oczywiscie wyciskany. Ciekawe spostrzeżenie.. Przyprawy wzajemnie się równoważą,czyli jak w jednej parti(często dzielę mięso na dwie partie żeby coś zmienić w sposobie przyprawiania)dałem dużo mniej czosnku i majeranku to pieprz był BARDZIEJ wyczuwalny i wszyscy mówili że kiełbasa bardziej pikantna choć przypraw było mniej. Tak że jedyny sposób wypróbować i ewentualnie zapisać .

tak,są na allegro nawet z ekologicznych upraw,sprzedawca mi odpisał że są całkowicie mrozoodporne i należy je teraz wysadzić do gruntu. Trzeba tylko czekać jak ziemia rozmarznie...

No właśnie... Jak ? :-)

Dziękuję,w my czasie pooglądałem sobie w necie czosnek n. ale nie wiedziałem co z nim zrobić. Jako że używa się liści to do kiełbasy chyba tylko susz się nadaje. Muszę spróbować,jak to wyjdzie bo zawsze byłem przyzwyczajony do wyciskania soczystych ząbków.... Pomysł na nalewkę moim zdaniem jest znakomity a że bardzo lubię robić nalewki prosiłbym o przepis na takową :-) Do picia pewno się nie nadaje ale jako esensja do zaprawy musi być znakomita no i łatwo ją przechowywać... Anno prosiłbym o przepis na nalewkę.. :-),i powiedz mi jeszcze w którym momencie i w jakiej proporcji dodawać ją do kiełbasy ? trochę się boję dodawać 65% alkohol bo może to wstrzymać proces peklowania lub czemuś zaszkodzić...

Dzięki za odpowiedz.... zgaduję że ma ząbki lub korzeń i pewno też sie go wyciska wyciskarką. Ale przeważnie występują płatki suszonego,one też nadają się do kiełbasy.. ?

Witam,nie wiem czy ktoś tu jeszcze zagląda na ten temat ale spróbuję się dopytać coś na temat Czosnku Niedżwiedziego. (nie wiem jak to odmienić !) Dymny bardzo go poleca a ja nigdy nie miałem z nim(czosnkiem) do czynienia.... Jak się go stosuje ?